为什么人们都喜欢去steakhouse吃牛排？因为，一块好肉值得用心对待。

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Steakhouse牛排馆的传统始于19世纪的伦敦，曾经是绅士阶级享受顶级肉食的专属场所，如今，牛排馆还是有一套自己的就餐规则，没有去过的人很难摸到门路。

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今天，指南君就来给大家推荐DC上榜Eater Steakhouse榜单的9家顶尖牛排馆，并在文尾送上一份点餐攻略，说一说如何根据自己的口味和budget，挑选适合的牛排，让小伙伴下次去的时候都能从容不迫地像老手一样点单！

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（以下餐厅按名字首字母排名，图片均来自Eater）
大华府9家Steakhouse推荐
1. Bourbon Steak DC
地址：2800 Pennsylvania Avenue, Washington, D.C. 20007
电话：(202) 944-2026
价格：这家最近推出了牛排套餐，适合6-8个好友一起去吃，花$495吃到12磅的大牛排。


2. Charlie Palmer Steak
地址：101 Constitution Ave NW, Washington, D.C. 20001
电话：(202) 547-8100
价格：
牛肉都是有USDA验证保障的品质牛排，一份18盎司的带骨牛排要加$49。



3. Del Campo
地址：777 I St NW, Washington, D.C. 20001
电话：(202) 289-7377
价格：牛肉都是从当地农场新鲜引进，一份48盎司的两人套餐$120元。

4. Farmer & Distillers
地址：600 Massachusetts Ave NW, Washington, D.C. 20001
电话：(202) 464-3001
价格：标准套餐由一块10盎司的牛排配上奶油菠菜、豌豆、土豆泥、胡萝卜和肉汁组成。

5. Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab
地址：750 15th St NW, Washington, D.C. 20005
电话：(202) 489-0140
价格：一份普通的16盎司牛排$49.95,24盎司的带骨牛排$57.95。

6. Mastro's Steakhouse
地址：600 13th St NW, Washington, D.C. 20005
电话：(202) 347-1500
价格：他家的主打是33盎司的牛排丁，切好后的每一块牛排都鲜嫩多汁。

7. Ocean Prime
地址：1341 G St NW, Washington, D.C. 20005
电话：(202) 393-0313
价格：每一份牛排都经过1200的高温烹饪，16盎司$51。

8. RPM Italian
地址：601 Massachusetts Ave NW, Washington, D.C. 20001
电话：(202) 204-4480
价格：起源于芝加哥的意大利牛排馆，22盎司$51刀。

9. Rural Society
地址：1177 15th St NW, Washington, D.C. 20005
电话：(202) 587-2629
价格：在The Loews Madison Hotel里面，12盎司$45。

Steakhouse点餐攻略
首先，牛排馆一般都需要订位，去之前记得打个电话预订一发。
然后，可以盛装打扮一下，据说，穿得越好，得到的服务越好。。。

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坐下来拿到酒单和菜单以后，红酒什么的可以来一发，点最便宜的就行（除非你对红酒了如指掌），然后前菜还是不要了，记住我们是来吃肉的！


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跳过前菜之类的障碍物，我们直奔牛排这一栏，乖乖，这么多看不懂的词，怎么办？别急，指南君这就来科普！
1. Steakhouse的牛肉标准
美国农业部（USDA）根据牛肉的风味、嫩度和多汁程度，将牛肉分为8个等级，其中最高级别Prime肉质最为鲜嫩，而且有漂亮的大理石花纹，全美仅有3%左右牛排的肉质达到该水平，Steakhouse卖的大多数都是这个级别的牛排。

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那么，为什么我在超市买回家的prime牛排，怎么煎都没有店里那么好吃呢？话说正宗的牛排店，买来新鲜牛肉以后，都会采用dry age的方式，将牛排风干几个礼拜，等牛排表面天然的酵母将肉质变得更松软以后，再拿出来食用，所以其实这些牛排肉眼可见颜色更深一些，味道也更好。

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2. 牛排cuts
好吧，既然都是好牛肉，那么菜单上这些奇奇怪怪的单词都是什么意思呢？
Ribeye
最常见的优质牛排cut，选取牛的第6根到第12根肋骨下方的肉，肥瘦相间，有很漂亮的大理石纹路，是口感最好、最肥厚的一种牛排，牛肉味很浓，带骨不带骨均有。

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New York Strips
有的时候也叫做Kansas City Strips，选自牛的前腰（short sirloin）部分，所以也被称为西冷牛排。这块cut虽然肥肉不多都是肌肉，不过牛的这部分其实运动不多，所以肌肉也是很嫩的，口感没有ribeye那么肥厚，不过非常容易咀嚼和消化。


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Filet Mignon
芝加哥人一般就把这块cut叫做filet或者fillet，其实就是tenderloin的尖尖部分，口感出奇的嫩，切下去就像黄油一样，脂肪含量却不多，所以其实没什么味道。切得比较大块的又叫Chateaubriand。

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Porterhouse
又叫T-Bone，这块cut以其中的T型骨为标志，上面带一点点filet mignon，然后下面是一大块short loin，是非常高级的牛排cut，口感兼具两块cut的最优特点。


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了解了这4大种类的牛排cuts，菜单基本上就能看懂了，剩下的就是一些带骨带不带骨的区别，最近美国流行一种看上去非常fancy的牛排造型，叫做Tomahawk，其实就是带骨的大块ribeye，因为又好看又好吃，所以大受欢迎。

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3. 火候
Rare（ 三成、 一分熟）：内里呈酒红色，非常软

Medium-Rare（四成、三分熟）：稍微硬一些，只有中心一条呈酒红色
Medium（五成、五分熟）：内里呈粉红色，比较硬
Medium-Well（七成、七分熟）：中心稍稍带粉
Well Done（全熟）：全部是棕色的，很硬

（图片来自verdefarms.com，版权属于原作者）
祝大家吃的开心！如果觉得这份牛排攻略实用的话，别忘了分享给你的朋友哦！
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