「没有人生来就是个好厨师,人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告:学习烹饪的方法是——尝试新的食谱,从错误中学习,不要害怕,最重要的是,要乐在其中!」
——Julia Child
还有不到2周,就要迎来丁酉鸡年了。
还有谁,比鸡更适合作为年度大菜主角?
这个周五,食帖君就烤了一只不一般的鸡。按照厨神Julia Child的经典食谱,与「从错误中学习」的烹饪精神,食帖君与办公室的小烤箱斗智斗勇,终于做出了一道让编辑部以及邻居们都心服口服的烤鸡!

△ 用这个食谱,食帖君可以吃下1只、2只……6只烤鸡!
食帖君认真整理了这份超贴地气的经典法式烤鸡食谱,附上众多亲测有用的小细节。还有一道百搭烤蔬菜,和特别为懒人准备的0失败脆皮烤鸡。这个周末,不妨就先烤起来吧。
\ 周五重磅年菜 /
经典法式烤鸡

其实在准备烤这只鸡的过程中,食帖君一直将信将疑。只用黄油和盐调味,并且完全不用腌制的烤鸡,真的会好吃吗?为了以防万一,食帖君还是准备了一只备用鸡。
但事实证明,经典之所以为经典,必须是有原因的。这只调味与做法都极其简单的烤鸡,从外形到味道都非常惊艳。
- 食材 -
鸡(不含内脏)……900g
黄油……60g
植物油……10ml
盐……适量
黑胡椒……适量
葱花……适量
高汤……100ml

- 做法 -
① 鸡洗净擦干,切去鸡脖和鸡爪。
食帖君买的是超市里常见的三黄鸡,内脏和鸡屁股都已经去掉了。调味之前,还要去掉鸡身上多余的脂肪,避免烤焦。鸡肚子里也要冲洗干净,避免烤的过程中血水流出结块。

黄油25g室温软化。往鸡内腔抹盐和一半的黄油。将鸡捆起来,在外皮抹盐和另一半黄油,鸡腿露出的骨头和鸡翅尖包上铝箔纸,放入铺好铝箔纸的烤盘中。
食帖君做的是最基础口味的烤鸡,你也可以按自己的口味撒上黑胡椒粉、辣椒粉或其他香料香草调味。
插播一个小问题:为什么要把鸡捆起来?不捆行不行?

首先,捆起来当然是为了让烤鸡更好看,避免鸡腿和鸡翅(尤其是鸡翅)烤得四仰八叉。其次,这也是为了确保头尾两端,被切断的鸡皮能紧紧包裹住鸡肉。如果不用绳子固定,鸡皮受热收缩,没有被盖住的鸡肉容易烤柴(特别是鸡胸肉)。

略显娇羞(什么鬼话?!)
当然,如果以上两点你都不介意,跳过这一步也是没问题的。或者直接跳到文章最后,食帖君特意准备了一个免捆绑免翻面免刷油的超省事烤鸡食谱!
(插播结束)
烤箱预热210℃。黄油25g融化,与植物油混合,调成嫩肉滴汁。

烤20分钟后,调至175℃,每隔5~10分钟给鸡翻面、刷滴汁,直到鸡皮烤至黄褐色(总计50分钟左右),放入预热好的浅盘中静置5分钟,减去捆鸡的线。
刷滴汁的手速要快,而且千万不要小气。如果油不够,鸡皮容易粘在铝箔纸上。
听见烤箱中传来一阵阵“噼啪”声,说明鸡肉已经快熟了。提起烤鸡时,流出的汤汁不带红色即可。

将烤盘中剩余的汤汁倒入小锅中,加葱花小火翻炒,倒入高汤大火煮开,待汤汁收到一半,加入盐和黑胡椒粉,离火加入软化的黄油10g拌匀,刷在烤好的整鸡上,剩余可以作为蘸汁,搭配烤鸡食用。


一只鸡,实力演绎法式优雅
\ 没有配菜的烤鸡不是好烤鸡 /
随便烤蔬菜


为什么叫「随便烤蔬菜」?因为这道菜,就是这么随便!按照这个食谱,各种蔬菜基本都能利索搞定。无论是搭配各种大肉硬菜,还是作为日常小菜,都毫无压力。
- 食材 -
胡萝卜……2根
洋葱……1个
小番茄……50g
土豆……2个
西兰花……1颗
孢子甘蓝……50g
红辣椒……2颗
盐和黑胡椒粉……适量
橄榄油……适量
白葡萄醋……适量
柠檬汁……适量

- 做法 -
就一步:蔬菜切块调味,放入烤箱180℃烤20分钟左右,盖铝箔纸再烤10分钟即可。

如果想将这道烤蔬菜配着烤鸡一起吃,可以像食帖君一样,先将蔬菜烤20分钟,包好铝箔纸。等鸡肉烤好后,再回烤箱加热15分钟左右即可。
最后,如果你实在懒得给鸡捆绑翻面和刷油,食帖君还有另一个0失败懒人必学脆皮烤鸡食谱介绍给你。这道烤鸡有多好吃呢?拿起手机拍个照的功夫,食帖君就只能舔舔手指了……

(所以最后只留下这张手机抓拍的玉照)
① 整鸡洗净擦干,从胸剖开,表皮均匀抹上盐和软化的黄油,鸡皮朝上放入烤盘。
你可以按照自己的喜好添加香料,但是不要刷蜂蜜!黄油和鸡本身的脂肪,足以让鸡皮又脆又亮,刷蜂蜜反而容易令鸡皮烤焦。
② 220℃烤20分钟,130℃烤30分钟,再220℃烤15分钟左右即可。
1.食帖君趁热在烤盘里撒了一把葱花,你也可以选择自己喜欢的香料调味。这个食谱唯一的问题,就是烤完之后,需要好好清理烤箱。
2.具体温度也需根据鸡的大小,和你家烤箱的情况来调整,如果是比900g更小的童子鸡,建议将初始和收尾温度降到200℃。

正愁过年大餐不知道要做什么的大厨小厨们,不要犹豫了,请收下这(两)只鸡。为了春节时的完美表演,过年前这个双休日不妨先练练手。如果吃完之前(居然)还有空拍照,记得发照片给食帖君看看(说不定会晒出来呢)!
如果想知道更多能在小聚会上随意露一手的实力食谱,和新年聚会准备必知事项,可以翻阅食帖君的畅销书《小聚会教科书》,点击阅读原文就能快速下单~
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