夏天，吃小龙虾的时候来啦！！
每年5月到10月期间，小龙虾比较肥美，最佳食用期是6到8月。在小龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份小龙虾就开始慢慢瘪下去了。
所以！抓住小龙虾最肥美的时候，今天小队长来教大家如果自己在家做一份完美的麻辣小龙虾。
去哪儿买活的小龙虾？ 
小队长是在韩国超市Assi里买的，大部分亚洲超市在这个季节都有活的小龙虾。挑选小龙虾的秘诀无他，越活蹦乱跳的越好。
不过你要是比较懒得去超市挑，或者买的量比较大，也可以上这个两个网站订。
一个是http://www.lacrawfish.com
特别便宜，两块多钱一磅，40磅起卖，体积大的小龙虾也只要三块多一磅。这里也有煮过冷冻好的小龙虾，不过小队长觉得大费周章的还没吃到新鲜的小龙虾，实在没啥意思。
还有一个是https://www.cajungrocer.com/live-crawfish-1.html
这里的小龙虾都帮你洗过了，还有帮你调味过的，更适合家宴用的食材，不过价格就要贵一些了，大约5块左右一磅。

去哪儿买酱料？ 
小队长用的就是超市里很常见的火锅底料，毕竟是“麻辣”小龙虾嘛，越辣越好，越有味越好。你也可以自己调调料，有秘方的请分享给大家哦。
小队长家的懒人乱创配方如下：
【姜片+葱花+蒜头+干辣椒+八角+花椒+沸腾鱼调料一包】
13香小龙虾还原度98%哦！
如何处理小龙虾？ 
在家烧小龙虾，虽然略麻烦，但想到毕竟自己刷的比较干净，吃起来也放心不少。
像小队长这种处女座A型血OCD，最喜欢一口气把该剪的剪了，该抽的抽了，该刷的刷了，吃的时候才有那种气吞山河的气势。
先用刷子洗刷腹部，接着把一排爪子都剪掉。
小爪子没什么肉，还容易藏泥沙，可以丢了。两个大爪子里有不少肉，留着等会一起炒。一点儿都不浪费呢。
大家吃小龙虾的时候是不是最烦那条纱线？
吃一个拨一个的方法太弱了，教大家个一口气抽虾线法：
记住这个位置，虾尾巴最中间的那一瓣，抓住，捏紧，抽出，一气呵成！
对小龙虾爱得炽烈的吃货们，是不会被区区一条虾线打倒的。你要阻碍我吃得畅快，我就把你抽得干净。
炒小龙虾 
洗得干干净净的小龙虾们，就等着下锅啦。
猛火过油，锁住水分和弹性，再和香料一起慢慢煨煮，入味的同时最大限度保持了小龙虾原有的鲜甜。其实比你想象中简单哦～
Step 1. 
所有调味料下锅爆香，煸出香味。
Step 2. 
小龙虾下锅，大火快炒。这一步是为了锁住小龙虾的水分，让肉质细嫩，所以火一定要够大。
Step 3. 
喷一些酒。小队长用来日本清酒。米酒、料酒、啤酒都是可以的。
Step 4. 
加入火锅底料。小队长用的是沸腾鱼的调料，也试过用牛油火锅底料，味道都很好。不过注意，小肥羊那种粉末状的调料包是不适合的。
Step 5. 
翻炒至入味。如果调料太浓稠，可以加一些水调和一下。
Step 6. 
中火焖煮20-30分钟，加盖。中途揭盖翻几次，让小龙虾全部入味。
Step 7. 
30分钟后打开锅盖，収汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击，口水都要涌上来。
这道小龙虾鲜香入味的秘诀，全凭火候，过油要猛，保留小龙虾的水分，调味之后再让慢慢煨煮入味。
红艳艳的一盆，拨一颗，膏甜肉弹，混合着各种香料的味道，连手指也要嘬干净才罢休。
小龙虾！我们走！ 
吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个扒虾的过程。隔着屏幕也能闻到小龙虾的芳香，此时，你是不是也饿了？
右手抓住尾巴向下一掰，轻松地剔出虾头。慢着，记得先吸一口沾满汤汁的虾黄。
吃虾不吃虾黄算是白搭。虾黄和虾肉一起入口，感受下这股夏天最美的滋味。
最后捏住虾尾，从两侧捏碎虾壳，轻轻一转后拔出。小龙虾的鲜香麻辣在口中迸出。
复杂的小龙虾，经过手指的掐断、掰裂、挑出、咬切，再通过舌头卷入口中，就像嗑瓜子一样，是一件颇有成就感的过程。不知不觉就嗑完了一整碗！
小龙虾吃完后，汤汁也别扔了，煮点面条进去一拌，可好吃了！

好啦，一盘美味又好看还解馋的小龙虾端上桌，一群好友，开箱冰啤，打开康熙，小酒喝着，小龙虾剥着，小八卦聊着，啧啧，夏天就该如此美妙！
如果你有什么关于做小龙虾的秘诀
也欢迎留言给我们哦！
小队长的秘密厨房 我们下期拜拜啦
文字｜小队长
图片｜小队长、bibi
编辑｜小队长
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