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公善晨，年轻的80后，酵墅Villabrot项目的创始人。当他走进《创业最前线》的会议室时，没人会把眼前的这位男子与日夜奔波的销售员联系在一起，然而那就是他十几年前真实的生活写照。那还是2003年的北京，19岁的他，一身单薄，顶着大雪从雍和宫向知春路一路走去，十多公里的路途只为客户找好合适的商铺。现如今他在自己的创业路上，依然还坚持着一步一个脚印。
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创业最前线 北京站 记者 任子勋
责任编辑：孙鹏
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深度好文 3300字 | 阅读时间4’30”
一分钟带你走进“酵墅”

18岁北漂，只想经营一次自己的人生
公善晨没有什么名牌大学的学历，还在读书的他因为老师的一句话：“社会是一所读不完的大学”，就开始了北漂的生活。初来北京的他，每天看着街对面"凤凰城"售价9500元/㎡的房子，想到自己一年收入不吃不喝也买不起一平米，内心就不断地翻涌。他知道他自己得做点什么。
但谁也不会想到的是，这个默默无闻的18岁少年，会后来成为本地一家房地产销售公司的蝉联冠军，附近小区的居民对他无不知晓。更不会预料到他能在2012年正式将漫咖啡（MAAN COFFEE）引入南京，顺势又在接下的四年里在无锡等地连开6家，将总经营面积扩大到5115平米，年销售额近4000万，顺带拿下南京1912核心商业街一间1500平米的超大门店，向整个江浙一带宣告自己的实力。而现在，他还拥有了自己的高端面包品牌——酵墅，一年内连续开办6家门店，每家门店均保证盈利，单店销售超过百万。
十几年时间如白驹过隙，当我们中的绝大多数人还停留在读个好大学再去找个好工作的象牙塔中时，他已开始初尝北漂打拼的艰辛，用不同寻常的方式，验证了成功的另一种可能性。“过去的每一步看似不易，但回味中充满享受”，公善晨告诉《创业最前线》。
公善晨至今仍清晰地记得，每天早晨八点一直忙到半夜十二点 ，整天忙得只吃一顿饭的销售工作，冬天顶着鹅毛大雪，步行十多公里都是家常便饭。
能吃苦，心态好，公善晨觉得学到这两点让自己创业受益匪浅。
2008年北京奥运会的举办，带来了一波房地产行业的热潮，那也是他北漂创业历程中一次重要改变。随着赛事进入尾声，人流退去，他的生意也愈发的难做。那时正在做酒店式公寓的他本想在酒店大堂添加一个咖啡厅，却因此打开了新大门。
他惊讶的发现整个北京的咖啡市场竟然是星巴克一家独大。年轻人喜欢潮流的地方，端杯咖啡，看看书发发微博，但那时他们却只能去星巴克。为此，在为期数月的画正字，记录客群的调查之后，公善晨觉得，漫咖啡正是他心中最满意的选择。
意料之外的选址，情理之中的成功
公善晨是天津人，在北京打拼了近10年，但最后选择了南京作为自己连锁的首个市场，这让他承受了来自各方面的压力。作为一个外来人，在南京既没有人脉，又没有背景，怎么可能经营的起一个品牌？
其实南京在长三角地区是重点消费城市。南京人喜欢出门就餐，就连上了年纪的老人也不愿意常待在家里。而另一方面已经具备了消费意识的南京市场却还没有划分出各自的消费层次。
为了能够选到合适的店址，他开始在街头巷尾四处寻觅。在出租车上，他会顺手询问司机挑选的位置怎么样；在餐厅吃饭时，他会跑到隔壁就餐的年轻男女那里，征求他们的意见，还因此差点被男方误会；最夸张的一次，是他有天夜里听闻一家咖啡店老板说，中山陵山上有一处受年轻男女喜欢，且风景优美，适合开咖啡厅，于是攀谈结束后当即驱车前往，据他回忆，那时已是凌晨两点，还下着暴雨，就算开着雨刷器也难以看清山上的路。现在回想起来，仍有些心惊。
除了重视所有的信息来源，公善晨还喜欢用逆向思维出奇不意。
南京的第一家漫咖啡，用他南京朋友的话说，"傻子"才会到那个地方开店。门口是公共厕所，垃圾中转站，右手边是废品收购站，对面是洗车店（真是绝了）。第二家店也是类似，跑到了当地人绝对不会碰的地段，一个毫无商业气息的“空城”，可最后是否真的如人们所预期迅速倒闭了呢？
第一家店，投资了三百万，结果用时8个月就收回了本金；第二家更是投入了七百万，两年内又回本了。原本当初刚来南京时连他的项目简介和照片都不愿意看的1912核心街区，最后又重新对他伸出了橄榄枝。现在他在那有着一间1500平米的大店，在整个江浙皖一带都树立起威名。
（漫咖啡1912店）
“去一个城市能不能做出一番事业要看你的心是否空杯。陌生的品牌进到一个地方，最繁华的地方肯定不会为你留位置。如果真要一开始就在最繁华的地方开店，后续店铺的发展反而受影响。在市场空白期，就算开的远一点，只要自己是好产品，依然会产生飞蛾扑火般的效果。”
而这股飞蛾扑火般的效果，一直从当年的漫咖啡延续到了现在的酵墅。
不出国门，与国际同步
2016年1月，在经过了整整一年的准备和反复试吃之后，第一家酵墅终于在顾客的一片呼声之中开业。那时他就为酵墅定下了一个口号：让中国消费者，不出国门就能吃到国际品质的面包。
“为保证卫生，他的店内一律不接受现金付款，但也从不要求消费者必须点了关注才能够进行支付。这种强迫消费者的行为是我们所不屑的，用心从顾客角度洞察痛点，加以改良，顾客是体会的到的。”没有任何捆绑设置的酵墅，到现在已经获得了超过14万的粉丝与近8万的微信注册会员。”
公善晨最初选择进入烘焙行业，也是经过一番深思熟虑，一个没有天花板的行业，对于已在传统实业打拼多年的他来说，再合适不过。
国内的面包行业，已长时间处于产品同质化状态，一方面，行业的发展与世界前列相比还有很大的差距。在亚洲地区，日本、台湾算是处于行业发展的前列，但之间依然相隔了五年的差距：现在台湾的流行款式，是日本五年前的产品，而大陆现在与台湾还是存在距离；另一方面，产品同质化严重，消费者们说的出品牌的名字，却区分不出一张桌上到底哪款面包是属于哪家的。公善晨想做的，就是能够让消费者看到他的面包时，知道这是酵墅的产品，听到酵墅的名字时，就想到现场烘烤，联想到新鲜。
同时，面包作为一种民生消费品，注定了其极强的生命力。过去人们的饮食习惯是早餐馒头稀饭，但现在却更多的愿意准备好面包牛奶，在非餐点的时候感到饿感，人们也更倾向于选择面包一类的烘焙产品来填肚子。
为了能够将自己的设想付诸于实际，公善晨整整花费了一年的时间。既然想做出最美味的面包首先自己得成为一名出色的鉴赏家。如拼命三郎一般的他尝遍了大阪，台湾大街小巷的面包店，“最夸张的一次是一天吃了十三家面包店，等晚上回酒店，实在是忍不住全都吐了出来。”现在他的口味已与两年前大不同，只要面包入口，便能够区分辨好坏。
目前酵墅已经从最开始的51款产品发展到现在的69款，最近准备提升到79款。只在品牌势能高的时候迭代自己的产品，通过新品来调动消费者的积极性，是他的策略。假如一次推出过多产品，那么最后顾客反而不知道到底该买什么，品牌的标签自然也就脱落，这也是行业普遍的教训。
酵墅是一项事业，值得传承
目前酵墅准备继续围绕长三角地区下功夫。摆在公善晨面前的有两个选择：在50个区域各开一家迅速扩张，与在一个区域开50家店深耕，他毫不犹豫的选择了后者。当《创业最前线》问道，他不怕别的同行四处发展，抢走市场吗？，他淡定的回答道：“小成功靠朋友，大成功一定靠对手。中国市场如此之大，谁又能独占"蛋糕"，多些同行竞争并非坏事，大家一起打磨产品，培养更多烘焙消费群体，培育更大的增量市场，才是行业盛兴之路。”
虽然行业内像克里斯汀、85度C、面包新语、元祖都分别在国内外上市，但这却并不是创办酵墅的初衷。“传统产业需要的是耐心，而上市并不是唯一的选择。当初决定从事这项事业的时候，就已经考虑好要做十年甚至更长远的发展。我希望通过努力，能够让中国消费者不出国门，就能品尝到国际品质的面包，在未来的几年里成为烘焙升级中的领军品牌。”
公善晨现在所做的一切，就正如烤面包一样。想做出一款“能咽下去”的面包并不难，可是想要做出受市场追捧的面包，却需要配比好面包的食材，设置好烤箱的温度和烘烤的时间，耐心等待。正如他刚步入销售岗位从零开始一般，如果因为眼前的小有所得而沾沾自喜，很可能因为大意而最终烤糊了面包。
可人生毕竟不是烤面包，能够把失败的作品丢掉再来一次。当我们问他，如果给他一次重新选择的机会，他会选择上大学，还是早早踏入社会创业时，他脸上流露出一丝小小的遗憾：“我想我会去上大学，体验大学校园的气氛，和同学睡上下铺的感觉，可惜我这辈子恐怕都不可能了……”
人总是对那条没有选择的路充满向往，但留有遗憾也未必就是一件坏事。
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