酸奶也分国籍?!——希腊、澳洲、冰岛、传统酸奶的区别
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超市里的酸奶眼花缭乱,今天我们就来看看美国网站 Thrillist 美食编辑 Lee Breslouer为你科普希腊酸奶、澳洲酸奶、冰岛酸奶、澳大利亚酸奶、传统酸奶的区别。
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1.传统酸奶
Stonyfield是卖得全美最好的有机传统酸奶。打开冰箱,就能看见那头牛在冲你笑。去年下半年,他家又推出更浓稠的Oh My Yog!这种酸奶的区别是表面凝有一层厚厚的奶油,下面是蜂蜜酸奶。怎么听起来这么耳熟?Dannon(另一大传统酸奶巨头)和Stonyfield,尽管还是最大众化的酸奶,他们的口味仍在拼命向现在的流行趋势靠拢。
成分:由 2%的脱脂牛奶或全脂牛奶制成的乳清酸奶
特点:比希腊酸奶口感更顺滑, 富含饱和脂肪
美国市场主要品牌:Stonyfield、Yoplait、Dannon
2.冰岛酸奶
Skyr是冰岛语中酸奶的意思 。 冰岛酸奶与你从小到大吃过的酸奶不同(除非你生活在冰岛)。它已经存在很长一段时间——冰岛从9世纪就开始喝酸奶了。冰岛酸奶的生产商不多,就3个,其中只有一家Smári被认证为有机酸奶。
移居美国指南翻译,转载请注明出处。成分:脱乳清酸奶(一杯Smári 酸奶需要四杯脱乳清牛奶制作出来)
特点:在所有的美国酸奶中蛋白质含量最高(每杯Smári 有20g以上的蛋白质 )
浓度:奶味更浓厚和口感跟浓稠,和希腊酸奶对比
美国市场主要品牌: Smári、 Siggi’s、Skyr
小编注:哈哈,有冰岛人砸场子了:
“Siggi skyr is not Icelandic.”可惜还没有作者回复。
3.希腊酸奶
据 2013年 Bernstein 的一份报告,希腊酸奶在美国市场的占有率从 2011年的20%,在短短两年间跃升至40%,并且仍旧处于上升状态。而美国知名希腊酸奶生厂商Chobani 指出,他们的希腊式酸奶并不是直接从希腊进口,而是在美国进行生产,其中有一部分是在爱达荷州双瀑城工厂——世界上最大的酸奶生产基地。
成分:脱乳清酸奶(一杯Chobani源自三杯脱乳清牛奶)
特点:蛋白质含量是普通乳清酸奶的两倍
浓度:尽管不如冰岛酸奶浓厚,但奶味还是比普通脱乳清酸奶重。
美国市场主要品牌:Chobani、FAGE、Oikos
4.澳大利亚酸奶
澳大利亚酸奶的代表是Noosa,配方来自Koel Thomae家乡的一个澳大利亚家庭品牌,在美国科罗拉多州生产。Noosa的联合创始人之一Koel Thomae讲述了澳大利亚式酸奶的秘诀,不同于希腊或冰岛酸奶,Noosa不是脱乳清酸奶,因此与传统酸奶很像。由于使用全脂牛奶,口感顺滑,奶味浓郁,秘诀就是加入了蜂蜜。
成分:全脂牛奶制成的乳清酸奶
特点:蜂蜜给了它特别的风味,蛋白质含量通常比传统酸奶高
浓度:传统酸奶和希腊酸奶的完美结合
美国市场主要品牌:Noosa、 Yulu、 Wallaby
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