人类驯养猪大约已有1万年的历史，
而猪肉也成为我们最常吃的一种食物之一，
有人喜欢肥瘦相间的五花肉，

有人喜欢松软少脂的里脊肉，
有人喜欢紧实弹牙的后颈肉，
而要说猪身上哪一块肉最好吃，
我们告诉你，那就是排骨！排骨！排骨！
排骨是猪身上的肋骨，
或炒或炖或蒸或烤，
各种烹调方式都适合，
几乎是一块万能的肉。
轻轻咬上一口，
就可骨肉分离，
酥软的口感绝对令你欲罢不能。
点击视频，来学学这六道经典排骨菜吧！
❶糖醋小排
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糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的调料是白糖和醋，糖醋的比例约为1︰2，可以根据醋的酸度酌情加减。
醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓。
❷ 豆瓣排骨
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这一道豆瓣排骨，是地道的四川家常做法，只用豆瓣酱和大蒜来奠定味型，操作简单，即使是小白也能很快上手，几乎是零失败的。
其中的大蒜还建议使用独头蒜，不仅蒜味浓郁，且久煮不易烂，最后舀一勺排骨和汤汁在你的面碗里面，也十分美味。
❸干炒排骨
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干烧，是一种中式烹饪方法，借助大火火力在锅中翻炒，不加其他液体，使食物由生转熟。
这道干炒排骨的方子，来自美食大家江献珠，做法却家常简单，用小排自身的油份来炒，以红葱头、盐、糖等调味，最后用麻油包尾，又香又入味！
❹ 酸梅蒸排骨
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比起红烧、糖醋，蒸出来的排骨最为清爽嫩滑。将排骨勾芡生蒸，并用酸梅、子姜搭配，酸甜中带着一点辛香，特别开胃，百吃不腻。
酸梅要用湿梅来做，这次用的是云南的雕梅，口感偏脆一些。广东的咸水梅、日本的盐渍梅也都可以拿来做，不同梅子蒸出来的味道可是不一样的哦！
❺ 川味冬瓜炖仔排
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排骨易烧，又跟很多食材都搭，在各地都颇有人气。在四川，仔排和冬瓜就是一个非常经典的搭配，夏天尤其常吃。这道菜会用豆瓣酱、泡椒、山奈等来调味，是开胃又下饭的居家菜。
在其他季节，可以用土豆替换冬瓜，冬天则可换成时令的萝卜，是一种可变性特别高的菜。
❻ 糟炸糖醋排骨
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糖醋味是很常见的排骨烧法，想要它更特别些，不如试试加入闽南地区特有的红糟，不仅菜色红润，还带着一点酒香。视频里，我们还教你让排骨更酥嫩的小妙招哦！
本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出，
吃货可以微信搜索“美食台”，轻松学做650道家常菜。
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