不开火做广式脆皮烧肉,新鲜出炉绝对好吃!
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广东人喜欢吃烧腊,不过在小农村没有什么店做这个,唯有自己动手丰衣足食...话说有个入得厨房出得厅堂的lg真的很重要~ 以下全部都是lg做的,某猫负责在旁边拍照记录...
材料及工具:
材料:连皮五花肉一块(大小随意啦,大有大烧,小有小烧。不过lg说面积大一点容易烧得均匀,皮会烧得好点。)
香料:陈皮一块,八角若干(用热水稍微泡一下冲洗干净、晾干)
酱料:盐2匙,味精1/4匙,糖1/4匙,五香粉1匙,南乳1块,海鲜酱1匙。(optional: 砂姜粉1/2匙,柱候酱1匙)
工具:锥子/尖刀,锡纸,焗炉(counter top小焗炉也可以喔^_^)
做法:
1. 首先将猪肉洗净,用厨房纸擦干水分。用锥子或者尖刀在猪皮上戳戳戳戳戳...给猪皮打孔,戳深点没关系的,最重要是要戳得够均匀,整块猪皮都戳满,
戳过猪皮才会脆。
2. 将猪肉反过来,在肉上切上格子纹路(但不要切断),主要是为了腌的时候入味快,烤的时候也容易熟。
3. 将酱料拌匀,然后均匀涂到猪肉上,只涂肉,不涂皮。
4.将洗净晾干的陈皮和八角掰碎,相对均匀的塞进肉缝里面。
5. 用锡纸将肉那面包好,整块反过来(这样不容易弄脏地方)。如果猪皮上有水,用厨房纸擦干,在猪皮上撒盐(多撒没干系),用手将盐粒抹匀,确保整块猪皮上都有盐。
6. 放进冰箱底部过夜,猪皮表面不要用保鲜纸等覆盖,因为要借冰箱的吸湿能力将猪皮的水份抽干。第二天会变成如下图。
7. 焗炉预热400F,选择上下都加热的Bake,将猪肉连锡纸放到中间层,托盘加少量水放底层,以防肉汁什么的滴下去弄脏方便清洗。
8. 根据肉的大小决定时间,像这块大概烤了40分钟左右,留意观察猪皮,等到猪皮烤至金黄起泡,这个时候基本上已熟。
拿出来拆掉锡纸,将猪肉直接放烤架上继续烤一会,目的是让多余的猪油流走。
切块之后好看很多,肉很白很嫩,也不会太油腻,皮非常松脆。沾白糖+海鲜酱,绝配。
要点:
1.猪皮一定要戳得通透。
2.撒在猪皮上的盐不能少。
3.放冰箱腌够时间,要等猪皮干身,这样烤出来才会脆。
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