说起我国的面条种类，什么兰州拉面、岐山臊子面、武汉热干面、重庆小面、苏州细面……你一定能不喘气地报上一大串名字来。但是，你知道吗？在日本，一碗拉面也有千变万化的口味。今天，所长就来和小伙伴们聊一聊日本拉面。

日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，因为日式拉面的重头戏在“汤”上。优质的拉面汤由汤头和汤底组成。汤头惯例是由海带和鲣节木鱼花熬成的，味道鲜味，也有用猪骨熬制成的。汤底则有酱油、盐、味噌、自家秘制酱料等调味。按照汤的配方不同，日本拉面可分为盐味拉面、豚骨拉面、酱油拉面、味噌拉面，并伴有地域色彩。

－ 关东 －

关键词：酱油
据说，拉面在日本的最初形态，便是配有叉烧、笋的酱油味面。酱油拉面是以日本的酱油为原料，与鱼干熬煮，加入鸡骨高汤调制而成。
酱油虽是一种十分普通的调味酱料，在日本却种类繁多。有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。
东京酱油拉面

东京拉面界藏龙卧虎、高手云集，简单的一碗面中饱含竞争与料理的深度。这也是为什么东京酱油拉面能成为一大流派，称霸整个日本。
东京酱油拉面汤底以鸡肋、海带熬成清汤，并以猪骨、牛骨、酱油调味，清鲜又有淡淡的海洋味。再铺上叉烧、半熟鸡蛋、豆芽，足以让客人流连忘返。
所长在这里跟大家说的比较普遍的东京酱油拉面做法，如果你去东京会发现各家店都会对此做一些微调。有时间的话，可以去尝一尝“一风堂”的酱油拉面，深色透亮的鱼汤，鲜美又不油腻。
横滨中华拉面

日本拉面的发源和兴起都在横滨。1900年左右，日本的中国餐馆开始出售一种类似
广东和上海风味的切面
，用猪骨汤打底，堆上一些面码儿。如今的横滨中华拉面，
大碗上都雕龙绘凤，还会有一个繁体的“囍”字
。味道嘛，算不上特别出彩。
其实，在横滨吃中华拉面是一件挺游客的事情。如果你对拉面感兴趣的话，还可以去瞧瞧位于横滨的“拉面博物馆”。在这里，不仅能了解拉面在日本的历史、不同时期日本拉面的种类，还能一站式品尝日本各地名店的地道拉面，可谓是“日本拉面的圣地”。


－ 九州 －

关键词：豚骨
豚骨拉面兴盛于日本南部九州，是用猪骨熬出浓白的汁为底，再配以葱、蒜、麻油调制而成，博多、久留米、熊本拉面都属于豚骨拉面。
豚骨汤需要长时间持续炖煮，所以店内会有很浓的豚骨味。不习惯的人会觉得很难闻，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，这种味道才是熟悉的正宗豚骨拉面味。
博多豚骨拉面

博多是九州首府福冈的旧称，博多豚骨拉面是日式拉面的代表性流派。它以大火长炖将猪骨中的骨髓脂质熬出, 在蛋白质的作用下乳化成浓郁的白汤, 形成了个性最为鲜明的九州拉面。
依据店家的不同，博多豚骨拉面的汤头浓度会有所差异，但基本上都是浓浊白汤。面条的主流是直面条，粗细各家店也不一样，点餐时还可以指定面条的软硬度，配菜基本是叉烧和葱花。炖得柔软的叉烧吸饱了浓醇汤汁，非常美味。
福冈人气最旺的拉面店是“一兰”，它是福冈发源的拉面名店，也是在九州岛豚骨拉面中加入辣椒的元祖。“一兰”的天神分店虽然位于小小的巷弄中，却每时每刻都吸引着大批拉面迷前往。
熊本豚骨拉面

熊本拉面闻名日本全国，最初还要归功于昭和43年“桂花”拉面馆在东京的开业。早在熊本当地掀起拉面热潮之前，“熊本拉面”的名号就已经响彻日本全国。
熊本拉面的汤头和博多、久留米用百分百猪骨熬炖不同，还会加入鸡肋、蔬菜一同熬煮，麻油和大蒜片的调味也成了熊本拉面的最大特征。香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚，细直的面条也非常有劲道。


－ 北海道 －

关键词：味噌 盐味
拉面是北海道的代表性食物之一，说通俗点，它的普遍程度与我们的重庆小面相似。整个北海道市区有各种不同的拉面店，并有各家的名字与特色，最有名气的要数札幌的味增拉面和函馆的盐味拉面。
札幌味增拉面

味增拉面中，最有名的就是北海道札幌拉面。虽然味增拉面从被制作出来到现在只有短短的60年，一经问世就迅速地掀起了札幌拉面热潮。
当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味。现在的味噌拉面的汤头以豚骨汤与鸡骨高汤为主，加入浓烈的味噌调味，以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜。
品尝正宗的日式味增拉面需要勇气，所长当时尝了改良版还是觉得汤过于厚重、浓烈了，小伙伴们一定要注意。
函馆盐味拉面

传说，北海道函馆的盐味拉面是由横滨南京街的中国居留民传开的。一碗优质的盐味拉面汤必须有透明感，浮着金黄色油脂。
盐味拉面为了使汤保持清澈，在制作的过程中用小火慢慢熬煮豚骨、海带与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，看着觉得食材普通，但在制作中需要很有耐心。

－ 东北 －
关键词：酱油
日本东北是指本州岛首都圈以北至津海峡的地区，各县都有独具特色的乡土料理。喜多方是日本东北福岛县的一个小镇，却有着与“札幌拉面”、“博多拉面”并称为“日本三大拉面”之一的“喜多方拉面”。
喜多方拉面

传说，喜多方拉面是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖而传开的。
如今的喜多方拉面，汤头分别以猪骨和小杂鱼干混合制成，用酱油调味，清淡爽口有油腻。面条扁平卷曲，因大量使用起源于饭丰山的地下水和面而口感软糯，还会配上叉烧肉、笋干、青葱等简单配料。
喜多方市的老百姓喜欢上完夜班或者早上运动之后吃一顿拉面。如今，在喜多方市内大约有120家拉面店，聚集了许多从全国各地慕名而来的的观光客。
在那么多口味的拉面中，目前日本民众最受喜欢的还是酱油拉面。你最想尝的是哪一碗呢？欢迎留言告诉所长。

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吃面，也是一门学问。
撰文✎ | 糯米

图片↯ | Pinterest

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