曾任空厨逾10年的苏格兰知名厨神高登·拉姆齐(Gordon Ramsay),先前语出惊人表示,理解飞机餐食材来源后,死都不会再吃一次。究竟飞机餐是如何制成?餐盘、食材清洗是否妥当?外媒访问业内人士,证实拉姆齐说法并不假,飞机餐真的没你我想像中乾淨、新鲜。
根据英国《The Sun》、《Daily Mail》报导,不论是经济舱还是头等舱,飞机餐皆是在机场附近厨房制作,起飞前直接运送至航机上。以欧洲为例,大多数的飞机餐来自瑞士的空厨公司Gate Gourmet或德国的LSG Sky Chefs,它们服务的航空公司总计达260多家,而在大部分时候,这些空中厨房每日须准备25,000份飞机餐。
至于飞机餐食材是否新鲜?英国萨里大学(University of Surrey)旅游餐饮系退休教授琼斯(Peter Jones)说,不要轻信工作人员称食材新鲜的说法,飞机餐贮存时间确实符合国际食品卫生标准,但也算不上新鲜,通常是在供客约12-72小时前准备的。琼斯补充,国际标准中,食材最久可在低温下保存5天。
此外,由于同样是由空厨製作,头等舱飞机餐也不会比经济舱优,觉得头等舱餐点较为高级美味,应是制受餐具影响。牛津大学心理学教授斯宾塞(Charles Spence)说,使用具有重量的金属餐具,会有美味度提升的错觉;使用塑料餐具,会减低对食物的美味印象。令人惊讶的是,飞机餐塑料餐盒、餐具并非一次性抛弃,澳洲航空2010年报告显示,塑料餐具通常会重複使用30次,再全面更换。
而如何选择飞机餐,也是一门学问。想要吃起来味道十足,可尽量选水分多的餐点,炖菜或咖哩是不会错的安全选项,由于风味浓郁,可弥补人类在高空中,味觉感知丧失的缺憾。尽量别选择饭、面类为主,或含有油炸物的餐点,经加热后,它们容易失去原本风味。
报导指出,不令人意外的是,飞机餐并不健康,每种餐点热量约为360-400卡路里,一份飞机餐热量总计高达1500大卡。琼斯说,航空公司不太关心飞机餐的营养,他们认为乘客在机上通常只用一餐,对健康不会有太大影响。
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