初来乍到，想寻觅美食？在吃这件事上没有谁比当地人更有发言权。虽然那些“必去饭店推荐”和美食指南听上去也不错——但十有八九你会发现自己坐在一大堆游客中间，手里捏着的是一份标价比机票还贵的菜单。
而对于这里土生土长的人来说，他们一辈子都在这座你刚刚踏足的土地上度过，伴随着城市的变迁一起成长，亲身感受着周围一切——所以他们最有资格带你品尝这座城市的“原汁原味”。人们的口味变幻无常，可总有一些老店能经得起时间的考验。它们可能没有米其林餐厅那样的噱头，但这种“接地气”的朴实与亲切却总能让你有家的感觉。
所以，我们特意找来了九位当地美食专家，为你带来最地道的餐厅（以及点餐）指南。走进这些他们心目中的“老地方”，你一定能找到最正宗的本土味道。从旧金山的羊排到伦敦的炒骨髓—— 无论你身在何处，像个本地人一样，大开“吃”戒吧！
HOPPERS 餐厅，伦敦
伦敦 Hoppers 餐厅的 Bone marrow varuval（炒骨髓）；
摄影：Mr John Carey
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Mr Ben McCormack，Square Meal 网站编辑
Mr McCormack在餐饮评论界有十多年的经验，期间带来过不少伦敦最值得信赖的餐厅指南。在见证了餐饮风潮的重重变迁后，来自世界各地的美食才是他眼中最能定义这座城市的味道。
“这家来自米其林星级Gymkhana旗下的餐厅提供斯里兰卡风味菜肴，就餐环境和价格也更为轻松和亲民。而且你不用预定，就目前来说还挺容易找到桌位的。周一或周二中午可以在这换换口味。通常来说不会有太多人排队，但他们还是会记下你的手机号码，等到有空位的时候发短信告诉你，所以你尽可以去乘着等待的间隔喝一杯（街角Bar Termini的马提尼值得一试）。在餐厅就座后，我一定会点一份Bone marrow varuval（炒骨髓）：用勺子把软软的骨髓盛到充满黄油香味的烤饼上，再蘸一下香浓的酱汁——入口的那一瞬间，你就会感到身在多元的伦敦有多么美好：无论是天底下哪个地方的美食，你都能品尝到。”
推荐菜肴：Bone marrow varuval（炒骨髓）
NICOS 餐厅，墨西哥城

墨西哥城 Nicos餐厅的Sopa seca de natas（西红柿、奶油和鸡肉馅的可口千层酥）；摄影：Mr Charly Ramos
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Ms Cecilia Núñez，《Food and Travel México》杂志编辑
作为墨西哥最畅销的美食生活类杂志掌门人，Ms Núñez对这里的一切味道都了如指掌——城中声名远扬的高级餐厅当然不在话下，但她心目中最能代表本地风味的却是那些路边摊和街角小店。
“Nicos 是我从小就很喜欢的一家店。你不会在任何的旅游手册上找到这片街区，如果不小心看到这里有游客出没，那他们肯定是迷路了——因为这里离时髦的Polanco和Condesa距离很远。Nicos 的主厨Gerardo Vázquez Lugo是个天才。他是‘Slow Food Mexico（慢食墨西哥）’的发起者——这是全国餐饮运动的一部分，旨在保护墨西哥的饮食文化；但他却不吝于尝试新的烹饪技巧。每次去我都会点sopa seca de natas——这是一道殖民地时期就流传下来的菜肴，诱人的千层酥一口咬下去，满嘴都是柔滑浓郁的蕃茄酱香气。你还可以尝试这里的辣椒腌有机猪肉，或是鸡肉配牛油果叶和pulque酒——这是墨西哥的招牌酒，采用发酵的植物汁液酿制而成。”
推荐菜肴：sopa seca de natas（西红柿、奶油和鸡肉馅的可口千层酥）
GOLDEN CENTURY 餐厅，悉尼

悉尼 Golden Century 餐厅的 Pippiesin XO sauce（XO酱蛤蜊）；摄影：Mr Joao Tom/Melting  Butter; Golden Century
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Mr Pat Nourse，《Australian Gourmet Traveller》杂志首席美食评论家
论国际化，没有哪里能比得上悉尼。来自中国和欧洲地中海沿岸的移民涌入这座城市，开拓出丰富多元的美食文化，以适应这里里肤色各异的族群。作为城中最著名的美食评论家之一，Mr Nourse认为唐人街拥挤而热闹的宵夜店才是最能代表悉尼风味的地方。
 “即使你早餐吃了牛油果酱涂烤面包加flat white咖啡，午饭吃了越南肉酱三明治，在海边吞下了一块馅饼，还在悉尼大剧院要了一份华丽精致的lamington蛋糕——没有在这家广东宵夜菜馆大快朵颐地吃完一整盘辣炒蛤蜊，就不算真正尝过悉尼的味道。这里是劳累一天的本地人在日落之后的必去之地。”
推荐菜肴：Pippies in XO sauce（XO酱蛤蜊）
PIETRO’S 餐厅，纽约

纽约 Pietro’s餐厅的“Our Famous Chopped”（碎沙拉配凤尾鱼、蓝奶酪和意式奶酪烤鸡）；摄影：Manhattan Sideways
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Mr Adam Rapoport，《Bon Appétit》杂志主编
在纽约餐饮界，Mr Rapoport是当之无愧的权威。作为全球最畅销美食杂志之一的主编，最能带给他惊喜的不是米其林三星的评级，而是那些温馨而熟悉的街角小店。
“每隔几个月，我就领着一群朋友一起来到 Pietro's。这家意式牛排店位于纽约东43街，就在中央车站附近。我们会先点上一盘碎沙拉（小菜配凤尾鱼和蓝奶酪），然后分享几块意式奶酪烤鸡、两人份的牛排，还有煎得脆脆的薯饼。我推荐这家店不是因为它实惠、干净或时髦，而是因为它就是最好的。”
推荐菜肴：Our Famous Chopped
NA/NA 餐厅，巴黎

巴黎 Na/Na餐厅的Tiramisu Maison 提拉米苏蛋糕；
摄影：Jason Loucas/Corbis; Na/Na
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Mr Emmanuel Poncet，法国版《GQ》杂志编辑
巴黎以美食而享誉世界。作为城中掌管着全球最时髦的杂志之一的编辑，Mr Poncet写过了太多的餐厅、派对和发布会评论。即便如此，他仍旧认为只有融合了欧陆风味的料理才最能代表这座“美食之都”的味道。
 “上周日，我恋爱了。‘她’是一家才开了几个月的小餐厅，叫 Na/Na，就在巴士底Breguet大街10号附近。这里采用新鲜的有机食材，菜单也会每天更新。所有东西都来自于和它只有100米远的 Bastille 和Richard Lenoir 市场。Nathaly Nicolas-Ianniello 是我见过慷慨的主厨，她把法国、意大利和日本元素融入食物中，完美呈现出当下最能代表巴黎的味道。这里的菜肴在充满想象力的同时，又忠于现在非常受欢迎的‘法意结合式’家庭料理传统。我通常不太爱好甜食，但这里的提拉米苏真是好吃让你想飞起来。”
推荐菜肴：tiramisu maison 蛋糕
HANILKWAN 餐厅，首尔

首尔 Hanilkwan 餐厅的冷面
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Ms Yoo Jae Chung，餐厅管理人（兼伦敦Bó Drake餐厅所有者 Mr Jan Lee 的合伙人）
Ms Jae Chung在分别在伦敦和首尔开设了两家餐厅，并通过它们把韩国的美食带向世界。她明白韩国料理中有些元素可能难以被大众接受，但这座面食店却能带你一品她心目中最纯正的首尔味道。
 “（下面的）这两道菜能完美地代表首尔的美食。它们在本地人中人气最高，但外地的客人有时却难以品味它的美妙。冷面被盛放在含有冰块的金属汤碗中，而烤牛肉则被置于热得滋滋作响的盘子里——而这两者在口感和温度上的反差正是对于韩国料理最好的呈现。牛肉咸中带着甜，在刺激你味蕾的同时多汁而柔软，绝对是你吃过最好吃的。”
推荐菜肴：Naengmyeon（冷面）配 bulgogi（烤腌牛肉）
LIHOLIHO YACHT CLUB 餐厅，旧金山

旧金山 Liholiho Yacht Club餐厅的黑醋杏仁红枣油桃烤羊排；摄影：Medium Raw Arts; Patricia Chang
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Mr Josh Even，Tosca Café行政主厨
这位旧金山餐饮界的先锋人物刚刚在北滩开设了Tosca Cafe，而它的前身则是城中最古老的餐厅之一。在Mr Even眼中，城区郊外山坡上所散养的高品质肉类烹饪而成的肋排最能体现旧金山的美食文化。
 “这里的服务很好，食物也很美味。主厨Ravi Kapur可以算的上是旧金山的金字招牌。我记得自己刚搬来这里后马上就见了他（他可能记不起我了），他为人亲切友善，非常真诚。这家餐厅真得是把旧金山的当代美食以最好的方式呈现了出来。虽然我经常会尝试菜单里新的选项，但羊排也是常点的餐品。羊排算不上是很多餐厅里的人气菜肴，但是我非常喜欢这个部位柔软而入口即化的脂肪感，以及主厨Kapur把干香料作为脆壳包裹住脂肪的烹饪方法。这种外脆内软而充满层次的口感太诱人了。”
推荐菜肴：羊排
ROSCIOLI 餐厅，罗马

罗马 Roscioli餐厅的 Burrata di andria con tartare di scampi crudi（Andria Burrata 奶酪配鞑靼虾）
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Mr Federico De Cesare Viola，《L’Uomo Vogue》餐厅写手
除了为意大利版《Vogue》杂志撰写餐厅点评，Mr De Cesare Viola还是酒店餐饮、书籍出版和设计咨询领域的权威专家。对他而言，创新的烹饪手法以及与众不同的新鲜食材构成了属于家乡罗马的味道。
 “我最喜欢的地方是Via dei Giubbonari附近的Roscioli餐厅。它是一家‘salumeria con cucina’（熟食店），相当于一个集合了食品店、酒吧和餐厅的地方。这里有多种多样的意大利手工制品和丰富的红酒收藏，你还能体验到罗马特有的活力氛围：热闹、喧嚣，还有络绎不绝的本地人光顾。这家店的Burrata 马苏里拉奶酪配虾和腌鱼籽是全世界我最喜欢的食物——既保留了意大利的传统，又融合了地中海风味。”
推荐菜肴：Burrata di andria con tartare di scampi crudi（Andria Burrata 奶酪配鞑靼虾）
NEW YORK GRILL 餐厅，东京

东京 NEW YORK GRILL 餐厅的神户牛肉（和牛）
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Ms Yakari Sakamoto，Food Sake Tokyo旅行社
Ms Sakamoto执掌着东京最为成功的国际美食旅行社之一。但与日本传统的寿司和米饭相比，她却选择了来自东京外山坡上饲养的牛肉，带你品尝现代日料的真正滋味。
 “由我来推荐牛排店看起来可能很奇怪，尤其是这家餐厅还位于总部在纽约的Park Hyatt 酒店里，但是和牛的味道真是令我无比着迷。我觉得饲养于岐阜县的‘飞弹牛’和北海道和牛是世界上最好的牛肉。一定要点西冷牛排——因为脂肪是好吃的关键。现在大部分本地人都会选择吃牛肉，而主厨Federico则把日本风味融入牛肉里，让它变得更好吃。”
推荐菜肴：seafood ceviche（酸橙汁腌海鲜）、和牛
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