挞和派，是西点中的两个亲兄弟，二者都有咸有甜，咸口如牧羊人派（Shepherd’s pie）和法式咸挞（Quiche），但今天食帖君先介绍4款甜口味的挞／派做法：油桃、薄荷青柠、香梨、椰奶。分享食谱前，食帖君（天真地）认为有必要科普一下挞和派的区别。搜索一番以后，总结信息如下：
① 通常来讲，挞的内馅是开放的，而派会有派皮；
然而并不是必须的。
② 通常来讲，挞的边缘直，深度浅，较少花纹，而派则反之；
然而经常有例外。
③通常来讲，派烤后可直接上菜，而挞则需冷却或冷藏后才食用；
然而还是有例外。
④挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，揉搓制作而成；派面团则混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态；二者口感明显不同。
然而分明还是有例外。
说了跟没说有什么两样啊摔！
不过，管它是挞是派，好吃就好。对于挞和派的区分方法有些心得的小伙伴，欢迎到文末投票+评论。
4 Tart / Pie Recipes
4 种 管 它 是 挞 还 是 派 的 食 谱
\ 1 /
Nectarine Pistachio Coconut Yogurt Tarts
油桃开心果椰子酸奶挞
- 食材 -
挞皮用
葵花籽......1/3杯
椰子碎......1/4杯
燕麦片......2杯
肉桂粉......2g
椰子油......60ml
枫糖浆......60ml
海盐......适量
内馅用
酸奶......240ml
椰枣（去核）......5个
香草荚（取籽）......1/2根
油桃（去核切片）......2个
开心果......1/4杯
- 做法 -
① 将葵花籽用中火炒至微焦，与椰子碎、燕麦片、肉桂粉一起用搅拌机打碎。
② 将食材从搅拌机中取出，与枫糖浆、椰子油和盐一起揉成面团。
③ 将面团分成四份，放入4个4.75寸挞盘中压平，用叉子扎出小眼。
④180℃烘烤18-20分钟至金黄，取出冷却至室温。
⑤将酸奶、椰枣、香草籽、开心果用搅拌机搅匀，倒入挞皮中，可立即食用或冷藏，食用前撒上开心果碎和油桃即可。
\ 2 /
Mojito Pie
莫吉托派

- 食材 -
挞皮用
全麦饼干......1 1/4杯
糖......20g
黄油......60g
内馅用
青柠汁......120ml
薄荷叶......1/4杯
炼奶......400g
蛋黄......4个
朗姆酒......30ml（可省）
装饰用
淡奶油......480ml
青柠皮......适量
薄荷叶......适量
- 做法 -
①将全麦饼干、糖、黄油用搅拌机拌匀，在挞盘中压平，放入烤箱中层180℃烘烤10分钟，取出冷却。
② 将薄荷叶放入青柠汁中，揉压薄荷叶后将叶片滤除。
③ 将炼奶、蛋黄混匀，加入青柠汁、朗姆酒，搅拌1分钟。
④ 将内馅倒入挞皮中，180℃烘烤10分钟，取出冷却后冷藏3小时至过夜，食用前加淡奶油、青柠皮和薄荷叶装饰。
\ 3 /
Pear Tart with Rosemary & Honey
香梨挞配蜂蜜迷迭香
- 食材 -
面团用
米粉......125g
荞麦粉......125g
糖......75g
黄油......125g
鸡蛋......1个
内馅用
香梨......2-3个
大黄汁......500ml
迷迭香......适量
蜂蜜......15-30ml
- 做法 -
①将香梨切薄片，与大黄汁拌匀，冷藏1小时至过夜。
②将粉类食材、糖和鸡蛋混合，黄油切小块后加入，用手揉成面团，冷藏1小时至过夜。
③挞盘抹黄油，将面团放入挞盘中压平，用叉子扎出小洞。

④在挞皮上铺香梨片，撒少许黄油块和迷迭香，160℃烘烤20-30分钟，取出冷却，淋蜂蜜即可食用。
\ 4 /
Vegan Coconut Cream Pie
素食椰奶油派
- 食材 -
派皮用
烤开心果......1/3杯
椰子碎......1/4杯
燕麦片......2杯
枫糖浆......1/4杯
椰子油......1/4杯
盐......少许
内馅用
腰果......1.5杯
椰奶油......480ml
椰枣......10-12个
香草精......15ml
椰子油......15ml
椰子碎......适量
- 做法 -
① 将开心果、椰子碎、燕麦用搅拌机搅匀，加入枫糖浆、椰子油和盐揉成面团。
② 将面团放入挞盘中压平，用叉子扎出小洞。
③180℃烘烤15分钟至边缘金黄。
④ 将腰果用水煮软（约20分钟），滤水后与椰奶油、椰枣、香草精、椰子油一起用搅拌机搅匀，冷却后倒入挞皮中，冷冻6小时至过夜，取出静置5分钟，用椰子碎装饰即可食用。
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