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屯里华人越来越多,随之新开的餐馆也越来越多,吃的太多就会造成审美疲劳。特别是川菜,我屯现在靠谱的川菜有好几家,要做出特色确实不太容易。加上天气热,确实没有太大动力去尝试新的川菜,然而偶遇新开不久的重庆餐馆让我眼前一亮。(吃货福利见后!)
这家重庆餐馆在中国城百佳超市广场最西边,一度曾经是德辉茶餐厅。重庆餐馆可能是年初开业的,其实他家刚开业没几天曾经去吃过两次,当时感觉一般,所以就没有下文了。这个月一个偶然机会又去了一次,居然惊为天人。估计刚开业的那几天各方面没有就位,所以被严重低估。
先说说吃完饭之后八卦来的老板背景,老板倒不是厨师出身,但是令人恐怖的是他是做调料批发出身的。特别是在美国,你们知道找到合格的川菜调味料对于一个川菜馆意味着什么,所以老板从源头上就占有起手。走进他家店看到一袋一袋的调味料,除了资格最老的鹃城郫县豆瓣,其他调味料都是老板自己厂制作的。
著名的黄焖鸡调料,要知道黄焖鸡现在可是中国当红花旦啊
废话不多说,下面摆一摆我们吃到的几个惊为天人的特色菜。
第一个绝对应该试试的是泡椒鸭掌。川菜的泡菜广受欢迎,但是大家一般都只吃过泡素菜,吃过泡荤菜的就不一定多了。其实川菜泡菜里的荤菜也极有特色,例如下面这份泡椒鸭掌。鸭骨头已经去掉,鲜鸭璞在泡椒水里面腌制,程度刚刚好,还略微有点脆。这个可比保鲜袋里的泡椒鸡爪好吃太多了。夏天吃这个,解暑开胃,吃完后神清气爽。
既然胃口大开,就继续试试藤椒钵钵鸡。起初上来的钵钵鸡从外观上让我们有点失望,钵钵鸡不应该用竹签串成串的吗?服务员给我们说老板觉得与其追求呈现方式,不如地道实惠,让利给大家。其实钵钵鸡在别家我们也吃过,但是唯有在重庆餐馆吃得酣畅淋漓。首先钵钵鸡用的是熬制的鸡汤,用了上好的青花椒和藤椒,鸡也明显是走地鸡,口感味道都比别家更好。更主要是大厨用了心,鸡肉和其他食材在藤椒汁里浸泡的时间够长,所以吸收足了藤椒的清香。这个藤椒钵钵鸡可以给95分。
这里推出一个惊喜,鸡豆花。从名字看鸡豆花很普通,但是作为资深食客的我深知鸡豆花并不普通。大家可能听说过“开水白菜”这道名菜。开水白菜是川菜里清汤口味的传奇,初看上去极为普通,一碗清汤里飘着几根白菜,但实际做工极为复杂,其实是道国宴菜。鸡豆花在川菜里的地位基本和开水白菜差不多,但是知道的人更少,就是因为做起来太复杂,会做和愿意做的厨师太少了。能够在休斯顿吃到有百年历史的鸡豆花,实在是太意外,太惊喜了。
“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成豆花形状,即人们所谓的“以荤托素”,鸡豆花就是荤托素的代表菜。在清末餐饮纪实《四季菜谱摘录》里就有这道名菜的介绍。这里剧透一下,你看见的豆花,其实是用鸡肉做的,剩下的你就自己去体会吧。
事实上我去了3次才吃到鸡豆花,所以在这里再介绍几个吃过后感觉很不错的菜。
一个是夫妻肺片。我屯夫妻肺片以前做得好的是老四川。后来老四川易主,那个夫妻肺片做的质量就江河日下。而这里的夫妻肺片做的堪比顶峰时期的老四川。
再推荐一个豆腐红烧牛肉。牛肉软烂,豆腐入味,典型的川菜红烧代表作。虽然菜式普通,但是深得川菜制法精髓。(忘记拍照了,如果不好吃,你来打我~
爆炒肥肠。是真正正确的川菜爆肥肠的做法,肥肠先卤制,然后再爆炒。在美国的其他川菜馆不知道为什么99%都是用油炸?这里的做法正宗,当然味道也就错不了。 
一次偶遇老板。老板介绍他家大厨来自重庆,80年代初在重庆饮食集团从学徒做起,师叔是川菜泰斗烹饪大师张振雄,可以说是苗正根红的科班出身。难怪在这里能吃到川菜里一些不常见的经典菜肴。
一般人说起川菜就是“麻辣”两个字,其实这是个误区。川菜特色是一菜一格,百菜百味。麻辣菜式在经典川菜菜肴里只有大概25%的比例,而且麻辣还有多种变化,合格的厨师在处理麻辣时有各种搭配和变化。而且夏天天气热,多吃些花椒麻椒系列的菜可以祛湿,对身体也好。
老板因为自己做食品进出口,很多超市里的常见调味料都经他手进口美国,所以在做餐馆时自然有一些独特的优势。举个例子,一般餐馆辣椒都用二荆条,而在这里除了二荆条还有满天星,这样辣味和香味都能体现出来,同时还有层次感。此外,重庆餐馆的价格非常公道,我们觉得也与此有关。
老板还透露重庆餐馆承办私人宴席,同时联系到一家合法猎杀野味的农场专供德州特色,野猪、野鹿、野蛇,只要德州有的野味都不在话下。这里呈现一碗鹿肉汤,看着就精力充沛啊。不要问我味道怎样,我也还没喝到呢,只是看看图片解馋。
野生鹿肉滋补汤
最后笔者不忘猛夸老板威武,老板很高兴,表示可以在本月到下个月开展一系列活动。促销力度之大,促销品种之多令人动容。请持续关注我们,会不断为广大读者带来大量硬货福利。
吃货福利!!!
即日起至本月底(2017年8月31日),凡是在重庆餐馆消费的,请出示并分享本文,赠送无敌传奇鸡豆花一份!!当日数量有限,送完为止!
本周末Only!!!(8月18日-8月20日)
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餐馆拥有活动最终解释权。
另:重庆餐馆可接受微信支付或支付宝支付,按照汇率中间价收取人民币。屯民们也可以享受一下当下流行的扫码付款啦。
小编友情提醒:重庆餐馆是地道的重庆重口味,如果不是重庆人,点菜时最好告知服务员“少盐”!此乃包您满意之秘诀~~
餐馆营业时间:
周一至周四,11am—9pm;
周五至周日,11am—9:30pm
(特约撰稿人 荒野大食客 原创)
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