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提到川菜,大家一定想到无辣不欢、吃得大汗淋漓的过瘾画面。然而,川菜和麻辣可不能划等号!
川菜的调味丰富庞杂
,最基本的便有六种:
麻、辣、甜、咸、酸、苦
,各种混搭的就说不完了:
咸鲜、鱼香、酸辣、甜香、椒盐、五香
…  

今天好吃君就给大家介绍一家讲究“一菜一格、百菜百味”的川菜馆,带你重新品味下经典。还有“色香味”俱全的春季新菜哦~
老格蔸 Legend West Village
 地址:82 W 3rd St, New York, NY10012
电话:(646) 918-6216
营业时间:11am-10:30pm
老格蔸,坐落在NYU南边,占尽了西村优越的地理位置。开张一年有余,是NYU学生和周边居民名副其实的食堂
在四川的说法里,“格蔸”是树根、树桩的意思,老格蔸就是深深扎入“川菜”传统土壤里的老树根,讲究一菜一味、百菜百味。
这里的主厨,可谓师出名门!其师父师叔当年是给国家领导人做川菜的!主厨自己也曾为前中国总书记、前政协副主席、前铁道部部长等领导常勺呢!
主厨十分擅长调配味道的主次、浓淡,加上选料讲究、切配和烹调得当,造就了一道道“色香味形”俱佳的美味佳肴。
 ~~~ 餐厅环境 ~~~
出地铁不远便来到了老格蔸,巨大的落地窗,显得宽敞明亮。
红墙黑桌窗花式的玄关隔断,还有一个摩登的吧台,完美的将中国风和现代范儿结合

~~~ 地道的前菜 ~~~
老格蔸的前菜,既有口水鸡、担担面等川味经典,也有冷拌鱼片这类主厨创新菜
主厨常说自己经历了几十年风风雨雨,做的川菜口味偏传统,怕难以被习惯了美式中餐的大家喜欢。好吃君却觉得,这样老派的川菜,吃起来最巴适~
1.  口水鸡
小伙伴们公认超爱!经典川菜口水鸡,用的鸡腿肉一点都不柴新鲜又爽口
酱汁最是巴适。据说地道的口水鸡,是要用辣椒油、花椒、红白酱油、蒜泥、酱油等调味才成。主厨极尽所能还原,做出的这道口水鸡,辣度刚刚好,酱汁鲜美,将鲜嫩的鸡肉和谐得包裹住,回味无穷!
2.  冷拌鱼片(春季新菜)
春季新菜“冷拌鱼片”,看似简单的菜,却体现了对调味高超的把握
酱汁实在是太妙了!有点像豆瓣酱,但层次比豆瓣酱丰富得多辣而不过,咸而不齁,还多了数分鲜美和香味。简直比老干妈还下饭
鱼片只是寻常的龙利鱼,却处理得嫩而爽口,超级大块,吃起来致有口感,配合味觉丰富的酱汁,极具风味。
 `
3.  担担面
担担面,取猪腿肉剁成肉末,炒香之后肉末呈现诱人的茶色。
调味上,定碗调料非常多,有些让人意外的是“甜”的元素,十分提味。其实地道的担担面就会微微发甜芝麻酱、肉酱的香味,都被这一丝甜味烘托得呼之欲出!
面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,便是这一碗耐人品味的担担面。

4.  钟水饺
钟水饺也是一道传统的川菜,调味一贯保持高水准,红油赤酱,分外入味
肉馅是实实在在的超大一团:原来是手工打馅,并且腌制过;里面裹了鸡蛋,咬起来汁液四溢,满嘴香味,十分满足!细节处处可见大厨花了功夫。
~~~ 经典的热菜 ~~~
若说小菜充分展现了大厨对调味的把握,热菜更是充满了巧思结合时季,融入新意,化成舌尖的美味。
1.  过水酸菜全鱼(春季新菜)
这是老格蔸最新出炉的春季新菜哦!简直是“色香味形”俱全的代表
整条鲗鱼过水,再淋上特调的酱汁:金黄色的汁里有星星点点的小青椒、红椒、洋葱、泡椒、榨菜颜色搭配明快,让人看了满满的食欲!
鱼肉超级鲜嫩,保持了鱼的原汁鲜美,同时竟然毫无腥味。好吃君专程向大厨讨教了秘方,原来是用了姜葱料酒、微微过水炖煮,便将腥味去除的干干净净
嫩滑的鱼肉,蘸上一点“鲜中有辣,辣中有酸,酸中有微甜”的酱汁入口,丰富的味道,唤醒了你的味蕾,真是吃出满满的幸福感!
2.  辣子鸡
吃了足够多的“假”辣子鸡,才能体会到正宗辣子鸡的珍贵
这可不是裹上厚厚一层面粉、炸出来的山寨辣子鸡,而是实实在在过了两道油,把鸡肉炒到干香的正宗重庆辣子鸡。
鸡块切得大小正适宜,外皮干爽酥脆、面粉极薄;里面鸡肉鲜嫩,而且辣香十分入味。每一口都觉得鲜香扑来,和外面的改良品绝对不一样
辣子鸡承在簸箕里,再撒上经典的干辣椒。干辣椒也脆脆的,就像小零食一样,可以直接吃。咯吱一口,真是过瘾!不一会,竟都被我们扫光了!
3.  肥肠鱼(春季新菜)
这可是一道真真的大硬菜,也是一道厨师创新新菜。端上来竟然是一个比脸还大的大土盆,大家都震惊了,这也太实在了吧~
大土盆还挺古色古香,朴实的磨砂质感,雕刻了古老的符号,仿佛蕴含了川菜的经典传承之意味
这道菜像是“水煮鱼”和“水煮肥肠”的合并升级版
加入了鱼片,保持了经典川菜水煮鱼的特色,口感滑嫩;又加入了肥肠,切得非常大块,处理得干干净净,只留下鲜嫩和肥美
满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不过,真是一道吃了爽极了的大硬菜。
4.  酸汤肥牛
如果说肥肠鱼是麻辣鲜香,那这道便是酸辣回味
这就要靠泡椒的巧妙运用。入口是一丝酸香,让人立觉胃口大开!连品几口,泡椒的辣味开始绽放,越品越辣、越辣越鲜,真是回味十足!
满满的一大盘酸汤
里,有
Q弹的魔芋丝、肥嫩的金针菇
、和
铺得厚厚的肥牛片
。肥牛是供应商
每天新鲜送货的牛腱子肉,薄而柔嫩
,在酸汤的映衬下
无比鲜爽
,吃得不停!


5.  红烧肉
这道的摆盘可谓独具匠心黑色的砂锅很有质感白色瓷盘上的点点红梅,更添一缕中国风韵。人忍不住想起古风中“大口吃肉,大口喝酒”的场景
别看简单一锅红烧肉,做的很有层次肥瘦相间的五花肉打底,点缀着少许颜色粉嫩的ham,再撒上一把木鱼花,配上口感面面的板栗,吃起来味道丰富。
五花肉炖得恰到好处、软而不烂,油脂都已经逼出、毫不肥腻。而且每一块都包裹着浓郁的酱汁,真是酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸、肥而不腻
酱汁不是淮扬菜偏甜口的味道,而是真的川渝口味,鲜咸有味
6.  软壳蟹
纽约能吃到软壳蟹的地方可不多,因为“软壳蟹”属于比较稀少的食材,刚脱去旧壳,新壳还未坚硬,蟹体十分柔软,也是吃的最佳时机。
这又是一道颜值高、摆盘美的菜,金黄的软壳蟹,配上盘子上绿色的荷叶,富足的“鱼米之乡”的感觉跃然纸上,看了太有食欲!
软壳蟹最好吃的做法,便是此般酥炸!去腥之后裹上一层薄薄的面浆,经过大火的洗礼,变得松软酥嫩
连壳带肉一起吃下去,蟹壳酥香,蟹肉流淌出特有的鲜美汁液,软嫩相宜,鲜美无比!
蔬菜:荷塘月色(春季新菜)
中餐最妙便在取名,好一道新菜“荷塘月色”,巧妙得点出了清炒蔬菜的亮色:爽口清新,又满是韵味!
藕片特别爽脆,满口清甜、毫不费牙; 芦笋极嫩、西芹脆韧;配上少见的白果,弹牙有嚼劲…这道清爽的蔬菜,用来搭配辣爽的大菜,最是美味!
甜品:炸元宵
酒足饭饱,来份甜品最不错了~   炸元宵也是一道特色传统小吃,一个个浅黄色的小元宵整齐的站在盘子里,头上顶着一点点粉色的跳跳糖,简直萌爆了。
皮酥软,黑芝麻的馅儿喷香,跳跳糖在嘴里噼里啪啦的,真是将传统和创新结合的甜点哈哈~
~~~ 我是“老派川菜最巴适”的总结 ~~~
当纽约的中餐越发讲究入乡随俗,能保持住川菜“本色风味”更显难能可贵。幸而我们有扎根传统川菜土壤的“老格蔸”
特别欣赏主厨对味道的调配,即使是麻辣也多种层次:口味地道的辣子鸡、水煮肥肠;讲究“色香味形”俱全的过水酸菜全鱼,一道道令人又饱眼福、又饱口福
曼哈顿川菜何处寻?西村扛把子“老格蔸”~
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周日至周四用餐
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上yelp点评
再送炸汤圆1份~
活动时间:即日起-5月26日
用餐时请出示本文,并询问服务员噢~
巴适的川菜,走起嘞!
(图片由好吃不实拍,文字由好吃不原创,感谢编辑 夏小眼子 对本文的大力贡献!转载请联系后台授权,未经允许谢绝转载,欢迎大家分享到朋友圈)
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