美国也在消费升级？赛百味史上首现门店净减少

“开店成瘾”的赛百味，去年在美国本土的门店数目却第一次出现了下滑。

赛百味去年在美国的分店减少了359家，而它的大规模扩张还是出了名的。它在全球有四万多家分店，比快餐行业的任何一位同行都多。

下降的不止是门店数目，去年赛百味在全美的销量也从2015年的115亿美元下滑到了113亿。

不过赛百味给出的解释是，下滑是因为公司专注于国际增长。全球范围内赛百味的门店仍然增加了296家，美国以外的地区销量也上升3.7%至58亿美元。

如果说中国的啤酒、可口可乐、方便面卖不动了是从非耐用品到服务的消费结构升级，那么赛百味的门店数目下滑，或许可以用餐饮业本身的“消费升级”来解释——在这个竞争激烈的快餐市场里，只会喊口号、开分店和打折，是不够的，人们或许还宁可选择多花点钱去吃更好的东西。

美国的餐饮业已经饱和？不，是消费升级

“来到2017年，我们正在推进一些积极的转型，包括改良口味和新产品，增强用户体验，精细操作以及定位加盟商等。我们相信这些提升将帮助我们实现长期增长。”赛百味在声明中称。

然而事实上，这位吃了十几年“健康”饭的快餐店，近些年来可以说是非常不作为，而且还丑闻缠身。

赛百味在美国本土吹了十几年健康饮食，“新鲜”和“健康”某种程度上已经深入人心。换句话说，人们已经有能力自己判断，而不需要餐厅再去洗脑。

而且，赛百味真实的“健康”程度堪忧。在芝士和酱料的作用下，赛百味的潜水艇三明治热量未见得真的能比一个巨无霸低。而赛百味还要和帕罗尼面包以及Sweetgreen抢夺市场，后二者能更好满足美国人快速转变的健康发展趋势。

更糟糕的是，赛百味还在今年2月陷入了鸡肉DNA的丑闻。加拿大广播公司（CBC）研究发现，赛百味的鸡肉内只含有大约50%的鸡肉DNA，大约相当于超市新鲜鸡肉的一半。而包括温迪（Wendy s）、麦当劳、提姆霍顿（Tim Hortons）和A&W等大多数赛百味竞争对手的鸡肉，都含有85至90%的鸡肉DNA。

而且，赛百味大规模扩张的策略效果也有限。总部是可以通过继续开店、收取加盟费来薅加盟商的羊毛，但是市场对赛百味三明治的热度降低时，压力大多就转移到了加盟商的头上。

更何况，健康的洗脑功效已经大不如前，人们或许还宁可选择多花点钱去吃更好的东西。这时候的赛百味还在一心一意开店，结果变成了自相残杀。

而且，赛百味还可以说是非常的“不作为”。麦当劳早早推出了早餐服务，也瞄准了1000亿美元的送餐市场。

几天前，赛百味宣布将基于聊天应用Facebook Messenger推出一款聊天机器人，帮助他们处理大部分订单，来缓解实体店柜员的工作压力。顾客可以通过聊天直接订购，在15分钟内到美国境内26.5 万个赛百味门店领取订单。

而去年6月，赛百味才开始准备进入数字领域。

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