大理古城巍山,是南诏古国的发祥地,
云南很有代表性的小吃重镇。
每年农历二月初八,是当地彝族祭祖日,

这一天,巍山会举办独特的长街宴,
至今已办了7年。
街头一字排开200桌,绵延300米,
可以说是中国最长的宴席之一。
长街宴一共200桌,每桌6人,
面对面而坐,1200人同时开吃!
巍山长街宴,每年都是15道菜,
全是素的时令菜,
烹饪简易,重在食材搭配。
素鸡和太极八宝饭,是每年都有的经典菜,
今年的其他13道菜有:
古城春晓(凉拌卷粉配豌豆粉)、吉祥素三宝(黄金片、炸黄豆、花生米)、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石(蚕豆炒马蹄)、假鱼(酸辣茄子)、苦尽甘来(苦瓜酿蜜枣)、青霞再望(苦荞片)、瓜浦玉环(南瓜蒸山药)、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。
旁边还有彝族乐队,
用葫芦笙和大铜,给大家助兴。
2017年,3月5日(农历二月初八),
我们拍摄了今年长街宴的全过程
古城巍山有两座古城楼,
宴席从其中的“星拱楼”开始一字摆开。

石板街上撒了很多象征迎客的新鲜松针。
11点吉时一到,开吃!
每位80元,座位都被提前预定掉了。
7年来,长街宴都由
杨家谷大厨
主勺,

他是子承父业,做了30年宴席菜,
现在两个儿子也加入了厨师团队。
长街宴的厨房,
在一公里外的“宴宾园”大院。
大量的备菜工作,提前一两天就开始了。
菜主要都是煮和蒸的,
调味也简单,选用巍山当地时令食材,
所有菜都是新鲜现做。
每桌15道菜,200桌就是3000道,
正式厨师竟然只有20个!
每年必有的经典菜,太极八宝饭,
是杨家谷大厨从武当山学来的。
紫米和糯米,蒸熟后,拌上油和糖,
在前一天摆成太极图案,
第二天早上,柴火灶上蒸2-3小时,
熟透了的八宝饭十分香糯。
长春洞庭鸡,是每年必有的另一道经典菜,
说是鸡,其实是素鸡,
由杨家谷大厨的父亲60年前自创。
大块豆皮里面裹着多种食材:
鸡枞、香菇、木耳、核桃……
吃的时候再切块,
拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻。
“假鱼”,其实是一条茄子,
茄子剖开,斜切几刀,像烧鱼时一样,
再裹上面糊,下锅炸至金黄,再浇上汤汁,
就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。
土法烹饪,食材新鲜。
近百位当地农妇帮忙备菜,
这是一起剥蚕豆的壮观场面。
15道中,14道菜都是蒸、煮的,
蚕豆米炒马蹄,是唯一的炒菜,
这也是巍山当地的传统菜,
加上红色的甜椒,一清二白三红。
1200人在吃,
边上还有几千个游客围观、流口水,
想吃,只能明年早点定位子!
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