文／寻匠之美
只想做好包子，
管他美国还是中国。
……
甘其食
2016年7月13日，
美国波士顿哈佛广场沸腾了。

一个个金发碧眼的美国人，
在一家名为，
“Tom's BaoBao”的店门口，
排起了长龙。

隔壁门可罗雀的汉堡店，
此时略显窘迫。

有凑趣的人上前打听：
“Tom's BaoBao是什么？”
“中国包子！”

猪肉包、咖喱牛肉包、
酱烧鸡丁包、香菇青菜包、
鲜橙红薯包、龙虾包……

嗅到这些美妙香气，
凑趣的人也加入长龙，
迫不及待要尝一尝，
这种中国的经典食物。

Tom's BaoBao，
创始人叫童启华，
浙江温岭人，
Tom是他的英文名。

他毕业于同济大学，

是工科男，
却一直爱折腾商业的事。

从大一开始，
卖过衣服鞋子，
开过美发店、网吧，
也涉足过餐饮业。
在2005年人生低谷的时候，
他决定去做一个温暖的事情。
于是想到了小时候，

爷爷经常作为奖赏，
带着他上街去吃的包子。

开头那几年，
朋友们都觉得他疯了，
提起他都称，
“一个做包子的。”

他也大方地，
在所有重要场合，
自我介绍第一句话就是，
“我叫童启华，
一个做包子的。”

经过四年的试验和研究，
2009年7月，
第一家“甘其食”在杭州开业。

甘其食，源于于道德经，
意为要百姓吃的好。

从开业第一天到现在，
童启华一直未停止探索，
更好食材的脚步。

从金锣到雏牧香，

力求与全中国最好的肉源合作。

建立自己的青菜生产基地。

设计出一套冰水杀青系统，
即使经过高温水绰的青菜，
也能长久保持翠绿。

他还和师傅们一道，

制定了严格的生产标准：
生包子60克皮、40克馅料，
误差控制在2克以内。

褶子要捏出16~22道，
且必须均匀。

出锅后，
如果包子质量不达标，
或者2小时没卖出，
必须全部销毁。

即便送给乞讨者，

童启华希望提供的，
也是符合，
甘其食品质要求的包子。
除去食材的严格挑选，

制作工艺的精细。
他还从许多易被忽视的细节上，
严格提升和保证包子质量。

专门成立包子学校，
即使已经有多年经验的师傅，
也必须先到学校进行培训，
再经过门店3个月的实习观察。

不仅是要使其技艺标准化，更重要的是确保他们能改掉，包包子过程中“挠头发、摸鼻子”等不经意的习惯。
童启华还亲自到福建宁德的深山里，
找到制作了60年竹笼的匠人，
长期定制旧时蒸包子的蒸笼。

在安徽找到一种，
独特编织的，
能让包子迅速均匀受热的，
龙须草草垫。

大面积、密集地铺设门店，让想买的顾客，无论往哪个方向，走15分钟都可以买到包子，以此保证它被带回家时的最好状态。

在每个门店步行距离15分钟以内，为员工提供舒适的公寓式住宿，配煮饭打扫卫生的阿姨，以便员工每天凌晨3点去上班都有最好的状态，能用心做最好的包子。
新开业的一批3.0门店，
不仅装修风格独特，
像令人舒心的咖啡馆。
更是在选材上煞费苦心，除瓷砖以外所有墙面都用能够抑制细菌、吸收蒸汽的特殊材料，以便包子在室内更安全的蒸制。
但不管怎样探索和尝试，
对童启华来说，
他最终的目的都是，
“把包子做得，
跟小时候吃的一样美好。”

所以，他积极开拓市场，
却坚决不实行加盟方式；
偌大的门店，
除去豆浆之类的饮品，
坚持只卖包子和少量的馒头。
装修风格几经变化，
包子的本质，
也不能有丝毫影响。

即使进驻哈佛广场，即使员工全是老外，他也严谨着包子特有的中国文化，力求中国同胞吃过后的那句“一模一样”的评价！


不可否认，
童启华是一个，
商业天才。

但是他一丝不苟，追求每一个细节都完美的认真态度，和手工制作者对工艺品的精致追求，又极其相似。
他时刻在维护着，
一个包子的尊严。
如同小时候，
爷爷牵着他上街时，
手心里呵护的温暖。
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