提到芥末，你一定马上想到牙膏状的包装，挤出的鲜绿色芥末吧，它带着刺激冲鼻的味道，吃多了还会飙眼泪。然而所长今天要告诉你，你吃到的这种刺激的芥末是山寨货，你是不是会惊呆。
还有你去日料店可能见过，刺身拼盘上有坨绿色泥状的东西，这到底又是什么？今天所长就来告诉你，我们到底误会了芥末多久。

－“芥末”究竟是什么－
刺身好伙伴——山葵
Wasabi
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在高端日料店里点刺身时，常常会看到盘上有一坨浅绿色的泥状物，它就是wasabi，真正的刺身伴侣——山葵。

山葵原产于中国，因为对生长环境要求很高，不易种植，是一种昂贵的食材（一块好山葵的价格500-1000元），山葵酱就是由新鲜的山葵根研磨而成，气味独特，辛辣且冲鼻。

山葵之所以会有这种冲鼻的味道，是因为它含有异硫氰酸酯。异硫氰酸酯能杀灭刺身的部分细菌，所以既能提味，又能让刺身食用起来更卫生。但异硫氰酸酯是易挥发的物质，所以好的日料店里的山葵都是现磨的，而且光研磨方法、研磨器具就有好几百种，比如要画圈研磨，不然破坏了植物纤维，会让山葵酱味道发苦，而用带鲨鱼皮的木板研磨会更甘甜美味。

山寨山葵——辣根
Horseradish
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猜大家最常见的应该就是这个“芥末”吧，这种价格便宜，易买到，味道刺激冲鼻。而它是用辣根加上色素制成的，因为也含异硫氰酸酯，可以杀菌，有独特的味道。
辣根长得像萝卜，价格也跟萝卜差不多，非常便宜，所以用以模仿山葵，节约成本，被称为japanese horseradish。但它的味道会更呛鼻，辛辣程度平均比山葵酱强1.5倍，口味清淡的人会不喜欢。

辣根的真身为米黄色
虽然我们接触的辣根都是用来山寨山葵的，但辣根并非源自日本。辣根原产于欧洲，常用来做烤牛肉的佐料或拌沙拉。

被盗名的真身——芥末
Mustard
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芥末由芥菜的种子研磨而成所以叫芥末，呈棕黄色。你看，芥末的名字有理有据，一个山葵磨成的泥怎么能叫芥末呢。这种芥末常见于美式食品中，爱吃赛百味的朋友一定不陌生，所长在之前介绍酱的文章中也有提到，大家可以点击下图查看详情↓

－山葵酱的好处－

消食
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山葵酱辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用；

解毒
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能解鱼蟹之毒，消灭消化系统的寄生虫；但毕竟山葵蘸取的量很小，所以大家还是要选择卫生有保证的刺身‘；

异硫氰酸酯的作用
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异硫氰酸酯不仅能预防蛀牙、预防癌症、预防血管凝块，治疗哮喘也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、清血等食疗效果。

－山葵酱的吃法－
除了芥末这个名字被颠覆外，你一定没想到，一直常见的山葵酱的吃法也是错的！

错误的吃法
山葵酱不能和酱油拌在一起，因为酱油中的甲硫基丙醇会消除山葵酱中的辛辣味，简直是浪费了山葵天然的好味道。不过还好我们平时吃到的都是便宜的辣根，毕竟它的味道实在太冲。

山葵酱正确的吃法是：在刺身的一面抹上山葵酱后，再去用另一面蘸取酱油。清爽的白身鱼不需使用太多山葵，而口感偏浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量，脂肪含量较高的金枪鱼等可以搭配较多山葵以提升本味。
吃寿司时也千万别用米饭那面蘸酱油。正宗的寿司，刺身和米饭之间一般已放好适量的山葵酱，食用时只需将寿司翻转过来，在刺身上蘸一点酱油即可。


－芥（shan）末（kui）控福利－
芥末味有些人讨厌有些人迷恋，作为一个芥末控，除了吃刺身和寿司时可以吃到哪些美食呢？
三文鱼煎饺
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巧克力夹心芥末马卡龙
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黄瓜芥末冰淇淋
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芥末酱蛋糕
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常见的芥末豌豆
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看完这些，你有分清山葵、辣根和芥末了吗？反正所长真是很生气当初把wasabi翻译成芥末的人，真的让不少人误会了美味的山葵。美食界真的套路太多，还有不少鲜为人知的故事所长下次再慢慢说给你们听，记得点击右上角关注我们哦：）

多的是你不知道的事
撰文✎ | 美禄
图片↯ | pinterest

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