Raspberry silk cake是一款树莓夹心白巧慕斯蛋糕，口感甜蜜丝滑融合了树莓的酸爽和白巧克力的甜蜜；口感丰富多变，一口下去有慕斯的软糯蓬松，蛋糕的湿润绵密还会惊奇于巧克力的脆香。

当切开，视觉上已是一种享受，品尝一口更更会惊喜于它多变的层次和跳跃的口感。

我要承认这款蛋糕对家庭烘培来讲相对复杂，但在家里做出专业五星酒店水准的蛋糕是一种挑战也是有趣的体验。
当你不满于做出一个cupcake或一个蛋挞，来尝试下高难度的蛋糕get out from your comfort zone. 相信我，那种欣喜也会是你从未有过的！
开始前先上蛋糕本尊照片，也是我的灵感来源哦👇
准备材料
第一部分：白巧克力慕斯
－全脂牛奶60g
－蛋黄 fresh egg yolks 11g
－玉米淀粉cornstarch 5g
－吉列丁Gelatin 2g
－水water 9g
－白巧克力White chocolate Couverture 60g
－奶油whipping cream 144g
第二部分：Raspberry Gelee
－树莓Raspberry Puree 120g
－白砂糖sucrose 11g
－吉列丁Gelatin 2g
－水water 10g
－蛋糕胚（cupcake）2slices
－巧克力糖果（费列罗）
做白巧克力慕斯
1. 混合吉列丁粉和水
2. 加热牛奶到温热不要沸腾－关火
3. 混合蛋黄和玉米淀粉－加入到牛奶中－不停搅拌至均匀浓稠
4. 加入融化的吉列丁（pastry cream）
5.融化白巧克力-微波炉1分钟-加入pastry cream
6. 打发鲜奶油
7. 迅速将打发鲜奶油混合至pastry cream
⚠ 混合方式：
1/3 whipped cream 混至pastry cream 到顺滑，再加入剩余whipped cream
⚠ 难点敲黑板：
慕斯在搅拌过程中容易结成小块，会影响细滑的口感，因为吉列丁遇冷会结块而whipped cream遇热会融化；因此在搅拌时分步骤搅拌能帮助融合
做Raspberry Gelee
1. 混合吉列丁和水
2. 搅拌机打碎树莓-微波炉加热十秒
3. 混合1和2
做蛋糕夹层
1. 蛋糕切两块

2. 用勺子压碎巧克力
3. 均匀涂在其中一层蛋糕上
Build Cake
一切准备好啦，现在到了最关键的一步：build cake。大家不要害怕这虽然是款很难的蛋糕，但我们可以一步一步根据自己的水平来选择不同level的做法。我分成了烘培小白、小厨娘、和chef3个级别来供大家参考。每一种都能做出来貌美的蛋糕哦。
小白级别
模具：
家中的纸杯，只要保证底部平滑没有凹槽且容易变形即可。一定不要选择塑料杯或者茶杯这类不易变形材料的杯子当作模具，因为这样你就永远取不出你的蛋糕了...
做法：
1. 取慕斯适量放入模具中沿着杯壁涂抹，保证慕斯完整覆盖模具的底部和杯壁，中间可以厚一些
2. 倒入树莓果浆
3. 沿着杯壁放一层蛋糕
4. 倒一层慕斯
5. 放入涂抹巧克力的蛋糕
6. 冰箱冷冻
7. 第二天取出脱模
准备品尝前至少在冷藏里解冻半小时
厨娘级别
模具：小型蛋糕磨具
跟小白版本是一样的做法只不过多增加了几层所以每一层放的原料要更薄更平，才能拥有好看的切面。
放蛋糕胚的时候可以向下轻轻旋转按压，便可挤压出夹层中的空气，也会帮助慕斯和树莓果浆在蛋糕中更平滑。此外蛋糕模具需要用透明的塑料(acetate cake collar)覆盖，才能顺利脱模。
Chef级别
相信你这个级别看看图就会啦，欢迎随时找我切磋lol。
后记：我是尔之，在芝加哥的french pastry school学习专业的法式甜点。希望将来有一家自己的甜品店，愿每个人在店里都能品尝到对一切美好事物的热爱～
文字｜尔之
图片｜尔之
编辑｜尔之

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