✎ 妮子 （微信公众号：住出好心情）

在家的时候，我是十指不沾阳春水的乖乖女；恋爱了之后，梦想着有一天能为君做羹汤，开始天天对着锅碗瓢盆研究。五年时间，试了各种厨房用品，最终找到了一些相见恨晚的厨房好物，让我用平常手艺也能做出美味大餐，也帮我轻松搞定厨房清洁。



▲邓家刀 9 铬钢厨房刀 | 参考价格：108 元

刚开始下厨，不知道一把好菜刀有多重要，就在农市场里随便买了一把凑合用，谁知道用没多久就钝了，切起菜来很费劲，更别提偶尔还要来个花式切丝了。
想要新买一把菜刀，却一直没去落实，直到去年看到清单的一篇厨房文中推荐了重庆邓家刀，才开始认真研究。
我习惯用不锈钢菜刀，挑选时就没考虑其他材质了。一把好的不锈钢菜刀，最关键的是刀刃锋利不易钝，挑选起来也简单，看它用的钢材质就知道了。
不锈钢中的碳含量和铬含量比例直接决定了这把刀是否锋利不易钝——碳含量越高，硬度越高，锋利度就越高，而铬含量越高，就越能保持住它的锋利度。

用于做厨刀的多种不锈钢材质中，碳含量和铬含量都是正向关联的，硬度最低的 1Cr13 一铬钢，碳含量约 1‰，铬含量约 13%，依次递增到硬度最高的 9Crl5 九铬钢，碳含量约 9‰，铬含量约 15%。
九铬钢的锋利度和耐损度是最高的，但硬度越高，韧性就越低，抗击能力也越低，过度用力或者突然用力的话，很容易造成缺口，甚至有崩刀的危险。
邓家刀的刀刃用的是 9Crl5 九铬钢，锋利度肯定不用说，达到了一把好刀的基本要素，刀身用的是 2Crl3 二铬钢，硬度低但抗击能力比较强。
中国家庭偶尔会用菜刀来拍蒜拍黄瓜之类的，不容易崩刀。这样看来，邓家刀还是很适合大部分中国家庭的用刀习惯。
研究完之后立马下单，到手后细看邓家刀，真的是好钢用在刀刃上，在刀刃的 2-3cm 的地方有明显的细纹，应该就是九铬钢跟二铬钢衔接的地方了。拿了一块冻肉来试，哎呀不要太好切咧，第一次体会到什么叫削铁如泥。

不过刀虽好，也不能随便使，工具用对地方才能最大程度的发挥它的作用。刚刚提到的切冻肉其实是个错误示范，像切冻肉或砍骨头之类的，还是要用专门的砍骨刀。
为了防止生锈，切完之后记得要竖起来，不要经常沾水，这样即使用久了，刀也还是很光亮的。



▲陈枝记 熟铁锅 | 参考价格：136 元

由于担心厨艺太差，入手的第一个炒锅是不粘锅，号称怎么做都做不毁一道菜。使用之后，一开始确实不粘锅，但是用久了，化学涂层会脱落，锅面划痕越来越多，粘锅次数也越来越多，每次吃饭都担心自己会不会中毒身亡，于是就决定换个安全好用的炒锅。经过几番研究和对比，最终选择了最健康的铁锅。
铁锅也分生铁锅和熟铁锅。生铁锅是铸造而成的，敲打多了锅底容易穿孔；熟铁锅是本身就是锻打而成的，经得起敲打。
大部分家庭用的都是不锈钢锅铲，炒菜时锅铲敲碰到炒锅的频率和力度都比较大，这样的话熟铁锅相对比生铁锅更耐用。我自己炒菜也是，老是磕磕碰碰，弄得乒乒乓乓响，所以直接就选了熟铁锅。

香港的陈枝记熟铁锅很出名，据说能让厨房小白秒变高级厨师，香港很多饭店都用它，不过样子不怎么好看。买回来之后一看，确实很丑，还有很明显的手工锻打的痕迹，不知道的还以为是次品。
开锅洗锅之后，试了一道炒荷兰豆，居然好吃哭了——只是简单翻炒一下，就做出这么有锅气的菜，那种幸福感，就像小时候放学回家，在楼道上闻到家里的饭菜香一样。现在我家那位也很爱这口锅，没事来个颠炒佯装大厨。

熟铁锅安全实用，就怕生锈，但只需要稍微注意一下，也很好保养。
刚买回来时需要耐心开锅，卖家一般都会附赠开锅方法。清洁时不要用洗洁精洗掉锅面的油层，只用清水就可以了。前面一两个月清洁完最好烧干，不要积水。用多几次，等铁锅表面附着油层稳固之后，即使有积水也不用担心生锈了。



▲ 康舒 陶瓷煲 | 参考价格：30 元

广东人喜欢喝老火靓汤，口感浓稠，味道厚实，几乎是每顿饭的必备。为君做羹汤，又怎能少了它？为了作出正宗的老火靓汤，我尝试了很多方法，高压锅不锈钢锅铁锅也都试过，可是都失败了，不是味道清淡就是水分流失大。跟别人讨教方法，才知道得用陶瓷煲来熬汤。
广东人家里一般都用陶瓷煲来煲汤。陶瓷煲是用陶泥细沙烧制而成的，外观上，相对瓦煲更好看，功能上，相对不锈钢煲来说导热慢，散热也慢，用来煲汤的话汤汁不易烧干，而且能最大程度保持原汁原味。冬天时用它来做炖菜也特别不错，起到保温的作用，一顿饭下来，菜都是热气腾腾的。

很多人都跟我说，买陶瓷煲一定要买康舒牌的，他家用的陶泥是高岭土。知道陶瓷之乡景德镇吧？景德镇的瓷器很多都是用高岭土做的，做出来的陶瓷用品质感细腻，耐火性强，耐高低温变化，这些都是普通陶泥比不上的。
我家的陶瓷煲在买回来之后就用得很勤快，夏天用它来煲老火靓汤，喝完之后唤醒味蕾，胃口大开，每顿饭都吃嘛嘛香；到了冬天，用得更欢实，总用它来做炖菜，偶尔懒得做菜，就买一堆材料回来一锅炖，总能热气腾腾的吃完一顿饭。
虽然说康舒牌砂煲耐冷耐热都可以，但也要注意，不要快速交错高低温，煲汤时不要烧热砂煲之后突然放冷水，煲好汤之后也不要立马放在有积水的灶台上，质量再好的陶瓷煲也耐不住长久的温度剧变。



▲康汇壹佳 天然丝瓜络 | 参考价格：4.8 元

打理厨房最大的噩梦就是洗碗，因为试了很多洗碗布都不好用，要么洗顽垢很费力、要么不容易干、要么藏了脏东西不容易洗掉、要么用没多久就旧了。直到一次回老家，用了家里的天然丝瓜络洗碗，才发现这就是我寻觅多年的洗碗布啊。

天然丝瓜络就是成熟丝瓜的纤维经络，多层丝状纤维交织起来的网状结构，空隙大，韧性好。
因为其本身的纤维质感粗糙，对付顽垢很轻松；结构空隙大，不易积水、不易藏污纳垢。
用久了就如橡皮擦一样，磨损较大的部分会自己脱落，剩下部分虽然有些残破但整体很新，用起来也不会有心理障碍。而且因为是天然植物，即使有万分之一误食的机会，也不用担心对身体的危害。
现在家里备了好多存货。易耗品也不需要怎么保养，每次洗完碗筷，冲洗干净，放在架子上自然风干就好了，损耗太大了就直接更换。



▲美莱洁 竹纤维百洁布 | 参考价格：2.2 元

很多人也喜欢用竹纤维百洁布当洗碗布，但相对于丝瓜络，它还是经过了一些工业加工的。所以就买来当灶台或餐桌的清洁布，用了之后才觉得，这才是它的正确打开方式啊。
竹纤维其实就是竹子里提取出来的纤维经络，有很好的透气性、耐磨性等。这样的优点用来当清洁布最好不过——透气性好有利于快速沥干，耐磨性好就可以随便使用随便虐。

切菜、炒菜、煲汤、洗碗、清洁，厨房作业主要工序需要用到的工具，我都找到合适的了。现在下厨，不只是为君做羹汤，更是感受各种烹饪带来的成就感。
寻找厨房好物的路越来越长，就让我开心地蹦哒下去吧！希望你也能行动起来，让厨房变成自己的开心乐园！◣

作者介绍：妮子，剁手党中的质量控实用派，公众号：住出好心情，讲讲家居干货，有关好物丨搭配丨技巧丨故事，偶尔聊聊美食育儿，欢迎来唠唠嗑儿。

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