美国的鸡蛋种类很多，走到超市里面，看到鸡蛋就晕了，种类繁多，表情各异，到了超市才发现买个鸡蛋，还蛮不容易的。在美国买鸡蛋，不是按大小来挑选的，挑选鸡蛋也是个技术活。


首先从种类来挑选。在超市里鸡蛋盒上的各种标签，除了有机（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）这种，可能都会搞不懂。加州还要求本州的所有蛋鸡拥有充足的活动空间，还有一种新的标志。所以好借此机会来认识美国七种鸡蛋标签的定义吧，如何挑选鸡蛋。


标签识别挑选法：


1. Omega-3 Enriched

这类鸡蛋，是将富含不饱和脂肪酸的亚麻籽丶藻类或鱼油加入饲料中，这样喂养的母鸡所下的蛋，每只蛋的Omega-3含量可达350毫克（普通鸡蛋是30毫克）。但纽约营养专家甘斯（Keri Gans）说，想多摄入Omega-3最好还是多吃鱼和各种坚果。


2. USDA Organic

蛋鸡必须是户外无笼饲养，并喂食无农药丶无化肥饲料。其他多数标签并没有严格的法律定义，属于“自愿”性质，但美国农业部对有机鸡蛋有严格规定：生产者的年销售额须超过5000美元，农场要接受定期检查。如美国奥本大学家禽科学家柯蒂斯（Pat Curtis）所说，“‘有机’确实能说明问题。”


3. Vegetarian

这个标签意味着蛋鸡用玉米和大豆喂养，不喂食动物蛋白。但是母鸡有找虫吃的天性，难怪有动物慈善组织说，这种标签意味着母鸡没机会在笼外觅食。


4. Cage-Free

这听起来是没有鸡笼，但其实也是室内喂养，只是鸡可以自由取食。但甘斯说，它们也可以是被关在像晨间地铁那样拥挤的地方。一些产业组织提供的认证是要求每只鸡有1平方英尺的活动空间——比一般笼养鸡大一倍，还要另有栖息区和孵蛋区。


5. Free-Range

这类蛋鸡虽然有鸡舍，但可以随时到外边溜跶。虽然由于可以吃到虫，产蛋的Omega-3含量稍高，但据专家说，对人类来说无甚区别。


6. CA SEFS Compliant

其全称为“California Shell Egg Food Safety Compliant”（加州鲜壳蛋食品安全标准）。今年刚出台的这项法规，要求加州销售的鸡蛋需产自有足够栖居空间丶展开双翼也不会碰到彼此的蛋鸡。监查员会上门测量笼子尺寸，违者会被判轻罪。这自然也带来了加州鸡蛋价格上涨。


7. Pasture-Raised

“牧场饲养”标签同样属于无官方规定的自愿贴签，每只这种蛋鸡拥有超过100 平方英尺的牧场空间，是最自由的“柴鸡”。不过专家说，从营养角度，这种田园鸡蛋和专业养鸡农场的鸡蛋没有什么区别。


买鸡蛋的时候，“粗壳蛋才新鲜”是错误的观念。其实，鸡蛋越光滑越好。鸡龄大或体弱即将生病的鸡所生的蛋，都会导致蛋壳粗糙。以后知道怎样挑选鸡蛋了吧。


（美国农夫市场上的田园鸡蛋，不同的鸡产下不同颜色的蛋。）


外观识别挑选法


1丶鸡蛋愈光滑，反而代表母鸡愈健康丶年轻。


2丶蛋壳颜色白或褐的原因在于鸡种，和营养价值无关。


3丶通常白鸡会下白色的蛋，褐鸡就下褐色的蛋。


4丶一般人认为“红壳是土鸡蛋，营养价值高”，都是错误的。


5丶无论鸡蛋是白壳或褐壳，只要来源清楚，一样是好蛋。


6丶蛋的大小“不要太大或太小”。太小代表鸡只可能是生病的，可能是感冒丶白冠，严重甚至是感染到禽流感；而太大的则可能是因为鸡只＂失眠＂，久久才会产一颗蛋。


7丶如果鸡蛋在摇晃的过程中有晃动的情况出现，代表已经不新鲜了。


8丶鸡蛋如果马上就要食用，一定要先经过清洗，因为母鸡是从“泻殖腔”把蛋生出来，往往会混着一些鸡屎。


9丶如果没有要马上吃，建议先别急着洗。因为蛋壳上有一片看不见的薄膜，可以防止异物入侵，一旦水洗后薄膜便会遭到破坏。


无论你选择哪种鸡蛋，喜欢水煮还是油煎，记住，所有鸡蛋都是蛋白质的良好来源（每个含6克），还有胆碱和叶黄素，可以促进大脑和眼睛的健康；棕壳和白壳鸡蛋在营养上没有差别；一天吃1至2颗（连同蛋黄），都不会提高你的胆固醇。


来源：湿地中国
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