各位吃货朋友们,相信大家对热干面都不陌生吧?作为一个土生土长的武汉妹子,漂流在美国5年里,我最想念的便是武汉以热干面为首的各式特色早餐。爽滑而又筋道的热干面,被丝滑香浓的芝麻酱层层包裹着入口;被夹杂着带入口中的酸豆角辣萝卜清爽酸脆,除去了芝麻酱可能带来的丝丝腻味。每当我默默yy着吃着热干面的场景,我都会计划着冲去中国超市买“大汉口”热干面来解馋。
其实一开始我对这种方便面也是拒绝的,作为骄傲滴武汉人,现做现吃才是对热干面的尊重嘛,而且方便面怎么会好吃?(回想起高中时期一度被红烧牛肉面支配的恐惧)年少无知的我在第一次吃“大汉口”的时候是直接用开水泡的,面对着开心的等待热干面的一众好友,场面一度非常尴尬。原本应该是筋道的面被开水泡的又软又坨,中间却还有一些硬。芝麻酱也拌不开,一坨浓一坨淡。第一次吃“大汉口”的经历所谓是十分的不美好,不过在美国的5年来,我凭着吃货(求生)的本能,慢慢改进对“大汉口”的做法,终于得到了做出地道热干面的方程式。
这篇文章是献给在芝加哥挣扎的想吃地道热干面的武汉伢们和想要尝试好吃热干面的朋友,我知道你们嫌弃“大汉口”的热干面,但是你们肯定会爱上这碗地道热干面!
以下你需要的食材都可以在中国城超市轻松获得:
   “大汉口”热干面
(原味,麻辣,香辣;辣味依次递增,推荐麻辣
   混合芝麻酱
(这种芝麻酱不需要额外加麻油搅拌,推荐!)
   酸豆角,辣萝卜,葱
ps:其实芝麻酱也可以看你心情加,我个人觉得多加一点芝麻酱,面的味道更浓郁!毕竟我是血液里留着芝麻酱的武汉人~
首先,用一口比较深的锅装适量水。水的多少不太重要,因为最后会把水倒掉,不过水较多的话,面比较容易煮开。
等待水开的时候,需要我们做最重要的一步:调芝麻酱!我问到大部分人觉得“大汉口”不好吃都是因为他们最后直接加入芝麻酱酱包,芝麻酱拌不匀导致有的面条没有味道,有的面条又是夹杂着一团干芝麻酱入口影响口感。“大汉口”使用的芝麻酱是纯芝麻酱,是需要加麻油搅拌的。
所以在等待水开的时候,我们拿一个碗,放入芝麻酱酱包,用勺子按顺时钟方向慢慢搅开,加入一些麻油可以更好的搅开!我一般也会再加上一勺混合芝麻酱一起搅均,毕竟热干面的精华就在于芝麻酱,充分的芝麻酱才可以还原出最地道的热干面。
拌匀芝麻酱后,水差不多就开了。这时候可以放入面饼以及干蔬菜包,这个干蔬菜包实在鸡肋,只能靠我们后期加自己喜欢的酱菜了。
煮面的过程一般是6‐7分钟,中途需要我们时不时搅拌面条,使他均匀受热。面条煮好的时候应该是面的外壁微微透明,你可以大胆的尝一尝,面的口感应该是想碱面一样微微发硬十分筋道。煮久了面就坨了,失去了劲道的口感;时间不够的话,面又会太硬。我的建议是煮到7分钟的时候,多多入口尝试,可以更好的感受口感。
面煮好之后,用
筛子
过滤水分

将面条盛入碗中,先淋上附带的
酱油包
再加刚刚调好的
芝麻酱
最后根据自己的口感,选择性的加入酸豆角辣萝卜葱花,一碗热气腾腾的热干面就完成啦!
芝麻酱的香味让人食指大动,不要再拍照了,赶紧开始拌热干面开吃吧!
文案 | 后狸咩
编辑 | Flora
摄影 | 苹果瑞

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