图/Henry Romero
去年捧红了土耳其的真人秀节目《花样姐姐》最近开播第二季了，今年姐姐们将要穿越拉丁美洲直达南极。在第一站墨西哥，就遭到了美食的轰炸。
那就是……

昆！虫！料！理！
而他们所吃的昆虫料理的原材料，就来自于墨西哥城大名鼎鼎的圣胡安市场。
圣胡安市场位于墨西哥城市中心，是当地人觅食、外国人猎奇的重要场所。市场虽不大，却云集了许多售卖奇珍异馐的小档，简直就是一个食用版的疯狂动物园，出售的食物包括但不限于：狮子、老虎、长颈鹿、犰狳、鸵鸟、鬣蜥蜴、臭鼬、鳄鱼肉等等。
你以为在这充满异域珍馐的市场里，最贵的商品是老虎狮子肉？不不不，其实是一种可食用昆虫Chicatanas。在电视节目里，吃昆虫总被作为吸引眼球的噱头，而在墨西哥的一些地区，那些小东西不过是寻常小吃，就像国内的臭豆腐一样。
墨西哥有着数百年食用昆虫的历史。根据联合国粮食及农业组织发布的报告，全球有约两千种可食用昆虫，其中墨西哥就有五百多种。在这里的人们还没开始养殖供食用的牲畜时，昆虫是人们蛋白质的重要来源。当欧洲的殖民者来到墨西哥后，食用昆虫受到了鄙夷和禁止，但有些地方仍然保留了这一习俗。

图/UNFAO
然而到了今天，昆虫却爬上了高级餐厅的餐桌，成为了不定期供应的高档菜肴。许多昆虫的蛋白质、维生素、矿物质含量很高，而脂肪含量极低，成为了普通肉类的替代品。高级餐厅的厨师也从传统中获得了灵感，将昆虫引入料理，创造出“高级墨西哥菜”（alta mexicana）。
另一方面，可食用的昆虫大多不是养殖的，而是从农田里捕获而来。特定的可食用昆虫只在某些季节活跃，而捕捉昆虫的也颇费成本。当这些昆虫经过中间商的手从农田到了餐桌上，价格往往水涨船高，甚至比猪肉还要贵出许多。
玉米饼（Taco、Burrito、Tortilla、Fajita等等……）是墨西哥最著名最重要的美食，什么馅料都能包。如果来到墨西哥，可要注意自己的玉米饼里是不是包了下面这些小生灵哦~
Escamol

图/marcianosmx.com
蚂蚁卵。这道菜被称为“墨西哥鱼子酱”或者“昆虫鱼子酱”，听上去是不是瞬间就高档了？
这些黄豆大小的蚂蚁卵吃起来口感软嫩，有点像芝士，带着坚果的味道。人们通常会加上柠檬汁和辣椒炒制后就着玉米饼吃，有时候也会拌进鳄梨酱里。
其实不告诉你它是什么的话，你可能吃起来完全没有心理负担吧。这也是外国人最容易接受的一道昆虫料理。
食用秘诀：把它想象成黄豆吧！
Chinicuil
寄生在龙舌兰里的一种幼虫。墨西哥著名的龙舌兰酒就是由龙舌兰草制成的，而这些红色的小虫虫正是吃龙舌兰草为生的。
它可能会出现在你的龙舌兰酒的杯底。就像农夫卖水果时要带上两片叶子以表新鲜，有些酒吧也会在龙舌兰酒的杯底放置一尾虫儿来增添龙舌兰的风味。

图/marcianosmx.com
这对于见惯了各种蛇蝎毒虫炮制的药酒的人来说可能不算什么（的确也有人宣称这种泡了虫子的酒会具备某些有助于嘿嘿嘿的药用功效），反正当一杯龙舌兰下肚，你可能也无法为一只泡得发胀的昆虫而感到恐慌了。

当然也有街头小吃版本，炸得酥酥脆脆，炸出经典墨西哥味（又酸又咸又辣），吃起来嘎嘣脆，或者剁了放进蘸玉米饼的酱汁里，据说吃起来有培根味儿。
食用秘诀：把它想象成炸薯条吧！
Chicatanas

图/Helder Palacios

图/Santiago Vásquez/Observa.mx
一种会飞的巨型蚂蚁。雨季的第一场雨过后，人们就会开始捕捉这些蚂蚁，用水泡一整天排出污物，再清洗干净，洒上青柠汁、洋葱和辣椒一起制成酱，用玉米饼蘸着吃。
味道么……比较难以言喻，本身有点儿吃土的感觉，但是由于加了许多重口味的调味料，味道就变得有些复杂了。
食用秘诀：把它想象成豆豉吧！
Chapulín

图/AlejandroLinaresGarcia

图/AlejandroLinaresGarcia
蚂蚱，或者叫草蜢。其他昆虫或许要等到它们活跃的季节才能捕捉，而蚂蚱的供应却是源源不绝的，所以是常见的街头小吃，不仅在墨西哥，在中国、泰国等地也有（嗯，大家如果吃过可以留言分享一下感受）。
至于吃法，依然是青柠汁+盐+辣椒的墨西哥风味。有些人认为蚂蚱总在草叶间跳跃，不会着地，因此吃起来比别的昆虫更干净、更清新……
食用秘诀：把它想象成炸虾仁儿或者炸鱼干儿吧！
Cumiles

图/marcianosmx.com
臭虫。捂鼻，接下来的话一口气说完
臭虫是生着吃的人们把虫子的头摘下来把肉身撒到玉米饼里作酱料塞进嘴里你还能感受到它们在你嘴里跳动飞舞至于味道有人说是肉桂有人说是茴香有人说是苹果有人还说有止疼的功效但锦囊君觉得可能是因为味道实在太重以至于任何别的感官都麻木了。
食用秘诀锦囊君想不出来了……

墨西哥还有很多有趣的昆虫料理，但是锦囊君写到这里觉得至少需要3个玉米饼和5杯龙舌兰才能平复心情。
如果你坚强地看到了这里，锦囊君表示感激；如果你恰巧还吃过以上料理并且愿意在下面留言分享一下感受，锦囊君就更感激不尽了！
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