如何制作好吃到爆的凤梨酥？

图文 | 飘香奶猪

编辑 | 紫兮

编者按

不少人都喜欢网购凤梨酥，但有些商家为了节约成本，不放凤梨而放冬瓜。有些品牌的凤梨酥冬瓜的比例更高达98%！这还能叫凤梨酥吗？其实制作凤梨酥并不难，这个周末不如在家囤齐原材料，自己制作美味的凤梨酥吧。

凤梨酥这个东西，说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼，手信神马哒，凤梨酥也算是个招牌了。说起来，我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后，不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾，还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见，好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。

我也曾经网购过一回凤梨酥，我和她吃过之后，觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说，关键是有一股香精味，根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后来有次看新闻标题，写着“凤梨酥里无凤梨”。仔细一看，原来商家为了成本和制作方式考虑，馅里都加了冬瓜。其实加冬瓜倒也无可厚非，主要为了增加馅的纤维感，但某些无良商家馅里冬瓜的比例竟然达到了98%以上甚至更多！那这还是凤梨酥吗？？

于是乎，我索性自己在家动手做吧。冬瓜嘛，我是绝对不会加的。我知道，某些朋友要说加冬瓜是可以的，还会举出各种理由来证明加了冬瓜会更好，比如会有什么不一样的口感啊啥的。我只想说，谁喜欢吃加冬瓜的，谁就自己加，自己吃。

本猪做的凤梨酥，是绝对不会加冬瓜的！！

另外，其实用来做凤梨酥的所谓凤梨并不是我们常见的菠萝。所谓凤梨和菠萝是略有区别的（尽管二者在生物学上属于同一种属）。具体什么区别，各位可以去百度。那作为一个吃货看来，我觉得可以这么简单来概括二者区别：凤梨价格相对贵一点，味道好一点，香甜一些，处理简单，没有内刺，去壳后就可以吃；菠萝价格相对便宜一点，味道酸涩一些，吃前最好用淡盐水泡一下去涩，处理相对复杂，有内刺，去壳后还要在果肉上划开一道道的小沟沟。不知道我这么说，大家是否可以理解。我们本地的水果摊主称呼凤梨又叫做”金菠萝“。她说做凤梨酥就要用”金菠萝“，不能用”菠萝“，要不不好吃！

所以，如果做凤梨酥的话，建议各位还是买凤梨来做，尽量不要买菠萝来做，味道差别摆在那里的。当然，如果实在买不到凤梨，那买了菠萝回来去壳处理好后，泡盐水去涩也可以将就用，但至于味道嘛，我就不保证啦！

好了，废话不提，下面开始具体原料和做法。所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。

先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨，连壳毛重7斤多一点的样子。

将凤梨去壳，切块。

将切块后的凤梨，用刀切碎。

注意：这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥，其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感，也有一点粗粗的感觉，所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感，建议大家不妨尝试一下。

买来毛重7斤多的凤梨，去壳切碎后，差不多是1800g的样子（也就是差不多3斤6两）。

将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁。

注意：一定要使劲拧干噢，看看，过滤榨汁后，差不多才700g，也就是1斤半都不到的凤梨碎。

称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了，最后得到700g的凤梨碎，我一般用120-130g的冰糖，110-120g的麦芽糖。

注意：我喜欢用太古的黄冰糖，个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。

甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。

开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐（就是一点点就行了，盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味）。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。

然后就做凤梨酥皮面团了。

原料如下：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 55g。（最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉）

面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉和奶粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。