是的，这一次，咖啡君要跟大家说再见了。糖寮咖啡绿豆饼将在9月15日（中秋节）下架。
决定下架之前，我们不断回顾做咖啡绿豆饼的这一年...
理想的咖啡绿豆饼，是既有咖啡的醇香甘苦，也保留了绿豆饼原有风味的。固执的我们，不用市面上惯用的咖啡香精，选择现煮espresso来呈现咖啡味。现煮咖啡更自然，但同时味道不如香精浓。如何用现煮咖啡去展现咖啡香气，成了我们研发过程中首要的问题。
带着困惑，我们向专业烘培师、咖啡师寻求帮助。测评了31个不同品牌、产区的咖啡豆，起初选中seesaw肯尼亚单品豆。但制作糕点时，中、深烘的豆子表现更好，最终敲定了illy一款意式拼配。

听从咖啡师的建议，师傅们每天研磨咖啡豆，在92摄氏度的理想温度下进行萃取。每到这个时候，糖寮厨房好像变成了咖啡馆，香气弥漫。
为了使咖啡的自然香气更浓郁，师傅们会再次煮开咖啡，蒸发掉1/3的水分，趁它还热腾腾时加入绿豆馅中。

师傅制作饼皮时，在原本普通的米色面饼，加入法芙娜巧克力粉，使饼皮呈现出自然的咖啡色。这个小巧思是师傅的独门秘方哦！

2015年7月11日，历时整整一个月，30多次的试吃迭代，糖寮咖啡饼终于面世了。（热泪盈眶脸.jpg）
“口感不错，吃起来一点都不腻！”
“配牛奶一起吃，好好吃～”
“能吃出来是很天然的咖啡～”
每当我们听到大家的好评，想像大家吃到咖啡饼时脸上满足的笑容，再多的不易，都值得了。
然而......
“咖啡味道好淡。”
“这是咖啡饼吗？我没吃到什么咖啡味啊？”
这些声音是我们始料未及的，但我们并没有忽视这些声音。
过去的一年，我们下意识地用“天然”为“清淡”买单：“师傅们坚持每天手工萃取咖啡，制作天然的咖啡绿豆饼，所以味道会比较淡哦。”
直到最近，我们终于直视这个问题：我们并没有把咖啡饼做到极致。如何用现煮咖啡做出香浓的绿豆饼，是我们接下来要解决的问题。于是，我们做了这个下架的决定。
每一款产品，不是一时的成果，而是不间断的探究，研发，和迭代⋯⋯

我们为咖啡饼倾注了多少心血，此刻就有多不舍。这个过程，就像在认识自己。
其实，我们都在不断“认识自己”，她可能时而“开朗”、“阳光”，也可能时而“抑郁”、“焦虑”。我们可能曾经因为“不完美”而着急，因为种种定义而沮丧。但这些定义真的存在吗？

直面自己，才有去往未来的勇气，哪怕过程艰难。
糖寮咖啡绿豆饼，在今年中秋节就要下架了。希望我们能像迎接它的到来一样，和它道别。一样充满期待和热泪。
我们相信，道别不是休止符。全新的咖啡饼或许会在将来的某天，和大家重逢；或许不会。没有关系，此刻就很美好了。
最后，谢谢大家，在咖啡饼还“不完美”的时候就拥抱我们：“萌豆们很棒哦，加油！”
爱你，
又长大一岁的萌豆们
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对了，欢迎把糖寮咖啡绿豆饼的离别告白，分享给和你一样喜欢糖寮的朋友，并写上一段走心的评论。你和给你留言的朋友截屏发给糖寮，都能各自获得一张糕点券哦。
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