切克闹北京烤鸭+春饼来一套,手把手教你自制烤鸭
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曾几何时,提到留学生最爱吃的菜必是那北京烤鸭。皮要脆而不腻,葱丝要新鲜,春饼要薄、韧,配上调制的甜面酱,那真是绝了。虽说在美国也能吃到烤鸭,但毕竟味道不正宗,还不如自己动手做一个,又学会新技能了不是?
想吃烤鸭好久了~先拿鸭腿试试手。还挺像~ 就是片鸭技术有待提高!!
烤鸭腿菜谱
主料:两只鸭腿
调料:葱,姜,花椒,冰糖,大料,桂皮
脆皮水: 白醋,蜂蜜,水
鸭腿处理:
1. 鸭腿用水冲干净,上面偶尔有些毛,拔掉!
2. 用盐揉揉鸭腿,腌30-40min。
3. 用温水(或者热水)把冰糖融化。趁着水还是温热的,加入,葱丝,姜丝,花椒,大料,桂皮。温热的水能浸泡出这些调料的味道。
4. 3中的水晾凉后,把鸭腿放进去,腌~~我弄了8个小时,中间翻了几次。
5. 烧一锅热水,将腌好的鸭腿提起来,用大勺子舀热水浇在上面。大概3-4遍,可以看到鸭皮变紧了,变淡黄颜色,并且可以看出来变薄。
6. 把鸭子放在通风处,晾干。不要放在盘子上,找个架子给鸭腿架起来。我是用的晾衣架,系着鸭腿掉在上面...很丑,也没照相。
烤制:
制作脆皮水:
放两大勺蜂蜜,少量白醋,用热水化开。
放两大勺蜂蜜,少量白醋,用热水化开。
1. 待鸭腿晾干后,用刷子刷上脆皮水,不要放掉每个角落,否则,烤出来的皮就没那么脆,没那么像北京烤鸭了。
2. 刷过一次后,继续晾干。然后再刷一次。(我为了保证口感,后来又刷了一次)
3. FINALLY,晾干了!可以准备烤了。烤40-50min, 然后反面烤30min。如果觉得颜色不够,继续再烤下上颜色。
烤箱预热到350F,把鸭子放在烤架上,ranch就有那种大的烤架,这样,鸭子的油都可以漏下来,不会把鸭子皮浸软。
鸭腿的根部要用锡纸包住,免得烤糊了。记得在烤架下面再放个盘子接油。
制作春饼:
吃烤鸭肿么可以没有春饼。找遍了超市都没有看到春饼,于是,自己做吧。
原料:面粉250g,热水140ml,少量盐。
这个量,配两个鸭腿刚刚好,两个人吃饱的量。
1. 热水加盐和面,和好后,晾凉,静置40min。
2. 醒好的的面切成一个个的剂子,摁成圆形,最好保证一样大小。
3. 每个上面刷上橄榄油,一定要多刷些。然后把两个剂子抹油的面儿叠在一起,擀成面饼。
所以,一定要多刷些油,这样,烙完了,两个饼就可以很容易的分开了。这样的好处就是,饼可以很薄。
4. 中小火用平底锅烙。不要加油,否则,饼就会很脆...烙出来大泡泡就可以拿出来了,热得时候很容易就把两张饼分开了。小心烫哦~
饼可以在烤鸭的时候做,如果吃的时候凉了,蒸锅热一下,就会非常柔软了。
切些黄瓜丝,葱丝,蘸些甜面酱,开卷!!好熟悉的味道~~
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