油焖大虾是一道历史悠久的山东名菜。作为鲁菜的一大代表，油焖大虾鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。那么自己在家该如何做油焖大虾呢？做油焖大虾需要准备哪些材料？哪些工具？又有哪些步骤呢？How视频为您解答。


第一步.处理大虾
选择大虾时最好选择个头较大带头的大虾，这样做出来的油焖大虾色泽更好，更漂亮。
Step 1用剪刀将虾的须子剪掉Step 2用牙签去掉虾线
去虾线方法：从虾背找任找一处插入牙签将虾线挑出。
第二步.大虾过油
过油前一定要将锅内的水烧干，否则油会喷溅。
Step 1倒油
油的量为平常炒菜的2到3倍。
把铲子放在油里，铲子边冒气泡说明油已经热了。试油温的铲子一定要是木铲子，金属铲子无法试出油温。
Step 2将大虾倒入锅内
大虾过油时要不时用铲子搅动，保证虾受热均匀。大虾变成红色后即可将大虾从锅内捞出。
大虾入锅时一定要躲远一些，以防被溅出的油烫伤。
第三步.调酱汁
Step 1倒入生抽
根据个人口味，如果口味偏咸可多倒一些生抽。
Step 2倒入老抽
老抽的作用为上色，倒入一到两滴即可。
Step 3倒入蒸鱼豉油
蒸鱼豉油较咸不要倒入过多。
Step 4放糖
糖可适量多加一些，因为美国的糖多为砂糖，味道不甜可适量多放一些。
糖的作用为去除虾的腥味，糖比姜的作用更大。
Step 5加水
水的量为能够没过所有大虾即可。
第四步.放葱姜炝锅
炝锅时可倒入一点炸虾的虾油。
第五步.倒入大虾及酱汁
酱汁的量一定要没过大虾。
第六步.盖好锅盖中火焖制
等到酱汁沸腾后加入一铲子料酒，焖制过程中放入料酒可以提鲜去腥。
第七步.开大火收汁
大火收汁时间为15分钟左右。

汤汁快收完后要用铲子不停翻炒，避免糊锅，汤汁变浓稠后即可关火。 
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