所长在吃西餐的时候，常常会被菜单中的香草调味搞晕，什么罗勒、莳萝、牛至、百里香、迷迭香……真是傻傻分不清楚！一般来说，西餐中所用到的香草是植物带有香味的叶子。千万别小觑了这几片叶子，它在新鲜的时候更香，常常能让佳肴变得更美味。

香草使用Tips：
  • 味道和香气淡的香料配白肉和鱼；
  • 味道辛辣、香味重的配红肉；
  • 新鲜的香草，要用厨房纸吸收多余水份，再用干燥的纸巾包裹起来放入保鲜袋，冰箱冷藏保存；
  • 新鲜的薄荷、罗勒、欧芹、百里香能保存7-10天，迷迭香大概能保存15天。

香草的使用并没有硬性规定，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。下面，所长就和小伙伴们讲讲西餐中常见的香草和使用方法。

- 罗勒（Basil）-

气味：有点胡椒味，有点像茴香，又带有柠檬的酸香
搭配：西红柿、奶酪制品、蛋类
推荐菜：青酱意大利面
罗勒大概是西餐中最常见的香草了，品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用频繁、具代表性的甜罗勒 ( sweet basil )。这种罗勒的叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

在意大利，家家户户的冰箱都存放着青酱( pesto )这种百搭酱汁，这种酱汁中除了罗勒，还包含橄榄油、大蒜、干酪和坚果，制作相对简单，可用于涂抹面包，制作沙拉和意大利面，是罗勒的经典用法。
- 青酱意大利面 -

用料：罗勒、大蒜、松子仁、奶酪粉、意面、橄榄油
做法：
1. 大蒜3瓣和少量橄榄油在搅拌机中打碎；
2. 松子仁70g、新鲜罗勒叶150g混进蒜末里一起打碎；
3. 将打碎的混合物取出，加入盐和奶酪粉拌匀；
4. 水煮开，加适量盐、橄榄油，再放入意面煮10分钟；
5. 捞出意面，用橄榄油拌匀备用；
6. 另起一锅，蒜蓉爆香，下煮好的意面，淋入青酱拌匀，撒上松子和奶酪粉。
青酱是意大利美食中的百搭，在晚上下班回来，煮一锅意面，拌上青酱就是一顿快手晚餐。

- 迷迭香（Rosemary）-

气味：有松香和茶香味，还有点胡椒辛辣的后味
搭配：鸡肉、羊肉、土豆
推荐菜：迷迭香烤鸡腿
迷迭香在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁。在烹调时，使用的量不宜过大，量较少会有淡淡的花香，量多时会有点发苦。

迷迭香在西餐中常用于鸡肉、羊肉、土豆等料理，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，适合与其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉，尤其是羊肉。
- 迷迭香烤鸡 -

用料：鸡腿、柠檬、小番茄、大蒜、海盐、迷迭香、
黑胡椒、橄榄油
做法：
1. 鸡腿提前半天解冻，用刀剖开，但不要切散；
2. 用盐将柠檬揉搓洗净，将柠檬切片备用；
3. 小番茄洗净对半切开，大蒜去皮；
4. 将鸡腿均匀地撒上海盐和黑胡椒，淋上少量橄榄油；
5. 按摩鸡肉5-8分钟；
6. 把番茄和蒜瓣放入空隙处，周围摆上新鲜的迷迭香和百里香，再摆上柠檬片；
7. 烤箱调230度，将烤盘和鸡放入烤箱中烤40分钟。
迷迭香和百里香是这道烤鸡的灵魂，如果招待客人的话，可以在上桌前把烤过的香草和柠檬拿掉再换上新鲜的，色泽会很美。

- 莳萝（Dill）-

气味：有点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香
搭配：鱼、虾、贝类
推荐菜：莳萝烤蘑菇
莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜，它的味道淡，一般放很多才有味道。
莳萝常和鱼虾贝类搭配，尤其是三文鱼，制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。

另外，莳萝还会和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙拉酱搭配在一起，炒鸡胸肉也很好吃。除了西餐外，中餐也常利用它的特殊香味来加入食材中，如饺子。
- 莳萝烤蘑菇 -

用料：口蘑、香菇、平菇、莳萝、盐、橄榄油、黑胡椒
做法：
1. 蘑菇洗净去蒂在表面切花；
2. 蘑菇用竹签穿起放置烤盘上，抹上橄榄油,撒盐、黑胡椒；
3. 最后撒上莳萝叶，烤箱中层 220度 10分钟即可。
莳萝不仅有调理肠胃的功效，还有安眠、镇静等作用，在惊吓和极度紧张后食用一些，有助于走出心灵的阴霾。

- 欧芹（Parsley）-

气味：有点香菜的味道，但更淡，带有青草香气。
搭配：冷盘摆盘
推荐菜：蒜香烤面包
欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起我国的芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。它分为平叶欧芹（Flat-leaf or Italian Parsley）和卷叶欧芹（Curly-leaf Parsley），主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感。

常用于冷盘摆盘，在搭配方面没有任何限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹调的最后加入它，以防止香味过早散失。
- 蒜香烤面包 -

用料：法棍面包、大蒜、黄油、欧芹碎、盐、黑胡椒
做法：
1. 黄油在室温环境中放5-10分钟至融化；
2. 欧芹、蒜瓣切碎，与黄油混合；
3. 面包切片，在横截面上均匀涂上混合好的新“黄油”；
4. 烤箱200度烤10分钟。
不去西餐厅，在家也能吃到香脆可口的香蒜烤面包。这么简单的制作方法，有空了都可以试起来。 

- 百里香（Thyme）-

气味：口感清苦，有淡淡的柠檬味，香味持久
搭配：常与柠檬一起，与鸡肉、猪肉搭配
推荐菜：百里香南瓜烤鸡胸
百里香又称麝香草，和迷迭香有点类似，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，但放多了会比较熏人。

在法国、意大利、希腊、中东等地方的菜肴中广泛使用，口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和，常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。百里香适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前会再加一点。它常与柠檬一起和禽类搭配。
- 百里香南瓜烤鸡胸 -

用料：鸡胸肉、南瓜、紫洋葱、百里香、柠檬、
蒜、盐、胡椒
做法：
1.紫洋葱、大蒜切碎，柠檬压汁；
2.把切好的鸡胸条和黑胡椒、盐、柠檬汁放在密封口袋里摇匀，冷藏半天至一天；
3.烤箱预热至190℃，铸铁锅或烤盘抹油备用；
4.南瓜切大拇指指甲盖大小的块，一半铺在锅底；
5.再铺上鸡胸和洋葱，把剩下的南瓜塞在鸡胸之间；
6.淋一些橄榄油，还可以撒一些百里香或黑胡椒；
7.用一张锡纸盖住锅子，入烤箱烤50分钟左右。
这道菜如果不放南瓜只烤鸡胸的话，大概烤20-30分钟就行。如果口味重的话，也可以把南瓜提前用盐、黑胡椒、橄榄油腌渍一下。

- 牛至（Oregano）-

气味：融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道
搭配：披萨、鸡肉、鱼类、番茄
推荐菜：披萨酱
牛至又称披萨草，是另一种很意大利的香草，香中带微苦，味道清淡。一般不单独用，都是和别的香草混着用，最出名应该要数意大利调料，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。

这也是一种很接地气的香草，多用于烧烤，最常见的用法式撒在披萨中或是熬制意式西红柿披萨酱。
- 自制无添加披萨酱 -

用料：西红柿、干牛至、干罗勒、糖、橄榄油、
黑胡椒粉、盐
做法：
1. 选用熟透的西红柿，洗净去蒂;
2. 在西红柿底部划十字，入开水中烫，捞出去皮切丁；
3. 锅烧热下橄榄油，下番茄丁炒至出水;
4. 放入牛至、罗勒、黑胡椒、糖小火慢煮30分钟左右，收水分；
5. 期间不时搅拌几下，加盐调味；
6. 出锅放冰箱冷藏，尽量在两周内食用。
市面上的披萨酱含有较多添加剂，试试在家里自制吧，纯天然的味道，还很健康。

不是神农，也要尝百草！
撰文✎ | 糯米

图片↯ | ins、pinterest

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