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一入夏，就没了食欲。肚子还是饿的，嘴里却没了味道。
还记得，小时候，武汉的夏天是最难熬的，地上像下了火，脚板心都快要烫化了。太阳刚下山，大人们就开始用凉水冲地，一遍又一遍。架起了竹床，等待夜晚的一丝凉风。
晚餐，就是花红茶泡冷饭，配上一碟酸豆角。那种茶叶很便宜，泡出来有点红色，味道淡得很，泡饭倒是极好。
最关键的就是泡菜。夏日，从坛子里捞泡菜的频率更高了，时不时就弄出一把酸豆角，没事就啃着玩。要不，就炒一盘泡萝卜、泡包菜、泡西瓜皮。
夏日的泡菜坛子最热闹了，那酸爽，至今都能让我瞬间唾液分泌。纽约的夏天比我家乡舒服多了，但还是惦念着那份酸爽。而且这里的酸爽更加多元化。
贵州 红酸
贵州，一个会吃酸的地方，那里一年四季都是一阵酸爽。贵州人有句俗话【一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥】那里的酸，层次复杂，泡菜种类众多。有一部分酸菜，比较像我家乡的味道。
法拉盛Kissena大道上的贵州花溪米粉，里面就用了好几种泡菜。
泡萝卜
老板是用紫色萝卜与脆嫩的白萝卜泡在一起，紫萝卜不吃，只当是天然色彩，将粉红色染到白萝卜上。这种泡萝卜放在米粉中，一来色泽鲜艳，二来酸爽脆嫩。
这一坛子是泡莲花白，就是我们常见的包心菜。这也是我自己最爱泡的菜，很容易泡熟、出酸，咬起来清脆。
这种白汤酸菜，就是贵州的特产了。
这种酸菜，和前面两款泡菜，味道完全不一样。即没有花椒的香气，也没有任何的盐味，就是单纯的酸，酸到，直接咬一口， 眉头都会一紧。这种酸菜，放在米粉里，增加汤汁的酸味。
这三种泡菜的，口感、味道都不太一样，但在米粉中都缺一不可，提鲜提味，让米粉更加酸爽开胃。
除了泡菜，贵州米粉增加酸味还有一个法宝，红酸。用西红柿与灯笼椒一起发酵而成，自然而清爽的酸味，加一勺在米粉了里，实在销魂。

东北 酸菜锅
东北酸菜，大多用大白菜腌制，与贵州、四川、湖北等地用的包心菜不同，口感也不一样。个人觉得，东北的酸菜，酸的较为单纯、直白，不像南方泡菜加了花椒、辣椒，味道更复杂。南方的泡菜，除了酸爽外，也比较在意脆爽的口感。
东北酸菜，最常见的就是炖肉、煮火锅，包饺子了。
法拉盛有家以烤串出名的友情客串，他家的酸菜锅也很受欢迎。
猪大骨浓汤加东北酸菜一起熬煮，鲜香酸爽，汤头浓郁开胃，再涮上肉片、冻豆腐、蔬菜，夏日火锅新吃法啊。
韩式 泡菜锅
泡菜，韩国国民美食。韩国人将四川泡菜引入，并进行了改良，而辣椒的运用更使得韩国泡菜有了完全不同的味道，一种带有乳酸菌味道的发酵咸菜慢慢演变成了一种菜系，从而成为了深受世界各地人们喜爱的美味。
韩国泡菜是在腌制时就加入了辣椒粉，这和我们四川泡菜加几颗辣椒入泡菜水，吃的时候再拌红油的口感是完全不一样的。
曼哈顿韩国城有一家专营老坛泡菜的店Muk Eun Ji，他家的泡菜都是一年以上的老泡菜，味道酸爽且厚重，煮成火锅与猪大骨一起吃，味道非常好。

红彤彤的韩国泡菜层层叠叠的堆积得如小山一般，看着这诱人的红汤，口中就不自觉的分泌出更多唾液，再随着炉上的小火苗慢慢炖煮着泡菜，那酸爽的味道迎面而来。用筷子掀起大片的泡菜，就看到猪脊骨（Pork Backbone）都隐藏于汤中。
不怕辣的话，可以喝里面的泡菜汤，吸收了猪骨的香气，酸爽浓郁。
美式 泡黄瓜
美式的泡菜，最常见的就是泡在玻璃罐子里面的整颗泡黄瓜Pickle。吃惯了自己家的泡菜，总觉得美式泡菜显得粗笨乏味，没有中式泡菜的百转千回。夹在汉堡里，尚可。

直到我找到了一家曼哈顿上西城的小店Jacob's Pickles。这家店招牌就是美式泡菜，而且做得还是有些名堂的。
辣椒爆炒泡秋葵。这道菜深得中式料理的精髓，锅气！泡秋葵，用辣椒、青葱爆炒之后，酸中带辣，而那股酸气遇热锅油香之后的迸发出酸爽，吃的过瘾。美式泡菜好像也并非是无聊而平淡的酸。
夏日，食之无味时，就爱那一口酸。
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