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用极致

对抗平凡
……
吃上一顿米其林要多少钱？ 大概人民币60块吧！
收起你难以置信的表情，诺~前面就是。抬手看下表，10点30分，距离开门还有半个小时。

门外排队的食客早在这儿等了一上午，长长的队伍尽头是一家看似不起眼的小店。
为了这一碗拉面，有人甘愿排上4、5个小时。如果你周末来，早上7点来取号，下午4点能吃上就该庆幸了。
对，这就是全球唯一一家米其林一星拉面店——Japanese Soba Noodles 蔦。

被店员邀请进店后里边是个L型吧台，店铺很小只有9个座位。自助点餐，入座安静的等待，大约过了5分钟，热腾腾的拉面就端了上来。

听着店里“ 悉悉索索”的吸面声，

赶紧夹上一筷子，
面韧劲十足，入口扎实！


用岩盐腌好的猪肩肉，
配合香草和烧烤专用酱油制成，
上面点缀着黑松露酱，

满满的能吃到最后一口。
半熟的温泉蛋，
用葡萄酒和叉烧汁儿浸泡的笋干，

即使是小小配角也足够味儿。
鲜浓的高汤搭配着醇香的酱油，
捧着碗喝完最后一口汤，

直呼过瘾！

吃干抹净才注意到吧台后面，甩面，勺汤和摆料的全过程清晰可见。一个忙碌专注的身影就是店长大西祐贵了，也是这家店里唯一的主厨。

10多年前的大西对于拉面这件事，那可真说不上热爱，甚至非常不喜欢。

大西高中毕业后，
在父亲经营了几十年的拉面店帮忙。
看着食客匆匆而来，饱腹而去，
没有人感激，也没有人会记住，

这只是在寻常不过的料理。

不甘于这平淡的拉面店，少年的大西决定自己出去闯一闯，他成了一名时装公司的环球买手。

在外打拼的6年，大西去过世界上很多地方，也尝过很多地方的美食。他开始怀念，曾经父亲店里一碗简简单单的拉面，虽然平凡，却有着家乡的味道。
他开始想，是不是可以把世界各国的味道融入一碗拉面之中？

2012年，大西佑贵在东京丰岛区的一条无名小路上，开了这家名叫「蔦」的店铺。

这一次，他想让这碗拉面，充满温度。
在寸土寸金的东京，大西租下了这个小小的店面，小小的店面里只有九个座位。店面小加上在偏僻巷子深处，让开业之初的小店入不敷出，别说排队了，光顾的客人寥寥可数，差点面临歇业的窘境。
生意不好，大西想，是不是面不够好吃？面对惨淡的生意他并没有放弃，一碗接着一碗，精益求精地泡在厨房琢磨做好一碗面。


每一个环节大西都严格对待，
和面、揉面、拉面都一手包办，

面粉全部亲自采购，
挑的则是日本国产荞麦制作的新鲜面粉。

面粉按照不同的比例，
以四种荞麦面粉，调配得恰到好处，
细面用4种日本国产小麦，
加蛋，内蒙古天然碱水制成，
虽然看着较扁细，却韧劲很够。
而粗面则必须在荞麦面粉加入兵库县海盐和长崎县熟成烧酒，粗面讲究嚼劲而又弹性
制作面条既繁琐又花时间，
但这样制作出来的面，
带着淡淡荞麦香气。

面条讲究还不止，最重要的还是汤底。
汤头用的酱油，都是用整颗饱满黄豆酿造的，必须在和歌山县的香柏木桶中熟成两年后才能取出，这是「蔦」独有的。
入口清香，汤头和酱油融为一体，同时随着热气又不断诱发出酱油的细致层次感 。


整只鸡、猪脚、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮。只有在最严格的温度掌控下，食材的鲜味才能彻底被提炼出来。

不停地需要搅拌，往往一熬就是一整个下午。

腌制8个小时以上的猪肉，
先卤后烤充分锁住了肉汁，
搭配岩盐、胡椒、香草与焦香酱油。

切成薄片放入碗中，
 一口咬下去，
叉烧不同层次的肉感在最终弥漫，
回味无穷。
就这样，
这碗面带着满满的诚意，
才送到你的面前。

总算，“酒香不怕巷子深”，大西的小店收获了的很多回头客，口口相传之间小店也开始有了一些名气。

每个来店的客人，
吃面的时候一脸幸福，
是大西每天最幸福的时刻。
嘴里塞地满满的，
食客竖起大拇指，
带着满足的表情给拉面点赞。
一碗酱油拉面只要1000日元（人民币62元），在物价奇高的东京绝对算得上是实打实的良心价格。这碗舌尖上的美味很快在日本的人气一路走高。

在2015年网络爆红的日剧《爱吃拉面的小泉同学》里，资深拉面鉴赏家小泉同学也加入长长的队伍，并对这晚拉面给出了极高的评价。

开业三年， 2014年Ramen Walker大奖排东京23区综合第一名；
连续2015，2016“东京拉面 of the Year（TRY, 东京ラーメンオブザイヤー）”的奖项；
Tabelog（日本版大众点评）上3.95的高分——都在告诉你，这碗面有多好吃！
2016年，蔦被米其林推荐，
被评为全球首家米其林星级拉面馆，
成为全球唯一的米其林星级拉面店。
半路出家的大西，
站在一堆美食大咖队伍里，
谦逊且自信地笑着。
米其林摘星之后，大西的生活并没有发生很大的变化，依旧每日在吧台后面买菜、揉面、熬汤底，尽心尽力为顾客做好每一碗面。
中午 11 点开门，不管是谁来都需要取号、排队，每周三歇业，绝不为赚钱而放弃对食物品质的追求。

不同的是，拉面的名声越传越广，

不管刮台风，还是下大雨，
都丝毫不影响大家品尝这碗面的决心。

很多外国朋友慕名而来，
以为来了直接就能吃，
根本吃不上好嘛！
一碗面，不单单是食材的拼凑，用心意熬成温暖才能递到你的面前。

在浮躁的社会里，大西只是想用一颗初心的坚持，温暖每个食客，以此交换美食带给人的幸福。 

这碗简单的拉面，
用极致的心去做，
就会收获幸福的味道。
图片来源Google
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