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前言：红酒的香气是充满魅惑力且错综复杂，所以闻酒的过程很重要。你能在这个过程中捕捉收获到什么香气，不仅仅在于这个酒款也在于你的方式。
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电影《闻香识女人》的上校"Frank Slade"虽然双眼在战争中失明了，但是他一闻就知道身边经过的女人用的什么牌子的香水，以及她的层次。虽然电影里有点放大了嗅觉的灵敏度，但是毋庸置疑，味道对于人们对一些事物的判断也是发挥着很大的作用。就比如说当我们去品味一瓶红酒时，闻这个步骤就非常的重要，它可以更好地帮助你去了解这款红酒，同时它也需要你不同的闻香方式才可以正确地感受到它们。
闻香的方式
一次闻香：这种闻香方式又称静止闻香。是指将酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气。这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气，这种香气是来自葡萄品种本身。很多品酒师就是通过这类初级香气来判断酿造这款葡萄酒的葡萄品种的。
二次闻香：又称摇杯闻香。一般一次闻香以后就可以摇动手中的酒杯，让葡萄酒酒液在杯中充分旋转，这时将鼻子完全伸入酒杯中，这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，所闻到的香气叫二级香气，这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。
红酒的香气
葡萄发酵酿造的过程中产生的香气,闻起来就像女性身上的香水，也同样拥有其前调，中调和后调。
前调：初级的香气是葡萄的衍生物（即葡萄原本所带的香气），包括水果香，草药和花香。
中调：次级香气在酿造时产生的，橡木的香气最为明显，然后是苹果酸-乳酸发酵过程中产生的坚果、黄油风味，以及酒脚接触产生的饼干、奶油及酵母的味道（ps.酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。）
后调：三级香气来自陈酿，葡萄酒通过时间的积累慢慢与氧气接触产生氧化反应，逐渐产生独特的香气。陈酿可以为葡萄酒增添咖啡、太妃糖、焦糖及巧克力的香气。二次橡木提取也可以产生如香草、烤面包和木材抛光的风味。还原过程还可能导致水果味道发展出可口的风味，如蘑菇、蔬菜及泥土的味道。
闻香识酒龄
"年轻"葡萄酒以一类香气和二类香气为主导，这时候二类香气与一类香气可以很容易的区分开来。
"完全成熟“葡萄酒以三类香气为主导，在这个阶段，二类香气常常会完全融合，而且很难同三类香气区分开来。
“发展中”葡萄酒介于两者之间。如果这款葡萄酒已经不会再继续发展了，那么它很可能已经过了最佳适饮期。
ps.不是所有的葡萄酒都会随着成熟而继续发展的。几乎所有的桃红葡萄酒、较便宜的白葡萄酒及许多便宜的红葡萄酒，都会从“年轻”直接发展到“过了最佳适饮期”。一旦它们的水果香气开始衰退，就会产生不愉快的异味。今天的小干货就到此结束喽，我们下期见~
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