西冷牛排最具人文情怀,那感觉,不是柔弱无依,也绝非坚韧难嚼,绝妙之处,待君去细细体味!—Lionna
西冷:嫩度排第三的牛排
长盛不衰的经典款
学名:外脊

别名:纽约客牛排(英文Sirloin Steak)

诨号:沙朗牛排(台湾地区)
西冷来自哪个部位?
好牛排出自好部位
最好的牛排都分布在牛的背脊部,菲力、眼肉、西冷囊括其中。牛背上一条长长的肌肉,被分成三个部位,由前到后依次是:上脑、眼肉、西冷。三者的评判标准,1-6根肋骨为上脑,6-12根肋骨为眼肉,12根肋骨到腰脊之间的肉为西冷。
纽约客的来历

贪婪纽约人的私藏
关于西冷牛排另一个名字“纽约客”,有一段纽约人的“黑历史”:早期,美国东部的肉类切割工厂分布在纽约周边,分切后的牛肉再运往东部各地销售,狡黠的纽约人尝遍牛身上的各个部位,发现有一处滋味最美,于是,纽约人把这处最好的部位留给自己。这一处就是大名鼎鼎的纽约客牛排,New York Steak!
T骨与西冷不可兼得

恰如鱼与熊掌
澳洲的西冷牛排则取自跟菲力隔T骨相望的外脊肉。T骨牛排(T-bone Steak),一边是菲力牛排,一边是西冷牛排,集合了两大极品牛排部位。T骨与西冷菲力不可兼得,因为它们是相同的部位,只是切割方法不同。换言之,西冷牛排是从T骨牛排上剔下来的,弥足珍贵。
小贴士
澳享的产品系列中,除了旗舰产品T骨牛排(原切和自切两种),西冷牛排也是重头戏。
西冷的历史溯源

牛排“爵士”
英王亨利八世最爱牛排,最爱腰脊边的肉。每餐必点来细细品味,醒也吃,梦也吃,醉也吃,百吃不厌。实在爱到不行,万般行为已经无法表达爱意,浪漫的大王干脆把这块牛排封为爵士“Sirloin”,“Sir”就是爵士,“Loin”就是腰肉。真够疯狂的!
西冷牛排的制作

至简是王道
五分熟是西冷牛排绝佳的火候,略有韧度的口感,对于年轻人和牙口好的亲均是很棒的选择。
小窍门
最正宗的西冷切法,边缘留一圈乳白色的脂肪,而略带奶香味的脂肪已成为很多人的最爱。


煎烤之时,记得要把油筋竖着煎一下,让它融成肉汁,使整块牛排吃起来更加香甜多汁。
西冷牛排最具人文情怀,那感觉,不是柔弱无依,也绝非坚韧难嚼,绝妙之处,待君去细细体味!
Lionna用心诠释生活新主张,生命仅有一次,没有那么多的如果,羡慕别人不如自己拥有,愿我们都能过上心目中“别人家的生活”。
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