秋天了,8种腌咸菜配方,抓紧收藏!
爱吃咸菜的有福了!
一、黄瓜
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 1斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 3两
5、白酒 1.5两
6、味精 3两
7、白糖 6两
8、姜 3两
9、酱油 4斤
方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。
二、萝卜
1、萝卜 10斤 2、盐 2斤
3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两
5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3两
方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。
三、辣椒末
1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤
3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤
5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2两
方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。
四、牛肉酱
1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤
3、盐 半斤 4、味精 2两
5、豆油 1斤 6、芝麻 4两
7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两
9、糖 4两
方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。
五、4种小咸菜的制作方法
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美,富有营养。
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