在普渡大学科学家的眼里,“肥”从此是一种味道了
根据普渡大学的研究,肥味将被视为第六种味道,可以被叫做oleogustus。营养科学的特聘教授Richard D. Mattes说道:我们吃到的大部分脂肪都是甘油三酸酯的一种形式,其分子包含三种脂肪酸。甘油三酸酯经常可以被用作吸引人的食物,像奶油。然而,甘油三酸酯却不是一种味道刺激。是将甘油三酸酯在食物中或者通过嘴里咀嚼去除的脂肪酸刺激了油脂的感觉。
不仅如此,Mattes和合作人员也分析了来自超过一千名实验者的数据,这些数据来自和丹佛自然科学味道基因实验室博物馆的基因油脂味基因有关的研究。
编译/张誉馨 ([email protected])
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