一日三餐，主食不可缺，陕北绥德的黄馍馍、西安的肉夹馍、岐山哨子面、兰州拉面、嘉兴肉粽、宁波年糕、广东炒河粉……南米北面，一方水土一方主食养一方人。
有这样一种食物，它可以是主食也可以是小吃，它几乎南北通吃，各家做法不一；它家常，它简单，它可以出现在任何一餐；它方便孩子吃，也适合外带野餐，如果想豪华一些，还可以用来裹自己喜欢的任何馅儿；它甚至出现在了北美各大中餐馆菜单，体现出中外难得的统一口味。
它，就是葱油饼！
今天小灯塔美食频道特邀女神大厨盈盈，为大家介绍四种葱油饼的做法，盈盈家小宝贝，四岁的混血小帅哥阿俊说：最爱葱油饼！
在这个夏天，早餐或者晚餐，来点儿清粥小菜加葱油饼，简单即幸福。
香 酥 葱 油 饼
材料
（做四张八寸/六张六寸的饼）
  • 3杯/400克面粉（All Purpose Flour)
  • 1/3 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油）
  • 1 1/2 茶勺（tsp）盐
  • 青葱一大把（只取绿色部分）
  • 1杯的温水
  • 1/4 - 1/3 杯凉水（根据气候而定）
做法
1. 先量/称出3杯/400克面粉，再从中取出1/3杯/45克，加入1/3杯的沙拉油/食用油，1 1/2小勺盐，拌成油酥。

2. 剩下的面粉加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火）用个筷子搅拌成棉絮状，再酌量加入1/4-1/3杯的凉水活成一个非常软的面团。饧面20分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
3. 葱洗干净，甩干水，细细切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂。
4. 半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。把面团分成四/六等份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥，四周留空一寸左右，撒上葱花，越多越好。
5. 卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长，越长越好。卷起成螺旋状（如上图）。不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧20-30分钟。
注：这个葱油饼团可以多做一些，擀开用油纸隔开，放冰箱冷藏室冻起来，要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月。
6. 取一个葱油饼团，擀开成六/八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前，用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。
迷 你 香 酥 葱 油 饼
材料
（可做12张3寸的饼）
  • 1.5 杯/200克面粉（All Purpose Flour)
  • 1/4 小勺食盐
  • 1/3 杯 热水
  • 1/4-1/3 杯凉水（根据气候湿度而定）
  • 青葱一大把（只取绿色部分）
油酥：
  • 1/2 小勺食盐
  • 1/4 杯/60克 猪油 /食用油
  • 1/4 小勺花椒粉
  • 一撮五香粉
  • 一大勺面粉
做法
1.  面粉里慢慢加入热水，用个筷子搅拌成棉絮状，再酌量加入凉水，和成一个非常软的面团。饧面20分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。
2.  把猪油，五香粉，花椒粉和一大勺面粉和食盐混匀拌成油酥。我手边刚好有一点自制的红葱酥，顺手也加进去拌了，更香。
3.  青葱洗净，甩干水后细细切成葱花。记得水要甩干，不然待会儿擀面很容易破裂。
4.  台面上抹上油，手上也抹点油代替手粉。把面团分成12个等份，擀开成长方形（椭圆形），约1 mm厚。抹上一层油酥，四周留空一寸左右，撒上葱花，越多越好。
5.  卷起拉长，再卷起成螺旋状。卷好的葱油饼团放一边，再饧个20-30分钟。
注：这个葱油饼团可以多做一些，擀开用油纸隔开，放冰箱冷藏室冻起来，要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月。
6. 热上一口平底锅，取2-3个葱油饼团，摆到锅里，中火烙10-15秒，翻面后用个平铲压平，我用了印度人做面饼专用的木制压器。再翻面继续压平，压成大约5mm厚，3寸大小的饼，中火两面煎成金黄色即可。
发 面 葱 油 饼
材料
  • 250克 All Purpose Flour (中筋/普通面粉）
  • 115-125 克 温水（慢慢加入和面）
  • 2-3根青葱
  • 1/2小勺酵母
  • 1/2小勺盐
  • 1小勺芝麻
  • 一点花椒粉
  • 一点胡椒粉
  • 3-4大勺油
做法
1. 先把面粉和水加入盐和酵母揉成一个软面团（尽量把酵母和盐分开两个角落加入和面），加盖放到温暖处发酵成双倍大。
2. 取青葱绿色的部分切成葱花，白色的部分加4-5大匙的油微波炉里加热1-2两分钟，至葱白变黄，取出炸黄的葱白，留下葱油。
3. 把发酵好的面团揉出空气，切成一半。取一半擀开成一个薄薄的面片，刷上刚刚熬好的葱油，撒上一点盐，一点胡椒粉，一点花椒粉，再均匀地把葱花撒上。
4. 然后由上至下，慢慢地卷起，稍微类似拧毛巾/麻花那样的拧一拧已经成圆筒状的面卷（这个做法是把空气挤压出来，待会儿擀的时候葱花才不会漏得太厉害）。把卷起来的面饼再卷成螺旋状（如上图），尾端塞到底部，压实放一边松弛。
5. 面团松弛15分钟后，取一个擀开成盘子大小。表面刷上水，稍微等几秒钟，撒上芝麻，用擀面杖轻轻擀一下把芝麻稍微压实。稍等15-20分钟，二次发酵。
6. 热上一口平底锅，倒入一点油，中火煎饼，记得加盖喔！两面煎黄就好了！外酥内嫩的葱油饼！
葱 花 摊 饼
材料
  • 一小把青葱
  • 1只中型鸡蛋
  • 1小勺芝麻
  • 2.5-3大勺的中筋面粉
  • 3大勺水
  • 一撮食盐
  • 一点胡椒粉
  • 几滴麻油
做法
1.青葱洗净滴干水， 切成葱花备用。
2. 把鸡蛋、水、麻油、面粉和芝麻拌成面糊，加入胡椒粉和食盐调味。拌入葱花。
3. 热上一口平底锅，加入一点点的食油，倒入一大舀的面糊，摊开成饼。翻面，两面煎香即可。
作者简介
马来西亚华裔，第四代华侨。曾经是个连电饭煲都不会用的厨房白痴，十六岁后辗转在好几个不同的国家生活。年纪渐长，慢慢发现，幸福与快乐，其实就在锅勺碗瓢，一步一脚印里。
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