八妹美食时间专栏第三篇!
今天编辑小妹妹带给大家一款松露巧克力,听名字就格调满满,但做法不算难哦,是下午茶的经典代表。
Let's go !
文/ 金融八卦女主创
松露,比较贵的一种食用菌,口感好,外形也讨巧,是世界级的美味。
今天编辑小妹做的这款巧克力,外面沾上可可粉,外形酷似松露,所以起名“松露巧克力”。
这款巧克力的特点是,可可粉香苦微酸,里面的巧克力清脆顺滑,瞬间一股淡淡的香草气息扑面而来,慢慢咀嚼品味还有橙子的香气......
松露形巧克力分为美式、欧式和瑞士式3种配方,口味上不尽相同,但每种风格的松露形巧克力都是美味。
今天编辑小妹妹做的这款巧克力是欧式的,更偏重于法国人的做法。
份量:
20个球左右,可供5个人吃
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1小时
配料:
法芙娜黑巧克力(66%)450克(250g用于软心,200g用于外表)

淡奶油90克
黄油30克
君度酒20克
可可粉
制作工具
碗若干
网筛
盆(放热水用)
做法步骤:
1. 准备好所有的配料和食材!先来个大合照。
2. 把450g黑巧克力分成200g和250克两份。
先将250g黑巧克力隔水融化,加入淡奶油搅拌均匀。
(八妹小贴士:如果水温比较高的话,巧克力会很快就融化,可以缩短制作过程哦
3. 将黄油隔水软化,倒入黑巧克力和淡奶油的混合液中,继续搅拌至黄油完全融化其中。
4. 把混合巧克力糊放到桌子上,加入20克君度酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏至稍硬。(八妹小贴士:时长为半小时左右)
5. 冷藏好的巧克力酱取一小块,用勺子挖出来一块,用手捏成团,搓圆放到盘中。(八妹小贴士:这时速度要快,因为巧克力酱很容易黏于手掌,如果是完全用手搓的,外形不好看,可以用勺子做一次“整形
当然,如果想让每个巧克力球形状统一,可以把巧克力酱装入裱花袋中,然后放入冰箱,完全凝固之后放到盘中即可。
6. 200克黑巧克力币隔水加热融化至45°C,搅拌融化,温度降到27°C左右,再次隔水加热到31°C完成调温,巧克力液稍放凉待用。
(八妹小贴士:调温过的巧克力吃起来更顺滑,更易保存!气温低的情况下,不调温也是可以凝固的。如果想简单一些,这里只需要隔水融化稍放凉备用即可。)
7. 用牙签,扎取一个巧克力球,在巧克力液中蘸一下,然后甩去多余的巧克力液。
8. 蘸过巧克力液的巧克力球再放到可可粉中滚一下,将沾满可可粉的巧克力球用勺子迅速取出,注意不要碰到巧克力球的边缘,以防可可粉被碰掉影响美观。
(八妹小贴士:可可粉最好用网筛筛一遍,做出来的松露巧克力更好看一些
9. 把巧克力放到底部铺满可可粉的盘子里中,松露巧克力就做成了。
磕掉多余的可可粉就可以吃了。
除了巧克力口味,还可以延伸出来抹茶,草莓,椰蓉等等口味的松露巧克力,做法也是相当简单,无非是把可可粉换成你喜欢口味的粉儿~
图为抹茶口味松露巧克力
之前有读者朋友反映“八妹”小贴士应该在做法文字中体现出来,更直观一些,八妹接受立马改正。
想象一下,自己做的松露巧克力,配上一杯红酒,再和爱的人一起看一部法国电影~
咳咳,大家开始行动吧!
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