仅靠手指就可以判断火候
这听起来像武林秘籍
却是一个云南红糖世家
一百五十五年来
坚持每天重复练习的日常
唐舍
我们这群不安分、爱较真的云南小伙伴，在尝到这种古法制成的红糖之后，想让正宗的竹园红糖被更多人知道。
——邓开锐
难舍养我育我的温柔“糖乡”
有人问我，家乡的味道是什么？对我来说，家乡的味道是那浓得化不开的红糖，在舌尖停住的甜味。

我叫邓开锐，来自云南边陲、地处山腹之中的农村。作为一个云南农村里走出来的孩子，相比起来，我很幸运：18岁考上大学，20岁出国游学，22岁已经游完了中国的全部省，23岁开始去到东南亚。

我曾经怀揣着800元钱搭车去西藏，摆摊赚路费去尼泊尔，以及去斯里兰卡体验生活三个月……

2015年在斯里兰卡，和当地人家小孩打成一片
但是一路走来，我从来不敢忘记自己的根源于云南大山，不曾忘记至今还在农村辛勤耕耘的父母，还有一个在云南省东南部红河哈尼族彝族自治州弥勒县竹园镇生活了近80年的外婆。
外婆家在云南甘蔗之乡弥勒，小时候，镇上的几个村子家家户户都是手工作坊生产红糖，走在小道上，到处都弥漫着红糖的甜蜜清香。

每当家里煮粥和汤圆，外婆就会用一大块红糖来切糖末调味，每每这时，我总能得到一大粒红糖，放在嘴里，糖粒慢慢融化在舌尖，一直甜到心里。外婆说红糖不伤牙齿，对身体有好处。

开始上高中，我体检出血压值偏低，母亲也用土办法，每天红糖水煮鸡蛋让我补血，高二时，血压值就恢复了正常。
出门在外，常常思念母亲和外婆，就会想起那块红糖的甜味。
2015年，无意中看到央视的3•15晚会，揭露了用赤砂糖冒充红糖的不法商家，赤砂糖是工业化生产的糖，残留化学澄清剂。后续有各大媒体暗访调查，得出结论：市场上竟然90%都是假红糖。
而曾经正宗又温暖的家乡红糖呢？却因为产量少、传统古法工艺遗失而逐年衰落。

竹园镇虽然是云南的甘蔗主产地，但红糖生产几乎已经被当地两家公司垄断，现代化的大规模批量工业制糖，使得传统古法制糖几近消失。
2015年底，我集结了一群小伙伴，想为家乡的古法红糖做点事。
我们中有爱劳动的农家子弟、有学霸级的留学生、也有才情和骚气并存的95后。

看起来八竿子打不到一起，但我们都是土生土长的云南人，初生牛犊不怕虎，我们想用自己的小小力量，复兴正宗的竹园红糖，留住小时候的红糖味道。
复兴一块155年的古法红糖
为了找到最正宗的古法红糖，我们拜访了云南玉溪易门县十街乡魏所村小有名气的周建芬“十街小榨红糖”；走访了新平县漠沙西尼农家自制红糖；云南临沧佤族纯手工红糖；包括已被列入非物质文化遗产的云南巧家红糖……
最终我们选取的是竹园镇阿阳村的制糖师吴世青师傅家的古法红糖。

吴师傅在制糖
吴世青师傅的这门手艺是祖传的，源于清朝同治初年，竹园人董晓佐从广东请来制糖师傅，把制糖秘方传授给了吴师傅的祖爷爷，后继承至今，已有155年的历史。
吴师傅说，温度是熬糖的关键，过滤后的糖汁需要持续升温，仅靠手指，他就可以准确判断熬制红糖的火候，这门抓糖的绝技需要每天重复练习三年以上。

吴师傅的抓糖手艺
吴师傅家的古法红糖，已被弥勒市政府举荐为高质量、无添加、最正宗的竹园红糖。我们一拍即合，我想这正是我们一直在寻找的童年味道。
夸夸我的家乡竹园镇
《中国土特产大全》记载：红糖“以弥勒竹园红糖和巧家小碗红糖质量最佳”。
竹园，地处云南高原，属于热带气候，一年中日照时间长，达到2018小时，全年无霜期340天，且水源丰富，是最适宜甘蔗生长的地方。

小镇拥有众多的龙潭，用水几乎都来自龙潭，水质纯净无污染且富含矿物营养。这样的山泉水和云南高原纯净的空气同时滋补着这一带的甘蔗。用这样的新鲜甘蔗制造的红糖才配称为“竹园红糖”。

瞧瞧一丝不苟的制糖古法
竹园红糖的制糖古法，采用三口连环锅、土砌的直风灶、手工熬糖的工序，与我在《天工开物》甘嗜一章中查到的三星灶熬糖一样，简朴、直接，却最天然。
榨汁：

取甘蔗，去根与梢，取其中段压榨出汁，流入储存池澄清，呈深绿色。
熬汁、煮沸、加菜籽油出泡、换锅：

将甘蔗汁倒入第一锅，熬制沸腾后加菜籽油除去糖浆中的泡沫，再导流入第二锅、第三锅与第四锅中，在这过程中过滤掉混入甘蔗汁的甘蔗渣末。
第四口锅内甘蔗汁浓稠并呈金黄色，继续煮，水分进一步蒸掉。
糖液、搅砂：

到第五口锅时，糖液已成。此时取食，则为清甜沾牙的“糖稀”。将糖液取至糖锅内，以木杵沿顺时针搅拌10分钟，糖液即浮胀起砂，食之不再粘牙。
舀糖、成型：

取木瓢舀取糖液，迅速浇点至排列整齐的格子内，五分钟后即成型。
正宗古法竹园红糖生产流程中无任何工业助剂添加，闻之有甘蔗清香，泡水后自动分层，如鸡尾酒一般，插入吸管底部往上吸，最后杯中剩余清水。

试试年轻的包装设计
传统的家乡特产总是给人呆板和老旧的形象，我们一反常态，通过创新的包装设计，让这款传承于1862年的古法红糖潮起来！
于是有了Young版旅行装，包含了7天的红糖食用量，方便旅行携带。因为是食品，所以我们对于包装材质严格把控，选取99%原浆环保树纹纸罐以及进口松木盖。

唐舍Young版旅行装。我们将产品名定为唐舍，意为唐sir唐先生，代表一个精致优雅的男人，去给予她爱与陪伴。
另外还有Max版轻奢装，除了古法红糖的早晚装以外，我们还细心地搭配了云南无添加特级玫瑰酱，以及时尚花茶7份。美美的花茶配上醇香的红糖，心情也会甜起来。

我们希望正宗又温暖的竹园红糖可以成为一份甜蜜的礼物，男生送给女朋友，孩子送给妈妈，将这份甜蜜延续。
这份甜蜜送给你
作为一群土生土长的云南人，我们想让家乡正宗的竹园红糖得到推广，让大家吃到真正放心的真红糖；
想让我们的女朋友们在经期可以吃到无添加的古法红糖，让她们方便地带着红糖去旅行；
让男生可以大方的送一份充满爱与温暖的红糖给女生；让心爱的人都能尝到这份甜蜜。
我们这群不安分、爱较真的云南小伙伴，在尝到这种古法制成的红糖之后，想让正宗的竹园红糖被更多人知道。
希望你是那个有缘人！长按二维码带走吧~
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