揭秘~！红酒里的残渣

　　红酒中的沉淀看到杯中本该剔透晶莹的酒液里漾着或沉着残渣，99%的人都会不淡定了。无数次有身边朋友颇有忐忑、甚至花容失色地致电我：喝的酒里发现啦残渣！还能喝吗？不好害怕，红酒瓶里出现残渣不是酒质变坏，属于正常的现象。

有一天突然发现一瓶未开的红酒里居然有葡萄皮渣一样的残渣，红酒瓶里出现残渣是酒质变坏吗? 有一天更可怕地发现，一瓶未开的白葡萄酒里也有小细沙一样的残渣，怎么会这样?

　　红酒加盟商朋友发现葡萄酒的瓶底有残渣，基于这种现象而对于葡萄酒的质量产生疑虑。关于这个问题，坦白说，不必有任何的疑虑，只要是酿造酒(或称发酵酒)类属的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的酒渣的主要生成物有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystal)，两种残渣的呈现方式各有不同。

　　红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸。经过一段时间的瓶内陈年，因酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物的产生，如前言所述，酿造酒形态的酒款，虽然在装瓶前，经过除渣、过滤的工序，也无法完全地除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣渐渐地下沉至瓶底，于是乎，残渣堆积物出现。

　　至于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数的葡萄酒，尤其是白酒之属，都有经过低温处理去除结晶石的这道程序，只是仍然无法达到百分之百的效果。

　　这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸(Tartaric Acid)成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有前期的低温预除工序，但装瓶后如果葡萄酒贮藏于低温环境，还是会有葡萄酒结晶石产生。