凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜,各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最常见的凉皮子制作方法。那么,接下来就让洛杉矶面点大师杨志峰手把手教我们如何做凉皮。


视频说明
准备材料
  • 面粉
  • 凉水
  • 过滤网
  • 平底不粘锅
  • 沙拉油
如何准备面皮:
Step 1准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水,在凉水里加一点盐,这样会使面更有韧性。
Step 2把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉,不会使面粉夹生。
Step 3把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可,也让面粉起筋。
Step 4面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时,非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水,水先加一半,然后慢慢将面团揉开,实际上是将面团中的面筋揉搓出来,这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。
这个过滤网在超市中都可以买到,网眼越细越好。
Step 7自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后,去掉上层的水,留下的面可以上锅蒸了。

蒸制面皮的步骤:
Step 1将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2将面皮蒸至气泡Step 3用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就能把整个面皮都拿下来。
Step 4把面皮涂上沙拉油Step 5把面皮用刀切开即可

如何制作凉皮调料?
传统凉皮调料:芝麻酱、醋、酱油、花椒粉、辣油

传统凉皮配菜:黄瓜丝、香菜、葱

调料没有固定标准,每个人可按自己喜好来放。
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