中国年
由美国中文电视、美国中文网携手家乐牌推出的烹饪特别节目，《甜美厨房》将会跟你分享六道年菜。
今年过年吃什么
看节目你就有Idea啦！
避风塘炒蟹
虽然避风塘炒蟹不是传统的年菜，但是因为色泽红亮金黄，看起来格外喜庆。我在这道菜里面加入了年糕，带来不一样的口感，配合着螃蟹的颜色有一个“金银满屋”的意思；而年糕本身还有个“年年高升”的寓意，所以这一道菜可是两个好彩头呢。

第一次吃到避风塘炒蟹的时候脑子里都有个问号，粤菜不是都挺清淡的么？相较于其他粤菜，避风塘炒蟹色泽更为鲜艳，味道上也充满了辛香浓郁的感觉。

尽管脑子里有问号，但是一闻那香气也就懒得去思考了。蟹肉炸的外脆里嫩，蟹黄也有着特有的干香。最厉害的是蒜蓉，也是这道菜的灵魂，干脆酥香，和豆豉炒在一起，酥而咸鲜；伴着新鲜的蟹肉，别提多销魂了。
螃蟹吃完之后，那一堆蒜蓉是一定要留着的。在吸收了螃蟹的鲜味之后，豆豉蒜蓉不论是煮面还是配粥，都能让原本普通的食物升级。
风靡半个世纪的避风塘美食文化
说到避风塘炒蟹就不得不拐一下，聊聊香港独有的避风塘文化。
避风塘是香港一些专门给渔船暂避台风的场所，于1883年落成。天气恶劣的时候，船家就在避风塘躲避风浪，吃也吃在自家的船上，水上厨房也就应运而生了。
五十年代的港仔避风塘▲
当时避风塘的面积很大，这里也因此聚集了来自各地的船只在这里停泊，于是泰国，马来，越南，菲律宾等渔民的饮食文化相互交融；
加上渔民常年在海上劳作，受到风湿等病痛的困扰，需要更加辛辣暖身的食物以解湿寒，于是水上厨房出产的食物形成了比岸上更为辛香浓郁的风格。
港人都爱在饭后走到避风塘纳凉。到了六十年代，水上人家就干脆做起了食艇生意。
除了避风塘炒蟹，烧鸭河和艇仔粥，东风螺，白灼猪肚，在避风塘的船上都能吃到。
据说当年大厨们在船上架起炉子，用的调味都是香浓的豉蒜辣椒，用猛火炒蟹炒蚬，风一吹，整个海面都是香味。
后来因为海上污染问题越来越严重，加上食艇曾经遭受火灾，香港政府在1995年禁止了在舢板上煮饭。
水上餐厅上岸后，虽然没有往日的风情，生意照旧精彩。去香港吃避风塘炒蟹，绝对是个must。
被各大明星们追捧的喜记▲
Anthony Bourdain也是老早去过桥底辣蟹了▲
CNN甚至特地跑去做避风塘炒蟹最负盛名的桥底辣蟹，全程记录炒蟹的教程。
在家做道避风塘炒蟹
传统的避风塘炒蟹，用的是大肉蟹。在纽约做这道菜，我反而更爱用蓝蟹。一来比起肉蟹，蓝蟹的价格实惠很多，二来这里的蓝蟹黄多，肉鲜美，而且更容易进味。

我是个爱啃东西的人，小只一点反而吃起来更香▲
虽然避风塘炒蟹不是传统的年菜，但是因为色泽红亮金黄，看起来好喜庆。我在这道菜里面加入了年糕，有个不一样的口感，配合着螃蟹的颜色有一个“金银满屋”的意思；而年糕本身还有个“年年高升”的寓意，所以一道菜有两个好彩头。
年年高升避风塘炒蟹
主料：蓝蟹 6只 或者大肉蟹 1只，年糕一把
配料：生粉 2tbsp，碎薯片1cup， 蒜酥1/4cup，豆豉2tbsp，料酒 2tsbp， 盐 2tsp， 白糖⅛ tsp， 家乐鲜酱油 1tbsp， 生蒜蓉 ½ cup，干辣椒 3个，姜蒜若干，油
准备工作：
1.蒜切成蒜茸，姜切沫，葱切成葱花，豆豉干辣椒剁碎，薯片压碎
2.螃蟹用1tbsp料酒和1tsp盐腌制20分钟
3.年糕提前用水泡软沥干，拍上面粉
步骤：
1.锅里倒入油加热。
2.蟹拍上薄薄生粉，抖掉多余的粉末
3.油温达到350F的时候，分批下螃蟹炸，直到颜色金黄捞起。
4.放年糕下锅炸至金黄。

5.炸螃蟹的油取1/4cup放入锅中，倒入生蒜蓉和姜末小火炸成淡黄色捞起，放入盘中冷却。
6.锅里倒入螃蟹，转大火翻炒，加入1tbsp的料酒和家乐鲜酱油翻炒。
7.放入年糕，蒜蓉，蒜酥，薯片碎，1tsp的盐和白糖翻炒均匀。
8.关火撒葱花。
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注：
1 tsp= 5ml=1 茶勺
1 tbsp=15 ml= 1 大勺
1 cup= 240ml=1 杯
本文部分图片来自于网络
每一道菜都是一个地域的文化和历史的见证。华人在他乡过年，做着地道的中国菜，除了满足肚皮和舌头，更多了份聊家乡、解乡愁的情怀。
我虽然不是在香港长大，却记得家里过年在外用餐的时候，总会点上份避风塘炒蟹，家里长辈知道我爱吃螃蟹，常常让给我吃，结果一盘螃蟹几乎都被我干掉。
现在再做起这道菜，眼前都是小时候家里聚餐、大人忙着敬酒夹菜的情景；有点儿酸，但更多的是幸福。
做年菜，你也可以试试这些菜谱：
没错！香爆龙虾就是这么简单
吮着手指吃的香辣蟹
新手都能搞定的蟹黄豆腐
我就爱吃有头的干烧大虾

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