朝圣日本料理“三神”——寿司、鳗鱼、天妇罗
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图：数寄屋桥次郎官网
我们可以从很多维度去品评一份料理：食材的选取和掌控、环境氛围的营造、服务的细致程度等等，而对于顶级的日本料理来说，这一切都落在四个字上——匠人精神。
而说到这里，就不得不提日本的美食界三位公认的“美食之神”。
“寿司之神”小野二郎年逾九旬，“鳗鱼之神”金本兼次郎已是耄耋，“三神”之中最年轻的“天妇罗之神”早乙女哲哉也已经年过古稀。他们用毕生的精力，和一颗剔透的职人之心，创造出值得食客等待一生的美味。
注意：若想“朝圣”三神，至少提前一个月预约必不可少。而由于时常有人爽约，有时需要酒店礼宾部出面作信用担保，才能顺利订到位置。
体验寿司之神本尊的技艺
在纪录片《寿司之神》让其火遍全球之前，小野二郎就早已是日本寿司界的泰斗了，他认第一，没人敢认第二。
图：数寄屋桥次郎官网
别看小野先生的寿司店位于办公大楼的地下室里，这里可是接待过美国总统、好莱坞明星、法国顶级名厨的餐厅呢！普通人更是需要提前半年就开始预约，哪怕经历了长时间的等待，但吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
从2008年开始数寄屋桥次郎就已连续7年被评为了米其林3星餐厅，现年91岁高龄还执着于自己寿司事业的小野先生也成为了全世界最年长的米其林三星大厨。也许你会对他充满各种疑问，比如是什么样的经历让他成为了寿司之神，又是什么样的原因让他到了91岁高龄还不愿意退休呢？
从小家境还算富裕的小野二郎出生于日本滨松，7岁时父亲突然音信全无，他不得不承担起家庭的重担，在割烹旅馆开启了料理人的学徒生涯。到了25岁的时他萌生了开一家寿司店的想法。于是他只身前往东京，在有“江户前寿司名店”之称的“與志乃”再一次开启了学徒生涯，一切从零开始。终于在昭和四十年，位于银座地下室里的的数寄屋桥次郎正式开业。
图：数寄屋桥次郎官网
此后的几十年里，小野二郎对寿司的热情不减反增，将自己奉献给了钟爱的事业，就如他在纪录片片头里说的那句“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是你让人敬重的关键。”
图：数寄屋桥次郎官网
光是从原料的采买上就能看出小野二郎对食材的坚持和追求，在70岁因为身体原因退居二线之前，二郎每天早上都会亲自前往筑地市场，所有细节都要亲自过问。“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上”，所以这些专业的渔家也会为数寄屋桥次郎，而特意留下优质的食材。
图：数寄屋桥次郎官网
小野二郎对食物十分挑剔，他认为要做出美味的食物，必须能品尝出美味。因此食材只是基础，剩下的就是锻炼出能够分辨好坏的舌头。寿司作为日本的传统美食，想把握住它的美味时机是一件很困难的事情，需要多年的经验来培养出直觉。寿司在上桌后必须马上吃掉，让每一样食材都处于最美妙的时刻被客人们享用。想要捏出完美的寿司，不仅食材要够好，还要搭配适量的醋饭和酱油一同食用，让米饭与鱼肉成为一体，味道平衡了才会到达“旨味”。只要稍有一点不协调，寿司就会不好吃了。
图：数寄屋桥次郎官网
除了对食材和自身严格要求以外，小野二郎对徒弟们也是绝对严苛，在数寄屋桥次郎，如果你没有学会拧毛巾，就不可能碰鱼。当你学会用刀和料理鱼的十年之后，才能让你煎蛋。所以每一位得到小野二郎认可的徒弟，都是经历了近10年的辛苦磨练才能够出师的。
据说当时也有人质疑说：“米其林3星怎么会给一个只有10个座位的地下餐馆？”评委会解释：“你去过就知道了。这是一家值得专门为它安排一次出国旅行的餐厅。”如果你是寿司料理的爱好者，可以开始计划你的东京之行了。
朝圣寿司之神：数寄屋桥次郎
地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階 到达方式：搭乘地铁至银座站C6出口，步行约1分钟即可到达
天妇罗之神 ｜尝过才明白什么叫天妇罗
美食家蔡澜先生曾说，最能代表日本的美食就是天妇罗。相传“天妇罗”起源于葡萄牙，当时葡国人斋戒期间不能吃肉，只好用油炸海鱼来果腹。日本人从这种“油炸”的烹饪方法中获得灵感，逐渐使天妇罗成为了人们喜闻乐见的平民食物。
因为中国的油炸食物品类很多，所以很多人对这种日式的“油炸食物”并不感冒，甚至有些中国食客觉得”天妇罗不就是炸鱼嘛，远不如寿司有高级感”。如果你也对天妇罗有这样的误解，很正常，谁让你根本没有吃过“神级”的天妇罗呢？
在东京，早乙女哲哉早已经成为了“天妇罗”的代名词，人们将他和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称为“江户前料理三神”。跟小野二郎的数寄屋桥次郎一样，早乙女哲哉的是山居也是个花大价钱吃平民料理的地方。然而，当你亲眼看见印象中油腻的炸物在早乙女哲哉手上变成了一种秀色可餐的“艺术品”时，你会发现预订的困难与高昂的价格似乎都不重要了。
图：穷游er lh123hh
早乙女哲哉15岁中学毕业就来到东京，本来想学寿司，因为寿司师傅一个月可以赚两万。然而，当他偶然听说天妇罗师傅一个月能赚三万时，就毅然进入了天妇罗料理界，从此世间少了一位寿司职人，多了一位天妇罗之神。
如今已经71岁的早乙女哲哉仍然坚守在一线。看早乙女哲哉炸天妇罗就像看一个艺术家在表演，看他注视着面前的那锅油，仔细地听拌浆的声音、油锅的声音、食材的声音。单凭油锅里那些常人难以察觉的声调变化，就能确定食材的状态，以确保在最佳的时机出锅，一秒不多，一秒不少，让最完美的天妇罗拥抱你的味蕾。
图：穷游er teddy120
每位客人来到是山居都会期待早乙女哲哉炸制的穴子。金黄的穴子被早乙女哲哉用炸筷轻轻一夹，应声断成两半，细嫩的白肉露出来，同时一股“仙气儿”散逸开来，香味扑鼻。夹起一块放进嘴里，薄薄的一层面衣酥松、清爽，丝毫不油腻；内里的鱼肉鲜甜、可口，满口都是穴子最本真的味道。
图：美川是山居官网
早乙女哲哉的是山居何止是一家餐厅，简直就是一座艺术馆。他将三楼的休息室设计成一个蛋形的茶室，木桌上放置着讲究的茶器，墙壁上还悬着各种古画。据说他会用清代的景泰蓝勺子给客人舀萝卜泥，用漆器艺术家野田行作的漆碗为客人盛汤。他还坚持自己手绘的菜单，各种鱼、虾、蔬菜，无不惟妙惟肖、跃然纸上……
图：穷游er jayiverson
如此上等的天妇罗自然吸引了世界各地的老饕争相拜访，其中最独特的一位便是“寿司之神”小野二郎。两人是忘年之交，小野二郎吃天妇罗料理只来是山居，而且每个月都会来一次，但即便是“寿司之神”，有时候也还是会预约不上。所以，如果计划去东京品尝早乙女哲哉亲手炸的天妇罗，记得一定要提前预订哦！
鳗鱼之神丨到底神在哪儿？
来到东京，品尝鳗鱼饭大抵是一定要的。位于东京东麻布的五代目野田岩麻布饭仓本店是最负盛名的鳗鱼店，毗邻东京铁塔，是传承五代的悠久老店。在这里不仅可以品尝到最为正宗美味的鳗鱼饭，还能见证“鳗鱼之神”——金本兼次郎先生烹饪的过程。
图：野田岩官网
“鳗鱼之神”的店野田岩创建于1800年，创业至今已有160多年的历史了，如今由第五代传人金本兼次郎经营。历经五代之久的老屋随处散发着艺术的气息，一层的玄关展现出一股淡淡的文化沧桑感，二层有散座客席与和风包厢，经历翻修，依然保存着高山古民家的土蔵风格，三层的个室散发出雅静风韵，装饰设计展现出日本旧时独有的格局。与此同时东京还有3家分店，由于金本兼次郎特别喜欢法国，故在巴黎也开了一家分店。
那“鳗鱼之神”到底神在哪儿呢？
第五代传人金本兼次郎接手野田岩已近70余年了，如今88岁的老爷子还是每天坚持亲自杀鳗烤鳗，在烤炉前感知火的强弱、摆放的位置，感知鳗鱼微妙之处的变化，认真经营着鳗鱼料理，同时老爷子在传统工艺的基础上还设计出许多新的菜式，真正将快餐做成了慢餐，用心雕刻出最好的美食，始终追求职人的那份责任感，也许这份认真与坚持造就出来了“神”之所在。
图：野田岩官网
老爷子在制作过程中使用传统烹调方法，期间不需要用任何其他工具，仅凭借眼睛、鼻子，一看、一闻，就能烤出来香甜松软，金黄丰盈的鳗鱼。将纯天然的鳗鱼使用背开杀的方式处理，先烤后蒸，蘸上秘制的酱汁之后再烤，烤的时候翻上三十六回，只听见“刺啦刺啦”的响声一阵阵的，待皮和肉都呈现出金灿灿发光的颜色，就说明烤全熟了。只见鳗鱼四周散发着淡淡“白烟儿”，那脂肪油滴在烤炭上的香味，闻一下，实在是叫人垂涎不已。这时再尝上一尝，那香甜松软的鳗鱼含在嘴中，实在是妙极，要是再配上一杯红酒，这滋味，真比神仙儿都快活咯。
图：野田岩官网
由于“鳗鱼之神”的店——野田岩在东京并没有“寿司之神”、“天妇罗之神”的店那么有名气，因此前往该地品尝美食并不需要提前预约，直接到达该店即可，而且野田岩在东京铁塔的旁边，夜晚时，还能看到铁塔美景。想象一下，吃着娇艳欲滴、金黄丰盈的鳗鱼饭，品尝着淳淳的红酒，看看窗外东京铁塔的夜景，多美啊。
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