大盘鸡是西北美食中十分受欢迎的一道菜，主要用料为鸡块和土豆块，配面烹饪而成，成品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么，正宗的陕西大盘鸡该如何制作？How视频为您解答。


制作陕西大盘鸡：
Step 1处理食材
姜切片、葱切成一寸长段、土豆切块煮成9成熟、准备青辣椒及红辣椒、洋葱切块、准备郫县豆瓣酱。

辣椒切成滚刀块，可依据个人口味选择辣椒品种。

调料：
准备八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
处理鸡：
整鸡切块，切好的鸡块用开水焯掉血沫，加入料酒去腥。
在华人超市即可购买到各种品种的鸡都可以，根据个人喜好选择。
Step 2炒鸡块
锅烧热后倒油，油热后放入鸡块炒香，再倒入少许酱油提色。

依次加入豆瓣酱、干辣椒（依个人口味控制辣椒的量）、八角四五个、桂皮一小段、花椒少许、两个草果进行煸炒。

之后再放入葱及姜片、加入料酒、高汤。
高汤的量没过鸡块即可，可用水替代高汤，也可购买超市的罐装鸡汤。
放入少许盐和少许酱油。
因为豆瓣酱本身比较咸，放盐时可先尝一下咸淡再决定放盐的量。
Step 3煮大盘鸡
放入事先处理好的土豆，也可使用生的土豆炖煮。

可炖煮20分钟左右，炖煮过程中需不停翻动使鸡块入味均匀。
Step 4煮面
准备好的面剂子擀成片再拉成面条，放入水中煮面，当面条浮到水面即可盛碗待用。

大盘鸡煮好后加入洋葱、辣椒翻炒均匀。再勾入少许芡粉，加入香油。

Step 5将大盘鸡浇到面条上
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