干货｜美国超市里的面粉该怎么选择，都是做什么用的？

虽然美国是一个离家遥远的国家，但是大家想吃点什么还是希望可以自己动手做的。那么这篇文章我们就来讲讲美国超市里卖的面粉种类，因为在美国，面粉种类和名称跟国内都有些不同，大家可以根据这篇文章里的介绍作为参考，那么，下面生活君就来带大家认识一下各种粉类。

首先，我们来科普一下，低筋、中筋和高筋面粉用处和区别:

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉。

简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

面粉分类表:

名称	蛋白质含量（俗称筋度）%
特高筋面粉	蛋白质含量为13,5%以上
高筋面粉	蛋白质含量约12,5,~,13,5%
中筋面粉	蛋白质含量为9,5,~,12,0%
低筋面粉	蛋白质含量在8.5%以下

下面开始吧~~~

关键词：低筋面粉

低筋面粉（cake flour，plain flour）简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

主要功效：

具有养心、益肾、除热、止渴等功效；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

如何挑选

看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

关键词：中筋面粉

中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

中筋面粉，主要原料：小麦。是否含防腐剂，否。主要营养成分，蛋白质，碳水化合物，矿物质。适宜人群，全体。储藏方法，干燥。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

关键词：高筋面粉

高筋面粉（bread flour strong flour）指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉（但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件）。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质「质的意义重於量的意义」。

美国超市的其它面粉

下面生活君乘胜追击，再来谈谈美国超市的其他面粉。

常见的有以下这些：

关键词：无筋面粉－Gluten Free Flour

无筋粉，即无筋面粉。无筋面粉又称为澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。

比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。很少在市面上出售。

关键词：全麦面粉－Whole Wheat Flour

所谓“全麦粉”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。手感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

据英国《每日邮报》报道，哈佛公共卫生学院的研究结果表明，多吃全麦食物能够降低患癌症、心脏病和糖尿病的机率。