经常在国外电影、电视剧里看到主角们一脸满足地吃披萨，很多人就满脸问号，披萨真的有那么好吃吗？
有些人觉得它就是饼上放点肉和菜，有些人甚至觉得它没煎饼果子、肉夹馍、烧饼好吃，但它却卖的特别贵。
看来披萨一直被误解得很深，中国人周知的必胜客并不能代表披萨。披萨本尊真的是用料考究，非常考验原材料和手艺的意大利美食，它能流行于全球，自然有它的魅力。
今天所长来扒一下披萨，看看它为什么那么贵。

－ 披萨的灵魂 －
芝士
芝士就是力量！相信很多人爱吃披萨就是因为它有诱人的、可以拉丝的芝士。没错，芝士是美味披萨的核心。
通常披萨上都加Mozzarella，即马苏里拉芝士。

披萨诱人的“拉丝”都靠它。它是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现在基本都是普通牛奶做的了。买来的马苏里拉基本都是一块一块的，但烤化后就能拉出丝来。

饼底
饼底则是一块披萨的灵魂，微焦、香脆，又柔软有弹性才是好吃的饼底。一些便宜的披萨多半用的是冷冻的饼底，味道当然会大打折扣。
好的披萨饼底都是手工制作的，一般只用高筋面粉＋酵母＋盐＋一定温度的水，用手揉制而成，这样的饼底烤出来才会有好的口感。

饼底的厚薄不一样，口感也不一样：
1、薄底：整型后的面皮厚度约为1.5~2mm，更薄更脆，更能感受上面酱料的美味。
2、厚底：整型后的面皮厚度约为4.5~5mm，Q弹有口感，和酱料能完美结合。
3、双层底：整型后的面皮上层厚度约为1.5~2mm，底层面皮的厚度大约是4.5~5mm，制作时是先将底层的面皮铺上馅料烘烤，再盖上上层面皮继续烘焙至熟。 

美式披萨和意式披萨很大的不同点就在于这个饼底
1、厚底披萨
即铁盘披萨，来源自美国。美国人更喜欢松软Q弹的饼底，还发明了广受中国人喜爱的芝心披萨。它在意式的基础上还加入了糖、盐和油。所以美式披萨有点像一个大型的面包。
2、薄底披萨
意式披萨的底其实有很多种，事实上几乎每个小镇都有自己的风格，但有一点始终没有变过，那就是薄底，而且非常巨大。由于它非常的薄，吃起来并没有美式披萨那么饱。
而在国内常见的披萨店，两种披萨没有很明显地区分开，大多是美式披萨，也有薄底的供你选择。所以在挑选披萨的时候，只要根据自己喜欢的口感及份量来考虑什么底就可以了。

－ 披萨的口味 －
除去芝士和饼底，那上面的菜和酱就决定了它不同的口味。其实正宗的意大利披萨口味很少，他们追求的是食物本身自然质朴的滋味，清淡且清爽。无非就玛格丽特披萨、四季披萨、帕尔马火腿披萨……现在口味繁多的披萨大多都是美国人发明的，它们把喜欢的美食都创意地放在了披萨上，所以你去披萨店看到一些陌生口味，记得看它的英文翻译，就能大致知道是什么酱料的啦。
玛格丽特
Margherita
主要原料：芝士、罗勒叶、番茄
经典款披萨，除了芝士，只加了罗勒叶和番茄，红白绿色非常好看，这也正好是意大利国旗的颜色。正宗的玛格丽特是没有肉的，但一样很美味。

四季披萨
Quattro Stagioni
主要原料：番茄、火腿、蘑菇、黑橄榄、刺山柑、洋蓟
所长最爱的是四季披萨，它也是在意大利最受大众喜爱的披萨，上面放了很多料，一共有四种风味。饼底又薄又脆，咬起来非常香。如果去正宗的意大利披萨店，一定要点上一个四季披萨。


意大利辣香肠披萨
Pepperoni 
主要原料：意大利辣香肠、番茄酱、罗勒
意大利辣香肠是萨拉米的一种，多了些辣味，也是意大利经典披萨之一，只需将香肠切好铺在饼底和芝士上就能做成，也是非常方便又美味。据说为了制作这款披萨，全球每年要消耗1 亿多公斤的意大利辣香肠！它就是emoji🍕的本人啊233

夏威夷披萨

Hawaiian
主要原料：菠萝、玉米、火腿
披萨流传到美国，才开始成为一种快餐食品。爱创新的美国人在上面放满菠萝和火腿，诞生了果香味的夏威夷披萨。

四芝士披萨
Quattro Formaggi
主要原料：除了马苏里拉芝士外，还有 ricotta、 gorgonzola、parmigiano reggiano三种芝士
芝士控的福利，有4种芝士口味的披萨，常见于专做意式披萨的披萨店。


－ 怎么吃披萨－
披萨虽然看起来只是一块普通的大饼，但也有花样吃法，每种都给你带来不同的口感。不要被餐厅里的刀叉吓坏，披萨就是用手拿着吃的！
一、以中轴线为中心对折
披萨总是拿起来的时候，馅料全部掉下脱离饼底？那是你的姿势不对。我们可以握住三角形的两个角，以中轴线对折，这样就能完美拿起来了。一口咬下，双层芝士搭配薄脆的面皮，简直是太美味了！

二、角边对折
很多人不爱吃脆脆的边，觉得它没味道。只要像这样，将角与圆弧边对折，你就能吃到有味道的边壳了。

三、卷起来吃
当然，你喜欢也可以把它卷起来吃，但所长不禁想起了煎饼果子来一套。

看完后，是不是觉得披萨变得特别诱人了呢？反正所长已是满脑子长长的芝士拉丝了。然而，披萨的热量非常之高，吃一片的热量够你跑半小时消耗，所以大家还是要克制住自己啊：）

你最爱吃什么牌子、什么口味的披萨？
以及你最爱披萨的哪部分？
一起来分享你心中最美味的披萨吧！

芝士就是力量
撰文✎ | 美禄
图片↯ | pinterest
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