▲ 咸蛋黄两吃，太好吃了！
很多人喜欢吃咸蛋，特别迷里面的蛋黄，
轻轻舔上一口就入魂。
最简单最治愈的吃法，
就是一碗白粥配一颗咸蛋。
而用鲜红、绵细、多油的咸蛋黄，
炒饭烧菜也是一绝！
今天我们请来沪上知名大厨刘晓平，
教你做两道厉害的蛋黄菜，
他入厨三十余载，
曾任夜上海饭店厨师长，
十分擅长本帮菜和淮扬菜，
以及一些创新菜式，
比如下面要介绍的金沙虾球，
便是他新加坡学厨回来改良的上海菜。
一道金沙虾球，
由咸蛋黄剁细炒香成“金沙”，
满满地包裹着炸虾球，咸香入味；
另一道黄金炒饭，
混用了咸蛋黄和鸡蛋黄，
既干香又鲜美，

绝对是蛋黄爱好者的福音。
中餐中常见的“金沙”，
指的就是咸蛋黄，
咸蛋黄一定要仔细剁碎，
这样炒出的金沙才会细腻，
油一定不能过多。
金沙除了做虾球，
也可以用来做南瓜、玉米等。
❶ 金沙虾球
6个咸蛋的蛋黄取出，仔细剁碎，
洗净的虎虾仁开背去线，用干纱布吸干水分；
虾仁中加适量盐、5毫升料酒、1个蛋清、
适量白胡椒粉和2克淀粉拌匀，腌制5分钟；
热锅起油，待油温升至180度，
虾肉裹少许淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出；
油温升高至220度，放入虾仁复炸一次，
炸至表皮酥脆，捞出沥干油分；
热锅放入少许黄油至融化，
倒入咸蛋黄炒至蓬松，
倒入虾球翻炒均匀，
使每个虾球都能裹上咸蛋黄，出锅即可。
❷ 黄金炒饭
3个咸蛋蛋黄取出，仔细剁碎，
热锅起油，倒入少许芹菜粒
和300克冷饭翻炒均匀；
再倒入咸蛋黄炒散，
随后倒入2颗打散的鸡蛋黄，

一起炒匀至米饭松散；
撒少许葱花和适量盐调味，
翻炒出锅即可，
喷香诱人的黄金炒饭就好了。
本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出，
可以微信搜索“美食台”，轻松学做700道家常菜。
咸蛋黄你还有什么厉害的烧法？欢迎留言分享。
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做蛋黄菜

我们推荐你这个沙酥流油的咸鸭蛋

蛋白细嫩，蛋黄绵沙，

一口下去，咸香红油“滋”了满口，

就算空口吃，也不会过咸，

说的就是这颗咸鸭蛋！

它是用广西的优质海鸭蛋腌制出来的，

蛋黄颜色比一般咸蛋的橘红更深些，

滋味也更鲜美。

这些海鸭蛋，

来自广西茅尾海红树林保护区的钦州海鸭。

海鸭蛋比一般鸭蛋个头大，

常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间，

海鸭蛋单个重量能达80g。

在无污染的保护区里放养的海鸭

产的蛋，要比一般圈养鸭的蛋更有营养。
这样的咸鸭蛋，

蛋黄含着满满的红油，

不论是配粥、配饭，

还是挖出咸蛋黄后入菜、

做成各种点心，

都是幸福感爆棚的美味啊！

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