一说到德克萨斯州，小编从没有出过国的外婆，听到后第一反应居然也是：知道呀，牛排特别好吃的地方嘛！可见我们德克萨斯产牛肉这件事已经在全世界范围内深入人心了！

（图片来自agrilife，版权属于原作者）
各位山东德州达拉斯地区的老司机，相信这些年也去过不少地道牛排店。不知道大伙有没有和小编一样的感觉：同样是德州牛肉，为什么超市里买的，和人家牛排店的牛肉在口感上差距这么大呢?
其实原因很简单！德州不少知名牛排店，都有当地专业肉店（butcher shop）每天供应最顶级的牛肉，自然品质一流！
（图片来自squarespace，版权属于原作者）
品质高于一切。为了吃到最好的牛肉，达拉斯吃货也是拼了！接下来除了为大家盘点下美国牛肉等级制度分类，更要推荐大家达拉斯周边几家知名肉店，在这里，你绝对可以买到德州当地上好的牛肉！
美国牛肉分级制度
首先，还是先来给大家科普下美国牛肉的分级制度。根据农业部（USDA）提供的信息，美国牛肉的品质依据牛肉的不同风味、嫩度和多汁程度而定。其中最重要的两个考核方面：一是成熟度（A-E五个等级），即牛被宰杀时的年龄，比如A级牛的年龄就要比E级牛小很多。二是大理石纹脂肪含量（marbling）。
（图片来自thecattlesite，版权属于原作者）
综合这两个方面的考量，USDA将牛肉划分为八个等级，依据排名如下：
极佳级（Prime）：肉质最为鲜嫩，全美仅有3%左右牛排的肉质达到该水平。价格较贵，往往在高级餐厅才可以享用到。之后要介绍的几家butcher shop里有很大几率买到这个水准的牛肉。
特选级（Choice）：在超市中大家经常看到牛肉盒子上写有“USDA Choice”，指的就是特选级牛肉啦！
可选级（Select）：常见于牛肉丝或带骨牛肉，也是超市中肉类最常见的等级，肉汁和鲜嫩度远远比不上之前两种。
合格级（Standard）：牛的后腿肉不少是这个等级。
商用级（Commercial）：在去除更高级别肉之后剩余的大块牛肉，北美快餐店最常用的肉类等级。
可用级（Utility）：组合肉多在这个等级，因为价格低廉，一些快餐店将此等级肉碎制成汉堡肉，香肠出售。
切割级（Cutter）：指的是不成形的牛肉碎末。 
制罐级（Canne）：等级只能用来制作罐头的牛肉。
达拉斯周边知名肉店
David’s Meat Market
地址：4010 N Jupiter Rd, Garland, TX 75044
不知道大家听没听说过“谷饲牛肉”和“草饲牛肉”的区别？虽然草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质，但是谷饲牛肉由于较高的脂质含量，吃起来比较香，比起草饲牛肉，谷饲的品质更能满足大多数中国人对牛肉的要求。这家所有牛肉全部来自牧场玉米饲养的牛，价格也比较实惠，值得一试。
（图片来自dallasobserver，版权属于原作者）
Old Town Market
地址：301 S Mill St, Lewisville, TX 75057
开业39年的老店，除了供应优质的牛肉，调味料也非常出名，尤其是Amish cheeses 以及 butter，店中的各种三明治也不错。
（图片来自dallasobserver，版权属于原作者）
Ye Olde Butcher Shop
地址：811 E 15th St, Plano, TX 75074
每个星期一有野猪肉汉堡（wild hog burgers）供应。1974年开业，是不少在达拉斯当地长大的人们最爱的肉店之一。
（图片来自dallasobserver，版权属于原作者）
Hirsch’s Meats
地址：1301 W Parker Rd, Plano, TX 75023
1992年开业，达拉斯不少牛排店从这里进货，因此肉的品质选择上从高到低比较多。不过所有肉保证是新鲜的，全天然的，从来没有冷冻过的。
（图片来自dallasobserver，版权属于原作者）
Matador Meat & Wine
地址：8200 Preston Rd, Plano, TX 75024
所有牛肉全部是Prime 或 top-notch Choice品质。除了高品质牛肉，还供应当地农场土生的散养鸡。
（图片来自dallasobserver，版权属于原作者）
本文由北美省钱快报小编原创，内容整理自dallasobserver,未经许可不得转载，违者将进行追究。
继续阅读
阅读原文