14期探店栏目内容
越南河粉是各位在国外的小伙伴吃多了西式冷餐后一个很接近中餐口味的选择。无论是蓬皮杜旁的正宗“巴黎河粉”小店还是纽约唐人街不起眼的小脏店,都有国人抱着大碗pho饕餮的身影。
pho也成为dragonlady大学时期周边很多朋友hangover food:周六晚上喝的伶仃大醉,周日中午起床,开车去双臂龙纹身的越南大叔开的pho店,随着一颗颗嚼劲十足的牛肉丸下肚,伴着鲜脆多汁的刚刚下进汤汁里的豆芽,再喝一口浓郁又有一点点小剁椒辛香的河粉汤汁,过一把瘾,也可以满血复活,把身体里遗留的酒精冲涮干净,周日下午继续蹲图书馆补周末的欠货。
回到帝都后,dragonlady也很怀念那越南大叔家的火车头pho,寻遍了各种小胡同,找出了那些隐蔽不为人知的情怀小馆儿,写出这篇评测,告诉你哪里的可以找到最美味的那一碗pho。
文章内容
  • dragonlady的评测维度
  • 10家河粉食记
  • 我们推荐这3家
●美味指数
汤底:一碗好吃的pho最重要的莫过于它的骨头汤底。许多越南米粉店都挂着“熬制8小时”的招牌来告诉顾客他们的用心用料。还有些小店中午都不供应招牌米粉,因为汤底要从早上8点准备至晚上5点。当然,除了时间,用料和手法也很讲究,汤汁的口味和颜色都是整碗粉的核心。
河粉:越南河粉是用东南亚盛产的黏米制成的。米粉筋不筋道跟整个制作过程的碾磨很有关系,也是影响一碗pho口感的重要因素。
牛肉:一碗pho里不光有半生半熟肥瘦相间的牛肉片,还会有嫩滑筋道的牛筋,和Q弹爽口的牛肉丸。每一个都有它该有的口感,不能有半点差池。
配菜:香茅、芫茜、薄荷、绿豆芽、小青柠还有最重要的小辣椒,这些配料一个的不能少,而且一定要新鲜。如果上来的是软趴趴的薄荷叶,那你就可以拍桌子走人了吧。
●晒照指数
现今社会,颜值当道。就算不好吃,大家也会为了拍一张美美的照片而去探店。不过,也有很多河粉店虽然外面不起眼,但是里面可是别有洞天啊。
●轻体指数
调料重了吃起来难受,调料少了又不好吃。找到美味和轻体的平衡不太简单,河粉尤是。
西贡妈妈 Saigon Mama
|老板在 LA还有分店的河粉世家|
这家是我近来的最爱了,几乎每一两周都会吃一次的暖心食物。这家店位于太古里南区一个不起眼的电梯门口,但是里面的装修音乐氛围,一看就知道下了不少功夫,现代有设计感而又不失东南亚风情。
重点是,火车头河粉汤头鲜美,分量十足,薄荷叶新鲜,豆芽掐头去尾了,牛丸弹脆有嚼劲,再配牛肉片牛筋牛百叶河粉,一碗吃到一半就已经很满足了。
实在没空来店里吃的话,外卖也很方便,包装结实,不会有漏汤的情况。三里屯附近的小伙伴们中午来一碗或者加班加累了来一碗,都会
战斗力max
哦。

美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
13 分
人均:83元

地址:三里屯北街43号同里1楼
妙Muse巴黎越南小吃
 |不推荐的脏街火爆小店|
这两天三里屯脏街拆了,朋友圈里也是哭天喊地,不知道大家喜欢去的哪家店被拆啦?dragonlady比较经常去的bite a pita这部分没有拆,而同在一侧的这家越南小吃店也幸免遇难。
虽然这家店在脏街的氛围里装修还算突出,让人觉得还可以一试,应该不会拉肚子,但是店内服务实在是不敢恭维,dragonlady一行四个小伙伴点了两碗火车头米粉,大概中间隔了半个小时才上第二碗,而另一个小伙伴点的海鲜饭也是上错上到另一桌不得不重新等一遍。
而且这家pho口味也比较重,汤底很咸,再加上并不是很新鲜的牛肉,吃下一碗之后感觉身体负担挺重的,需要灌下一杯美式来压压惊。建议小伙伴轻易不要尝试,还是走两步路去尝尝北京比较正宗的中东菜bite a pita吧。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
9 分
人均:87元

地址:三里屯北街43号同里1楼
PHO FUN 喜越 
|不起眼不过物超所值|
白家庄地区八十中学对面的小铺面,外表的黄色灯箱很土(感觉老板也是被逼无奈),乍一看以为是小脏店,但是里面的装修简单而不失品位,有一点像春秀路幸福二村地区远近闻名的老石饺子馆的布局。
这家pho汤底偏清单口,牛肉配菜分量也不大,很适合想要吃pho但是又怕会长胖的小伙伴们。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
10.5 分
人均:45元
地址:白家庄路华食府对面
Pho La La 活乐乐越南河粉
|春秀路的标准小馆|
这是一家无功无过的pho,环境干净,味道标准,但是好像又缺少了点什么,我猜可能就是传说中的“灵魂”。汤也是河粉汤,牛肉丸也是筋道的牛肉丸,粉也是正常粉,但是好像这一切都是标准化的产物。
这家店和店里的pho没有老板个人的感情色彩,不给人一点你想要去了解它背后故事的冲动,也不会让我联想到嘈杂的都市街头或者悠闲的hangover午后。

分量倒是够大,管饱,就是饱的空洞。

美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
9.5 分
人均:82元
地址:幸福中路55号杰座大厦2楼
地址:南三里屯路1号通盈中心B1
       乐巴莎内
Susu
|柳暗花明又一村|
dragonlady在胡同探店的文章中就有提及Susu。虽然没有门牌的藏在胡同的深处,但每次进去都是爆满的场面,第一次前去的人都会质疑自己的方向感。
Susu的老板是位在NYT工作的美国人,有名的Pakpak喜悦泰也是他的地盘。Susu的越南菜做的着实正宗,从烤鱼到米卷,点什么都好吃。而且这么多年了,水准一直没有下降。
因为整体水平过高,Susu家的牛肉河粉可能是他们所有菜里最不出彩的菜了。但就算这样,这碗pho还是非常正宗,分量足,小辣椒也特别给力。重要的是,Susu家的pho虽然吃起来特别香,但吃完后完全没有无法会散去的味精味,证明了他们用料过关并且着实花了功夫在炖煮汤底上。
除了标准的牛肉河粉外,Susu还有顺化牛肉河粉。把扁米粉换成了圆米粉后,感觉自己再吃越南的过桥米线呢。
现在天气暖和了而且空气这么好,坐在Susu二楼的rooftop上或许还能数星星呢。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
13 分
人均:154元
地址:钱粮胡同西巷10号
铁粉
|东四北大街上的一股清流|
东四北大街上从鲍师傅到茶花妹子,什么样的重口味店都有。像Susu这种小清新boutique店一般都藏在东四北大街沿街的胡同里。但铁粉却很有个性,夹在一家中医按摩和一家美甲店中间。进门后细长的通道两侧摆满了小桌椅,感觉两个人的位置可能桌子上只能摆下两大碗铁粉吧。
铁粉虽然名字阳刚,但是他家的pho真的是一股清流,非常清淡,完全没有味精。36元一碗的粉里有两个牛肉丸,无限多的牛里脊、牛筋和牛肚,还有怎么捞也捞不完的粉。
但是,听说最近因为他家老板出去浪,pho的水准下降了很多呢。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
11 
人均:53元
地址:东四街道东四北大街373号
       钱粮胡同东口南侧20米
菀wǎn 
|贵在环境|
菀是一个坐落在五道营胡同的小店,算是近几年五道营胡同的一大集会处了。菀包下了一整个小四合院,把院子用玻璃罩出了一个阳光房,整个餐厅里充斥着绿植,置身其中时,仿佛自己真的在温暖的东南亚,被繁茂的植物环绕着。
它家的pho叫一菀粉,大概是dragonlady吃过的pho中最清淡的。汤汁清澈见底,牛筋特别嫩滑,还有两颗鹌鹑蛋。
不过清淡的pho这件事就是仁者见仁智者见智了。dragonlady这种吃饭不放油盐的觉得一菀粉虽然不出彩,但是起码清淡份小,不会长胖。但肯定有无限的人在吐槽这碗粉根本没有味,不够吃而且还那么贵(88软妹币一盆粉)。
但为了环境,干了这菀粉吧。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
 13 分
人均:130元
地址:五道营胡同10号
PHO3越南河粉
|如果你爱吃甜食|
育膳房虽然是dragonlady的食堂,但是这家一进门就有的pho也是不敢恭维。dragonlady第一次尝试他家的pho是点了个外卖,嗯…感觉是这辈子吃过最难吃的pho。但是为了育膳房的名声,dragonlady就再给他了几次机会。
实话说,堂食确实比外卖好吃很多,但是dragonlady第二次吃的时候还是是吃了几口就把它扔下了。
为什么pho会是甜的?如果老板不是上海人,我没有办法接受这个事实。
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
8 分
人均:69元
地址:春秀路工体北路1号院育膳房一层
肆角铺 Four Corners
|明星主厨Jun的地盘儿|
最近,4 Corners刚刚过了5岁生日,dragonlady是被主厨Jun的迷妹拽来的。Jun是一位东南亚混血,在加拿大长大(请大家自脑补他的面庞)。他经常出现在旅游卫视和其他一些美食节目中,当初把老店迁址到这里,客人也是跟到这里吃地道的火车头和经典的越南三明治,当然还有美式炸鸡,这里也是最早出现京A自酿啤酒的地方之一。
店内主打火车头自然不必多说,尽管点上一碗,够地道,够味儿。另外,这里几乎每月都有两三场爆满的老外乐队表演,还有狗狗friendly活动,dragonlady期待下次和你偶遇哦!
美味指数
晒照指数
轻体指数
总分
12 分
人均:120元
地址:大石碑胡同27号(近鼓楼区)
想吃pho,前三名里挑一家吧
我们推荐:
西贡妈妈
苏苏
Four Corners
铁粉
喜悦
pho la la
Tribe
Pho3
原来春秀路旁边还有一家pho laboratory,上个夏天只吃过一次的dragonlady都深深的记住了它的美味。听说好像是Norte Dame回来的小哥开的。不过它所在的位置就算现在还在,可能也是明天就被拆迁的命运了。真不知道这样拆下去,多少青春和回忆都将变得无迹可寻了。
所以,
最后dragonlady来问大家一个世界难题:
pho这个词到底该怎么念?
「图片来自网络」
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