生日快乐
希望每个生日你都会快乐
因为有我做的一个个蛋糕陪伴你成长
×
看到别人家妈妈给孩子做出可爱美丽的蛋糕
想不想自己也试试呢？
今天就来教你几招。
蛋糕体的种类
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
１.　海绵蛋糕（sponge cake）
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
２.　戚风蛋糕（chiffon cake）
是比较常见的一种基础蛋糕，戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
推荐一个非常好用的戚风蛋糕配方https://www.xiachufang.com/recipe/100105722/

 3. 　天使蛋糕(Angel Fool Cake)
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
４.　重油蛋糕(Pound Cake)
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
５.　奶酪蛋糕(Cheese Cake)
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
６.　慕斯蛋糕(Mousse Cake)
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
推荐爱厨的草莓慕斯蛋糕方子。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=203
草莓慕斯蛋糕
可做镜面淋面装饰
参见下文
蛋糕装饰
有了美味的蛋糕体之后最重要的就是装饰了。
蛋糕装饰可谓是五花八门，从奶油到翻糖，再到各种奶油霜，那可真是只有想不到，没有做不到。
１.　奶油装饰
尽管蛋糕装饰的方法五花八门，但是在不少人心目中，鲜奶油装饰有着不可取代的地位，相比其他方法，鲜奶油稍微健康了一些，轻柔的口感也更加美妙。需要说明的是，鲜奶油与戚风蛋糕或者海绵蛋糕的口感最配，其他蛋糕口感厚重，则不太适合用鲜奶油装饰。
冷藏的淡奶油（heavy whipping cream），根据个人口感加入细砂糖。用电动搅拌器打发奶油，当奶油出现清晰硬挺的纹路是就打发好了，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
鲜奶油的缺点在于，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。所以用来做简单的水果装饰最好不过了。
但是，我们用鲜奶油可以裱出各种各样的卡通人物及造型。为孩子们的生日锦上添花。
蛋糕上的图案可以用巧克力酱装在裱花袋里，裱花袋底部剪一个小小的口，在铺好奶油的蛋糕表面画好轮廓。如果像我一样不会画画的话，可以从网络上找到想要的图案打印出来。
把透明的烤盘纸放在上面，用巧克力酱描画出snoopy的轮廓，再反转印到蛋糕的奶油上面，奶油就会有淡淡的印子，这时候再用巧克力酱在蛋糕的奶油上面作画就容易多了。
轮廓有了之后，就是填色。这时候可以用挤花嘴(open star tips)进行填色，挤花嘴大小根据蛋糕大小以及具体图案进行选择。要裱出类似上图中的很多样子，挤的时候花嘴垂直于蛋糕表面，挤出一个个小花进行填色。这时候需要耐心和多加练习，才能快速均匀的挤出好看的形状。
泡泡浴娃娃蛋糕
著名的泡泡浴娃娃蛋糕只需用到两个round tips就可以完成了，紫色的“水流”用小一点的，3-6号的都可以，白色的泡泡就用大的2A花嘴。
芭比娃娃公主系列
简单点的用一个2D花嘴转圈挤渐变色玫瑰花，复杂一些的可以通过变换花嘴来装饰公主的裙子。新手可以选择从简单的开始练起。基础蛋糕可以烤一个8寸加一个6寸，然后叠加起来，修出来裙摆的形状。
烤好的基础蛋糕可以随意整形，做出自己需要的样子。比如下图的立体机器猫蛋糕，就是6层蛋糕片叠结而成。做立体蛋糕或者多层蛋糕时，基础蛋糕可以选择海绵蛋糕或者重磅蛋糕，比戚风蛋糕的支撑力强，如果选戚风蛋糕做基础蛋糕，建议用细木棍或者吸管作支撑，不然蛋糕容易坍塌。
还有深受小男孩喜爱的lighting mcqueen。
鲜奶油蛋糕加一圈巧克力饼干棒，也会成为小朋友的最爱。
2．翻糖装饰
跟奶油相比，翻糖的延展性高，柔软性好，可塑性强，可以做出很多逼真的造型。翻糖的种类也很多，可以自己制作，也可以买成品，成品的价格也略贵。
虽然翻糖的糖分太多，口感也远不如奶油，但是很多时候可以用一小部分翻糖做装饰，结合鲜奶油，让蛋糕装饰更上一层楼。比如下图的感恩节专属蛋糕，绿毛毛是鲜奶油，而眼球和大嘴巴就是用翻糖捏出来的。
３.　奶油霜装饰
奶油霜也是种类繁多，美式奶油霜，法式奶油霜，德式奶油霜，意式奶油霜，瑞士奶油霜，和韩式奶油霜，这几种奶油霜的差別主要是质地、甜度和制作难度有所不同。具体制作方法都可以在网络上找到。
奶油霜的口感好于翻糖，可塑性又好于鲜奶油，所以越来越多的人们喜欢用奶油霜来装饰蛋糕。其中韩式奶油霜以晶莹剔透特别受亚洲人青睐。
下图用的意式奶油霜，如果不放心孩子吃生蛋清，可以考虑用瑞士奶油霜。
意式奶油霜
４.　巧克力装饰
巧克力淋面也有很多不同的制作方法，有些方子用到巧克力和淡奶油，有些方子用到可可粉，牛奶，砂糖和吉利丁粉。根据个人的喜好加以选择吧。
下面这个巧克力水果蛋糕用到的是某种镜面巧克力淋面。用的方子是
https://www.xiachufang.com/recipe/100462614/
５.　镜面装饰
镜面装饰蛋糕是近几年很会夺人眼球的一种蛋糕。镜面的效果主要靠果胶达到，配以淡奶油或者炼奶或者白巧克力等等。
时下正是樱花漫天飘舞的季节，采摘几朵樱花，放在芝士蛋糕上做成樱花镜面，美食和美景并存。透明的镜面非常简单，吉利丁粉兑上不同口味的果汁，淋在蛋糕上，优雅又好吃。
冰淇淋蛋糕
本以为冰淇淋蛋糕遥不可及，无意中看到一个方子，倒是很容易上手，也推荐给新手。夏天就要到了，给夏天过生日的小朋友做一个冰淇淋蛋糕，孩子一定会兴奋极了。
巧克力巴菲冰激凌蛋糕方子
http://mp.weixin.qq.com/s/9y-7uDrac0qBp7GeNCbigQ
蛋糕的那点事儿可真是说也说不完，有兴趣的可以从简单的入手，慢慢摸索，欢迎大家分享成功的喜悦和好上手的方子。

本文中蛋糕由焯焯妈和小峻文文妈分别制作并拍摄。樱花芝士蛋糕由Ameng加工制作，lighting mcqueen蛋糕和樱花芝士蛋糕照片由王颖吾提供。

点击文末左下方“阅读原文”/"read more"，了解/订阅北美儿童中文杂志《小枇杷》
继续阅读
阅读原文