意大利面种类之多，分类之严格，造型之别致，口感之独特，无不可以称之为艺术。18世纪，意大利那不勒斯附近的一家经营面条和面片的店主马卡罗尼，他的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。马卡罗尼将空心条煮熟后拌以番茄酱。此后他建造了世界第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。

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在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100％Durum Semolina优质小麦（杜兰小麦）面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
1.Alphabets：字母面。通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。


2.Stelline：小星星。


3.Macaroni，或Elbow Macaroni：通心粉。短于4cm才叫通心粉，大了就是另外的种类了。

4.Rotini ("Spirals" or "Twists")：螺旋粉。一般短于 4cm。


5.Angel Hair Capellini ("Fine Hairs")：天使面。细长如发丝，意大利人亲切地称之“天使的发丝”。


6.Manicotti：大通心面（袖筒面）。直径很大，内部可填充馅料。


7.Jumbo Shells：大扇贝面。内部体积大，可填充馅料。


8.Bow Ties Farfalle ("Butterflies")：蝴蝶结面。因其形状深受女性的欢迎。


9.Medium Egg Noodles (From "Nudel" German meaning paste with egg) ：蛋面。扁形。
10.Medium Shells Conchiglie ("Shells")：扇贝面，或贝壳面。大扇贝面的缩小版，里面不填馅。
11.Ditalini：手指面（顶针面）。如同顶针一样的外形。
12.Wide Egg Noodles：宽边蛋面。
13.Spaghetti：长面、实心面。传统的细圆长条形，也是一般意义的“意粉”。


14.Spaghettini：实心细面，比Spaghetti更细。


15.Perciatelli：像粗而中空的Spaghetti。


16.Orzo ("Barley") ：粒粒面。饭粒形状。


17.Acini di pepe：胡椒粒。这个一般做沙拉。


18.Pepe bucato：有洞的胡椒粒。


19.Semi di melone：瓜子。


20.Vermicelli：细面。区别于天使面，细面一般短于5cm。


21.Fusilli：弯弯面，或长螺旋面。类似于螺旋面，不过是长条的。


22.Penne Mostaccioli：水管面、尖面（斜管面）。区别于通心粉，直径较大，斜截面。


23.Wagon Wheels Ruote ("Wheels")，或Rotelline：园面（小轮面）。圆形的。

24.Rotelle：大轮面。


25.Lasagne (From "lasanum" Latin for pot) ：千层面（宽面）。一层面一层馅焗制，或者拿去包意式云吞，口感独到。


26.Radiatore ("Radiators") ：层层面。造型别致精巧。

27.Ziti ("Bridegrooms")：新郎面。可以理解为长条形的粗通心粉。
28.Linguine ("Little Tongues") ：中细面，像Spaghetti，但扁，形状类似中国的挂面。移居美国指南原创，转载请注明出处。
29.Rigatoni ("Large Grooved") ：粗通心面。样如其名。


30.Fettuccine有两种意思：①意大利小宽面；扁平细面②（用意大利宽面条烹制的）白脱奶油面。


31.Tagliatelle：意大利大宽面。比fettuccin更宽。


32.Orecchiette:有小耳朵，像帽子。


33.Spaghetti cuttlefish ink，Pasta di seppie，Spaghetti al nero di seppia：墨鱼面。
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