坚持做一件事，

没有完美，

只有更完美。

···

牛肉面

Beef Noodles

“老板，来碗一万元的牛肉面。”

嗯，你没听错，一碗面一万元！因为价格逆天，它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。

艺人王力宏、房祖名来到台湾，刚下飞机，必定要走进这家看似不起眼的小店解馋···

老店

即便一碗面一万元，

吃面也得排队预约，

因为一天只卖10碗，

而且店里只有4张餐桌。

店里最贵的面10000台币，也有便宜的500、1000台币的经典牛肉面

“四张桌子，

不求量，只求精。

坚持把面做到极致，

目标碗碗世界第一。”

人人都说牛爸爸是一家很怪的店，

对此老板王聪源自己也承认：

我们开店不是为了做生意，

而是想开一间世界第一的牛肉面店。

不过让人难以置信的是：这位祖籍山西、谈起牛肉面来两眼放光的大叔，并不是美食家或学烹饪出身，之前在建筑行业他一待就是12年。

由于常年东奔西走，他尝遍世界各地众多山珍海味，但只有在加拿大温哥华吃到的一碗牛肉面，让他久久不能释怀···

为此他不顾家人反对，

1990年辞掉建筑工作回到台湾，

决心开一家好吃的牛肉面店，

而且找到了他的好朋友合伙。

但仅仅过了11天，朋友兼合伙人因为不认同他的经营理念，撤资而去，他只能一个人硬着头皮接下，请来厨师掌勺，谁知过了没多久，厨师觉得做面没出息，跑了···

他只好亲自进厨房，刚开始做了10多年建筑的他哪会煮面！生意非常不好，客人边吃边骂，甚至有人吃一口，掉头就走。

好歹王聪源脾气异常好，

他不仅全盘接下客人的责骂，

而且虚心地接受客人的建议，

只要客人说哪家店好吃，

他就前去观察，暗中学习。

梦想没有终点，

它只会让人变得疯狂。

为了研究一碗面，他重新装修了4次厨房，不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了，为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。

他和妻子两人还相当注意卫生，

一个厕所，花2个小时打扫，

直到一尘不染。

新店

东西好吃，环境干净。

这就是顾客想要的，

而琢磨出顾客的这点想法，

王聪源却整整用了三年。

等到第7年，

因为环境干净，价格便宜，

面又好吃到爆，生意火得不像话，

经常是面还没做出来，

就已经被客人抢光了。

但他却感觉这并不是个好现象，生意很好的时候也是最危险的时候，因为很多同行开始私下里抄你的东西。

最多的时候，牛爸爸附近开了27家面店，全是山寨他。

避免抄袭的唯一办法就是：

深度研究自己的产品，

把它做得更好，

让别人无处可抄。

而彼时不少顾客也指出：

这么好吃的面，

应该卖3000元（台币）。

王聪源觉得火候已到，

是该继续向着最初的梦想进发，

做世界上最好的牛肉面！

任何事多讲究一分品质，

就要多付出十分的心力。

他自己也没想到，为了做好这一碗面，时光悄悄流逝了26年。

从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑选，他一点点、一年年，不断地改进和研究。

牛肉全部来自日本、巴西、美国、澳大利亚的顶级牛肉，每一块都切成特定的形状，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

六种不同的汤汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

面则更为讲究，20多种面条有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

盛面的餐具更是丝毫不将就

而这样出来的面，

看着都让人垂涎。

红烧牛肉面

牛爸爸的成名作，以各种不同牛肉分开烹调，在一碗牛肉面内可以尝试各式不同牛肉，食客预约必须等待2个月以上，这一纪录长达2年之久。

清燉牛肉面

以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华，做成汤汁，搭配高档牛肉，做成一碗牛肉面。

番茄牛肉面

最具特色的牛肉面，汤头分为上下两层，上层浓下层淡，使用四种番茄：美国罐头番茄，炒过调味番茄，西班牙罐头番茄，台湾欧支亚番茄，汤头浓厚且散发番茄香气，搭配牛小排与肋条。

元首牛肉面

以顶级牛肉，做成牛肉面中的元首级牛肉面，设计理念并非是商品，而是挑战自己，花6000万研发，在与客人试吃互动的过程中，让客人定价，2000年推出，试卖四年后正式定价10000。

即便元首牛肉面价格不菲，但很是有很多人尝试，甚至有人包机来店里只为吃一碗牛肉面。

“碗里的牛肉看似厚实，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶莹剔透，牛腱富有弹性，汤汁香而不腻，足见巧思。”

日本和法国两位米其林三星的主厨吃过王聪源的面后，彻底被其征服，日本主厨更是赞叹道“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”

26年的时光，足以改变曾经的一切，包括王聪源从青丝熬成白发，牛爸爸也迁往新家。

但有些东西却始终不曾改变

不开分店，

4张桌子，一天只接待20人，

还有那虽迁往好的地段，

却始终质朴的店面。

因为王聪源相信：

食物自己会说话，

美好的食物，

不需要多高级的店面来装点。

在今天众多餐饮都在极力做大做强的时候，王聪源却用26年在一家小店将一碗面做到了极致，这不得不让人深思。

毕竟，

时光永远不会辜负

那些认真专注做好一件事的人。

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