你好，我就是大名鼎鼎
人见人见车见车载花见花开的
墨西哥肥仔参
我在美国纵横江湖数十年
集万千大妈宠爱于一身肥仔参
以下就是我的传奇
1 我是美洲最早被开发食用的海参
我的家乡在墨西哥尤卡坦半岛的周边海域
这里有世界最大的浅海区——加勒比海
活体墨西哥刺参  来源Youtube
因没有工业，这里是墨西哥最重要的渔场
我以吞噬海床的泥沙为生

依附两排粗壮的棘足爬行于海底
所以我的真正学名叫墨西哥双排足参
也叫双排刺参，墨西哥刺参

全干的双排刺参 来源旭龙行
早在数百年前
我已经被当地玛雅人当做食物使用
因此是美洲有记载的最早的食用海参之一
2 我是不肥的"肥仔参"
我比你瘦多了，为什么叫我"肥仔参"
我的身体含有很高比例的蛋白质和胶质
因此渔民总将我干燥保存
泡水后我的体积能涨发十倍以上
因此我才有了个“肥仔参”的外号
我比你瘦多了，为什么叫我"肥仔参"
其实我体内的油脂和脂肪含量接近于0
也没有胆固醇
墨西哥双排刺参泡发记录 来源 旭龙行
所以无论你怎么吃我
都不会变肥
3 我有神奇的降血脂功能
相对于其他海参
我在降血脂方面有奇效
经成分化验和相关实验
我拥有更多的降血脂氨基酸
我能显著预防高脂血症和动脉粥样硬化
对降血脂有积极作用
引自《中国海洋大学学报》 第37卷第5期 2007/8
实验结论：提示了墨西哥海参能有效预防高脂血症和动脉粥样硬化的形成,可能与蛋白质的氨基酸组成有关
4 我是肥美而百搭的食材
我肉质肥厚而胶质扎实
因此烧，炖，炒，蒸，煮等各种烹调方式
都适用于我
看我这满满的胶原蛋白！  图片来源 旭龙行
又因为腥味较弱
所以我可以搭配各种配菜
双排刺参红烧肉   图片来源 旭龙行
双排刺参煮绿豆沙    图片来源 旭龙行
5 我珍贵而备受呵护
因为自身价值被发掘后
我的身价猛涨
也遭受到“过度”的关注
我的家族
因泛滥的非法捕捞而近乎灭绝

商业捕捞需要申请牌照
美墨政府近年对非法捕捞进行严厉打击
2013年底墨西哥渔农署(SAGARPA)宣布禁捕令
开始了对我的保育工作
从那之后到现在的3年期间
墨对美的海参出口降低将近90%
非法捕捞受到了很大的控制
我的家族也得到休养生息的机会
墨西哥肥仔参的捕捞也进入了可持续性发展阶段
6 我和我的“表亲"
因身价猛涨
有些商家为了逐利
找到了一种产自于南美的足参来“顶替”我
双排刺参相对肥短，肉质厚实；厄瓜多尔参细长，肉质轻抛
这种参产自厄瓜多尔
参体纤长而瘦（请注意我是短肥短肥的！）
外表和我长的有点相似
但是胶质和肉层都很薄
品质和我相差甚远
请大家在选参时请多加留意
7 怎么分辨最好的我

新鲜的我，被渔民捕捞后

首先被开刀挤出肚中水分和内脏

然后为了确保我的
新鲜
，会被加盐急冻

再送到当地的工厂进行初步分拣

品质最完好的，会被出口到加州的晒场

新鲜的肥仔参 
到了晒场，我们会被脱盐，消毒
然后在加州阳光下自然晾晒

...3周时间...
待我体内水分一点一点的蒸发

期间不能添加任何盐，糖，和化学药剂
（如果含盐很高就是盐干参啦！）
买了盐干参，等于花钱买盐
一级双排刺参和水发对比图 图片来源 旭龙行
人们管这叫淡干工艺，最好的海参工艺
再经过
数道人工分拣程序
品相最好的我们会被选出
包装上市后送到千家万户
8 在哪里可以找到我？
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